台北好多「龜山島」,彷彿只要冠上這3個字就代表蝦甜魚鮮,不過饕客們傳唱的龜山島,除了圓環的「阿隆龜山島」,還有與它貨出同門的「龜山島阿興鮮海產」。
「龜山島阿興鮮海產」老闆林德興是土生土長的宜蘭人,與弟弟林德隆原本一起開餐廳,成家後各自獨立,但依然都跟從小熟識的船家拿貨,每天的海鮮都是從大溪漁港直送。現在傳到第二代,大兒子林暐傑鎮守本店,年紀輕輕,已是一口魚經。
「今天都沒甜蝦、角蝦,一個颱風來,漁船就沒辦法出海捕。」林暐傑搖頭說,碎冰台上空蕩蕩,強調產地直達的野生海產攤也得看天吃飯。「不過像這個黑頭鱈魚也是宜蘭的招牌,你看牠雖然長得蠻醜,但炸以後整隻都酥酥的可以吃,清蒸的話會比較細碎,肉要用吸的。」他鏟著冰、熱切地介紹,裹粉整隻下鍋炸的黑頭鱈魚,口感酥香細嫩,依然吃得到魚肉的清甜。
雖然高中唸表演科,但在夜市裡長大的孩子從小就知道父母辛苦,接家業時也義無反顧,林暐傑18歲就開始跟著父親學習內外場,認魚、燙蝦,和客人們博感情,爸爸也就放心的把店交給他,偶而才露面。
店裡的招牌「胡椒鳳螺」上桌,一顆顆像從大漠裡翻滾出土的鳳螺裹了滿身辛嗆的胡椒香,用竹籤勾出的螺肉則是Q軟還帶酒香,原來先以米酒、洋蔥、香菜和甘草粉等中藥材的特調魚露,將鳳螺燜煮收汁入味,比起碳烤的大鳳螺口感更細緻。另一道「炒魚翅頭」一般海產店也不常見,加了大白菜燴煮,滑嫩豐厚、膠質滿點。
像「龜山島阿興」這種正統台式海產攤,烹調不必重手花稍,忠於食材原味,傳承的不只是好手藝,還有一桌桌攤頭上酒酣耳熱的人情味。
龜山島阿興鮮海產
- 地址:台北市大同區承德路二段78號
- 電話: 02-2550-1259(下午4點後電洽)
- 營業時間:15:30~凌晨01:30,週一公休。
- 刷卡:不可。不收服務費。