**釀酒工藝由酒莊走向自家廚房，今年初，全球第1台智慧型釀酒機ALCHEMA正式上市，從設計到製造都是MIT，吸引美、日專家上門取經，寫下釀酒史新頁。
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提起釀酒史，不論中外大多是從家中私釀開始，自釀酒迷人之處就像是婆婆媽媽的手路菜，風味自由多變又有個性，ALCHEMA創辦人張景彥的釀酒啟蒙正是愛釀梅酒的老媽。
「她每年在家釀酒，每次味道總有些不同，有時還發酵過頭，出現爆瓶。」戴著黑框眼鏡的張景彥掩不住陽光大男孩的好奇聰靈。他的另一個身分是交通大學電機博士生，專業背景讓他嗅到創意商機，找上英國釀酒碩士董翰寧加入團隊，因為市面找得到家用版的啤酒釀造機、烈酒蒸餾器，獨缺自釀水果酒機。
ALCHEMA一如字義的「煉金術」，為自釀酒史寫下歷史新頁。台灣囝仔團隊的創意發想，迅速在全美最大群眾募資平台Kickstarter出風頭，募資突破金台幣一千萬元，今年初釀酒機正式問世。這個殺手級「釀酒大師」不但把張景彥推上《Forbes》亞洲30歲以下最有影響力人士，日本熊本縣酒莊找上門取經，甚至美國家電大廠也洽談合作可能性。
到底這台釀酒機有啥能耐？機身感測器可偵測瓶中的溫度、壓力、重量、酒精濃度，只要下載專屬APP，選擇自己喜歡的酒譜後，按照手機顯示逐步加入食材、酵母菌、水，操作時間不到10分鐘，隨時隨地可透過手機，監控釀酒過程。
相較傳統自釀酒，釀酒機大幅縮短釀造時程，「因為機器內建紫外線殺菌，控制釀酒環境，加上使用釀酒專用酵母。」張景彥點出釀酒魔法。門外漢照著酒譜就能輕鬆上手，或是進階嘗試自創酒。
說台灣是果實酒的天堂，一點也不誇張。「為了研發酒譜，我們幾乎試過所有水果，連香蕉都拿來做酒，香甜好喝。」張景彥滿口酒經，ALCHEMA團隊已設計出10餘款酒譜，每個月新上架1至2款。酒精濃度和釀造時間依酒款而異，酒精度約莫4～14﹪不等，鳳梨草莓酒7天可開封小酌，蜂蜜酒約8天，葡萄酒發酵時間較長，1個月後品飲最適合。
各種水果的釀酒處理方式不同，張景彥建議，葡萄、水蜜桃適合打成汁再釀酒，藍莓、草莓、鳳梨等水果最好先冰凍，因為這些水果的水份較少，或是果膠多，凍起來方便製作，香氣也更易滲入酒體。除了水果食材，還可添入肉桂、老薑、茶葉變化風味，獨特滋味是市售果實酒無法複製
張景彥曾嘗試以釀酒機製作葡萄酒，過程中加入橡木桶塊，美國加州納帕谷（Napa Valley）釀酒師品飲後大呼意外：「坊間平價葡萄酒的風味也不過如此！」
他又再埋首鑽研源起歐洲的加味葡萄酒－香艾酒（Vermouth），巧妙引茶入酒，紅葡萄去籽打成汁，加上低溫烹調的烏龍茶湯、丁香、肉桂、小茴香，淡淡優雅的香料味，和果香十足契合。這下不只釀酒師在我家，整個廚房都是我的釀酒實驗室了。
ALCHEMA智慧型釀酒機
- 電話：02-7746-1005
- 網址：www.alchema.com
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