全家關東煮「砍掉重練」 19品項重新上市搶暖食商機

MoneyDJ新聞 2017-11-20 16:27:29 記者 新聞中心 報導

全家(5903)表示，看準秋冬溫暖系食品需求增加，消費者對美味要求也愈來愈高，所以全家把關東煮列為年度鮮食構造改革重要項目之一，將日本35年經驗的關東煮師傅請到台灣，進行全品項革新，包含魚漿、肉類、蔬菜、蛋等19項關東煮，一項一項調整，耗時超過1年、1萬小時的淬鍊，就是要給消費者最美味的感受。全家補充，今年關東煮極品本舖以專賣店等級原料、超高規格製程，推出明星商品白玉蘿蔔、究極味付蛋、特級花枝丸、千層玉子燒等，並有特色產品蟹肉糰子、野菜多多魚餅，與日本直輸的日式烤竹輪。

OpView社群口碑資料庫調查顯示，關東煮是秋冬消費者最愛的美食之一，和薑母鴨、羊肉爐名列冬季美食前三項。Pollster波仕特線上市調也曾統計，關東煮是民眾最愛的便利商店熟食。全家指出，近年來受到食安風暴影響，消費者對於魚漿類加工食品信心下降，也連帶影響到關東煮的銷售。在過去3年間，全家陸陸續續投入關東煮新品研發、革新，儘管已經砸下近4000萬元，仍然敵不過滑落的消費信心。
 
全家董事長葉榮廷表示，在鮮食團隊重振及日本達人師傅嚴厲的指導之下，全家關東煮從前端原料、工廠製程，到後端店舖烹煮機台，甚至販售、烹調關東煮的排列位置與方式，都逐一改變。全家總經理薛東都也表示，就連關東煮合作的工廠都必須歸零重製，回到達人所要求的美味前提重新開發生產。

全家鮮食部長黃正田指出，其中挑戰難度最大的便是湯頭。他表示，湯是關東煮的靈魂，期間比例配方一改再改，一年多的改革，有一半以上的時間都花在處理湯頭，最後使用大量日本直輸的原料，包含昆布、柴魚、白醬油、清酒等，才終於做出道地的關東風味湯；並且一改過去常溫保存的方式，廠商砍斷重練改建投資冷藏生產線，湯頭冷藏保存、冷藏到店，低溫鎖住湯汁的甘美鮮甜。

黃正田進一步表示，好吃的關東煮，除了湯鮮、味美、料實在，每個細節也都馬虎不得，如以最重要的魚漿製品為例，將原本的組織鬆散的金線鰱魚漿，更換為專賣店等級的阿拉斯加鱈魚漿，帶來更Q彈的口感。內部銷售資料顯示，過去關東煮與茶葉蛋的併買率最高，全家看見消費者需求，今年也特別研發新品究極味付蛋。使用大武山牧場年輕健康母雞的初生蛋，不僅口感較好，蛋黃的比例也較高。

黃正田補充，在蔬菜製品中，白玉蘿蔔有別於過去，採用2段式烹煮，一段去除苦味、一段關東煮高湯入味，讓蘿蔔吃起來更美味。而近來許多網友討論的千層玉子燒，更是在煎蛋過程中，只用關東煮高湯調味，讓蛋和湯的味道和諧，不搶走彼此風采。此外，健康意識提升，也讓消費者對於原態食物的需求增加，全家內部統計，每5個購買關東煮的客人，就有3人會買蔬菜、菇類商品。因此，今年在關東煮的品項上，大幅增加原態食物，有1/4的品項都是原食材，包含白玉蘿蔔、鮮香菇、筊白筍、杏鮑菇、究極味付蛋。
 
全家指出，本季重新上市的19項關東煮，每款都重新打造，加上為確保關東煮的烹調保溫溫度精確，就連店鋪販售關東煮的機台也全數更新導入恆溫機台；不過，此次受到原料成本大幅增加超過3成影響，因此關東煮在價格帶上也有所移動，相較過去主要價格帶15元，目前價格帶已移動到18元。

另外，全家亦表示，關東煮是季節型商品，銷售資訊顯示，氣溫低於20度，銷量就會明顯上升，全家關東煮本舖歷經革新後，11月8日嘗鮮試賣以來，儘管秋老虎發威，天氣不穩，但對比去年同期，業績仍翻倍成長。

資料來源-MoneyDJ理財網