【台灣名店】夜市小販變冰沙大王　墨力國際

**目前擁有6個餐飲品牌，人稱冰沙大王的老闆柯梓凱，出生於藍領家庭，創業金靠兼3份工存來，從夜市擺攤賣10元茶飲，如今搖出年營收6億元。

個性敢衝的他，曾賣掉唯一車子只為租下黃金店面，氣得老婆差點和他離婚，接著在2年內快速創立8個品牌，他說：「有挑戰才有機會成功。」

今年他瞄準中國市場，還在上海成立辦公室，「多品牌的經營策略，能讓西進步伐更穩健。」

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「來賓155號！」儘管天氣轉涼，「喬治派克」台北ATT 4 FUN店的排隊叫號聲卻沒有停過，主打現打鮮果冰沙，光是單店單月營業額就能衝到百萬元，而這個品牌，僅是老闆柯梓凱餐飲版圖中的6分之一。

擁有喬治派克、「一芳水果茶」和「佳佳牛乳大王」3家茶飲店、輕食「樂昂咖啡」、日式「牧島燒肉」與韓式料理「澄川黃鶴洞」等6個品牌，年僅33歲、氣質斯文的柯梓凱說，自己的興趣是創業開店，想賺錢的念頭從小就萌芽。因為他的祖父母都務農，父親和母親則在馬達及鞋子工廠當工人，家境並不富裕，國小的他就明白賺錢的重要。

存創業金　日兼3份工

他舉例，國中時，媽媽工作的地方鄰近滑板車工廠，因此認識裡頭員工，讓他能以較低價格購車，再以市價轉賣同學，「錢教會我做生意，當時賺了3,000元，就像中了樂透。」

生意經無師自通，柯梓凱很有成就感，知道自己不是讀書的料，早早立定目標創業。讀五專時，積極打工存錢，務實的個性，也是太太王俞喬欣賞的原因，「交往第1個月，他就認定我是結婚對象，把打工薪水袋，原封不動交給我，說：『妳保管。』」

神似郭雪芙的柯太太，首次在媒體曝光，她回憶大兒子出生時，正好颱風來襲，剛退伍的柯梓凱探完老婆小孩，還得冒著風雨在凌晨送報紙。當年他為了想半年存20萬元創業，1天兼3份工，白天在火鍋店，晚上在家夾報，王俞喬說：「廣告紙很薄，我們夾到手都割流血，因報紙量很大，連阿公、阿嬤都幫忙，剛出生的小孩就用腳推著搖。」

賣車展店　差點鬧離婚

想讓家人過好日子，2006年柯梓凱夫妻以過去打工學過的茶飲，在豐原廟東夜市擺攤車創業，半年後在人稱「飲料一條街」的豐原南陽路，創立喬治派克首家門市，但當時沒有名氣，茶飲沒特色，賣不過知名飲料店，整整半年都虧錢。

無計可施時，他想到幫人種水果的祖父母，只要遇到穀賤傷農，總是沒收入，他靈機一動，把鮮果做成現打冰沙，也打出差異化，靠著積極到辦公大樓門口送試喝，業績漸漸有起色。

生意剛起步，存摺裡剩不到2萬元，柯梓凱卻發現，廟東夜市精華地段有店面出租，於是他瞞著老婆賣車子，簽下月租10萬元的店鋪，開設喬治派克第2家門市，王俞喬現在回想仍餘悸猶存，「我嚇到，想說哪有錢付租金，下個月還要發薪水耶，車子賣掉，小孩生病要看醫生怎麼辦？但他很堅持，我氣到差點要離婚！」

不過，事實證明柯梓凱眼光的確精準，夜市人潮很快帶來錢潮，喬治派克因此站穩腳步，2012年開放加盟到50家店時，他的創業細胞又開始蠢蠢欲動。因為愛去日本吃燒肉，當時台中又少有人做，他請了專業主廚開日式燒肉店。

茶飲餐廳　2年8品牌

稱當時自己是超級門外漢，「預計800萬元開店，結果花到1,200萬元，大家都看衰，認為連成本都算不出來，怎麼可能成功。」但也因為外行，第1間燒肉店籌備期拉長到8個月，讓他有時間不斷試菜改進。

有別於「高價單點式」和「便宜吃到飽」，2013年創立的牧島燒肉，主打平均1,000元的中價位雙人套餐，提供多種肉類和海鮮組合，其中包含M5等級澳洲和牛，及Prime等級的美國安格斯黑牛，開店第1個月就獲利。

茶飲跨足餐廳的首戰，柯梓凱打得漂亮，同年，他連開主打早午餐與甜點的樂昂咖啡，以及以部隊鍋與銅盤烤肉為主角的澄川黃鶴洞，2年內開了8個餐飲品牌。展店之快，有時連太太都拉不住，王俞喬爆料：「有一年，旗下品牌江原慶白菜（韓國烤肉專賣）衝太快，2個月內，北、中一次開3家，我太緊張，怕教育訓練跟不上，但他就要快，那次真的在辦公室大吵，我還摔東西。」

西進大陸　推分紅獎勵

但柯梓凱解釋他的快策略，「容易被複製的產品，展店比較快，因為要優先建立品牌知名度，不容易複製的比較慢。」至於多品牌的廣角經營，當時他單純認為，品牌多的話，方便一起進駐同個商圈或商場，如果該商場已經有同性質品牌，「牧島就算進不去，但我的義大利麵和飲料可能進得去。」

只是快速發展也曾讓他嘗過失敗苦果，2014年創立的手打漢堡「奶油威力」，因為選點在停車不易的學區，加上中階價位，同時流失學生與家庭客群，讓他賠了1,000千萬元，也宣告作收。另外，江原慶白菜、查查路與麻三里也於2017年結束。「創業過程中，成功和失敗本來就一半一半，需承擔風險，最重要是學到教訓。」承認奶油威力的評估不夠審慎，現在柯梓凱的快，更精準。

不再橫向快速地1次開多個品牌，今年3月他創立水果茶飲店「一芳」，主打水果和茶葉全都MIT，再加入自熬果醬增添濃郁滋味，成為今年拚西進的主力品牌。「西進大陸，我們會鎖定較有潛力和差異性的一芳和牧島先展店觀察。至於其他品牌的開店數，台灣不會多，未來我們把量放在中國，因為中國人口多、市場大、消費力高。」

2016年4月，他在上海成立辦公室，開放一芳加盟不到4個月，已經開出9家店。他也坦承，台灣人在中國開店，連租金都被開得特別高，甚至洽談商場合作，還得透過商場仲介，每層都要打關係，因此去年底開幕的上海牧島，他選擇與當地人合資。

最重要的品質管理問題，他派4個台灣幹部管理中國一芳和喬治派克，6個幹部在上海牧島成立大中華區訓練中心，「未來每開一間店，這些幹部都能分紅，甚至業績好，他們也有獎金，等於是乾股，如果他們願意投資，也有部分股份開放。」

幹部被挖　鼓勵齊創業

對待一起打拚的員工，柯梓凱從不吝嗇，跟了他8年的一芳品牌經理林柏林說，老闆其實很感性，他在乎每個員工的想法，有時候因為公事對員工凶一點，還會擔心對方心情不好，「他很惜情，所以我才做那麼久。」

印象最深刻的是4年前，企業規模還只有喬治派克，內部員工出走創業，將高階主管全數挖角，林柏林回憶：「他心痛也很感慨，我還看到他難過落淚。」如今柯梓凱已經看淡，「這是餐飲業的宿命，畢竟入門容易，我出去演講，都鼓勵別人創業，怎麼能擋住員工？」

現在，他常鼓勵員工提出創業意見，「有機會可以一起投資，單打獨鬥不容易，現在大家講狼性，好幾隻狼可以打贏一隻獅子。」他舉例，曾有某位主廚被挖角後回鍋，想開日式丼飯店，他告訴對方：「如果你開店錢不夠，我可以投資占多一點，這品牌就讓你管。」對主廚來講，薪水不會減少，又能圓創業夢。

當老闆，柯梓凱的分數可能很高，但身為丈夫，柯太太忍不住吐槽：「他真的不及格，太忙也不浪漫。」她說，有一次，夫妻倆開車一起北上開會，說好不聊小孩和公事，只聊彼此，「他說好啊，結果，我們一路2個小時都沒有對話…」

事業拍檔　夫妻互分工

但在事業上，柯太太肯定，2人絕對是彼此最好的夥伴，因為兩人事業心都重，王俞喬至今仍在公司負責行銷和品牌設定，柯梓凱也不願她回家照顧3個小孩，「他覺得我在工作上能幫助他非常多，他沒有我也真的不行。」王俞喬說完，眼角露出微微笑意。

儘管2人在公事上常常意見不同，說起目標，口徑絕對一致，想拚上市櫃的路還在走，但有彼此互相扶持，就算偶爾跌倒都能堅強以對。