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美食

【料理設計人張鈞期】打包廚師去野炊 行動廚房打造台版一日三餐

鏡週刊

發布於 2017年12月17日03:00 • 鏡週刊

**吃飯聚餐,除了約在餐廳、私廚或是自己下廚,我們還有什麼用餐的選擇權?這一次,我們紀錄了三位料理設計人,他們是移動的風格廚房,上山下海為人烹飪;也是料理設計師,賦與食物故事情節,邀人們以舌尖探索滋味,也接收下好好吃飯帶來的療癒能量。

工商社會、時間寶貴,好不容易等到假期來到,想到戶外從事露營活動,現在不只有露營管家可以幫忙搭設帳篷,連露營料理都有人幫忙掌杓,外燴主廚張鈞期(Victor)就帶著行動廚房,前進營地,升起炊煙….

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初冬時節的宜蘭南澳早晨原本霧濛,車子行經蘇花公路進入那山那谷營區,地勢轉為平坦,四周被青山環抱,藍天和彩虹都從山谷裡跳了出來。

「雖然天氣微寒,但只要不下雨都是野炊的好時機。」外燴主廚張鈞期(Victor)邊說邊拔掉了營帳前的天幕,在長桌上鋪好亞麻桌布,擺上餐盤、紅酒,接著他在鑄鐵鍋裡鋪了鳳梨皮及洋芋,放入抹好奶油的全雞,撒馬告香料,把整個鍋子放在升著炭煙的柴火堆裡慢烤。

把鑄鐵鍋直接放在柴木上燜烤的「煙燻馬告烤雞時蔬」,噴香逼人。
把鑄鐵鍋直接放在柴木上燜烤的「煙燻馬告烤雞時蔬」,噴香逼人。
看似恣意的「青醬透抽涼拌」,就是要展現宜蘭南澳的海鮮原味。
看似恣意的「青醬透抽涼拌」,就是要展現宜蘭南澳的海鮮原味。
鳳梨直接可以當成調酒棒的「百里香鳳梨調酒」,洋溢熱帶風情。
鳳梨直接可以當成調酒棒的「百里香鳳梨調酒」,洋溢熱帶風情。

曾經擔任李安《少年PI的奇幻旅程》首映會慶功宴主廚的Victor,常到豪宅為人打理在家裡舉辦的宴客餐宴,也曾在宜蘭緣色博覧會示範料理,今年應澎湖縣政府邀請拜訪當地農漁民、挖掘澎湖食材,並在海邊野炊,有如演出韓國綜藝節目《一日三餐》的台灣版。

「這3年來我超級熱愛露營,覺得在戶外作菜格外過癮、自在。」Victor說。兼顧廚師及露友雙重身份的他,只要搬來汽化爐、小瓦斯爐和柴木,扛著愛用的鑄鐵鍋,整個大自然都是他的行動廚房。

架好汽化雙口爐,再起一處柴燒,這就是Victor的野炊廚房。
架好汽化雙口爐,再起一處柴燒,這就是Victor的野炊廚房。
Victor在戶外野炊前已先備妥香料、蔬菜,讓露營料理得心應手。
Victor在戶外野炊前已先備妥香料、蔬菜,讓露營料理得心應手。
Victor認為,即使天氣微寒,但只要不下雨都是野炊的好時機。
Victor認為,即使天氣微寒,但只要不下雨都是野炊的好時機。

趴趴走的移動廚房,好處是移到各地都能方便運用盛產的食材入菜,就像來到南澳朝陽漁港可以找到現撈仔海鮮,還能把泰雅部落裡的小米醃生豬肉拼成熟肉起司盤。

戶外野炊就是要吃得粗獷原味,Victor就把南澳來的旗魚骨肉剁得大塊,挑選了碩大的天使紅蝦,一起加入用洋蔥、蒜頭及紅咖哩炒香的高湯裡,放蛤蜊提鮮,加橄欖增鹹,這鍋熱湯在冷冷冬季裡喝來溫暖舒暢,相當療癒。

現在,露營前只要也打包外燴主廚,露友們只要伴著月光銀河、聽著蟲鳴鳥叫,悠閒舒適地吃上一頓,而且等一下還不用洗碗,啊~這樣的戶外用餐規格真好。

露營料理有人幫忙掌杓料理,就可以悠閒吃一頓,還不用洗碗。
露營料理有人幫忙掌杓料理,就可以悠閒吃一頓,還不用洗碗。
加了旗魚、天使紅蝦的「蘇澳現流海鮮湯」,在微寒的營地喝來特別香暖。
加了旗魚、天使紅蝦的「蘇澳現流海鮮湯」,在微寒的營地喝來特別香暖。
「小米醃生豬肉起司拼盤」混搭泰雅族醃肉及起司,肉味酸津濃郁。
「小米醃生豬肉起司拼盤」混搭泰雅族醃肉及起司,肉味酸津濃郁。
飄散蕈香的「野菇松露燉飯」,適合在大自然裡品嘗。
飄散蕈香的「野菇松露燉飯」,適合在大自然裡品嘗。
用橄欖油、奶油加義大利米翻炒中的「野菇松露燉飯」。
用橄欖油、奶油加義大利米翻炒中的「野菇松露燉飯」。

張鈞期(Victor)

  • LINE ID:homefood365

  • 備註:台北市區1人1,750元起;台北市區以外1人2,000元起,交通費另計。12人以上可預約外燴,需寫訊息發至LINE ID預約。

  • 刷卡:不可。

  • 鏡傳媒關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

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留言 3

  • 累......
    2017年12月17日08:46
  • 運o彩o信o用o Line:xs5557
    感覺真棒����
    2017年12月17日08:26
  • 🌟麗清💦
    住別墅就是這種生活,可戶外煮食也可戶內煮食。想想還是戶內好,戶外蚊蟲一堆⋯⋯。
    2017年12月17日16:28
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