台北師大商圈質感麵包店「Nozomi」！以蔬食為理念翻玩經典美味，「原味千層派」光製作就要三天

近幾年吹起養生飲食風潮，不只要吃的美味更要吃得健康，許多人會選擇蔬食餐為主食，沒想到連麵包也能“吃素”的？位在師大商圈的Nozomi Bakery&Patisserie比吃的美味、健康帶入烘焙裡，不論是反轉經典的克林姆麵包、紅豆麵包；或是創意十足的豆奶芝麻香緹、經典原味千層派，各個可都是讓人一試成主顧！

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麵包也能吃素的

台灣知名蔬食養心餐飲集團旗下「Nozomi Bakery&Patisserie」沿襲集團蔬食、無肉理念，每日新鮮手做的烘焙製品帶來最純粹天然的滋味。品牌創辦人洪國席過去曾旅居日本，返台後加上家人喜愛蔬食的飲食習慣開啟了Nozomi。秉持著給家人品嚐的品牌初心，Nozomi嚴選最天然的原物料和當季盛產在地食材，更堅持新鮮手作，從自製糖漬水果餡料、每日現磨麵粉、到培養天然酵母都不假他人之手，將日本的烘焙文化與手法結合台灣食材與風味。

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以穀倉為設計靈感

Nozomi旗艦店座落在師大公園旁轉角，以質樸原始的歐風穀倉為設計概念，BY ASSOCIATES果多設計將歐洲麵包師傅對製品的回憶應用在品牌視覺上。JSC design studio則將麵包店空間轉換為展現穀倉豐饒忙碌的舞台，空間特別融入溫潤木質調、金屬鐵件，並打造屋中屋的前店後廠，讓麵包製作的每個流程都擁有足夠空間。搭配內外延伸的石磨地板，及LANDHILLS花藝團隊設計的高低層次植栽，堆疊出自然蓊鬱綠意，內外延展通透設計巧妙的將公園、商圈、城市、人與人串起。

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自家生產麵粉

一走進店內就能感受到烘焙香香味撲鼻，店內使用自家磨製硬紅春麥麵粉，其高纖維質和淡淡麥香特性有別於一般麵包，師傅使用在三星蔥捲、克林姆或是紅豆麵包這些經典口味上，帶來全新的感受。到Nozomi不能錯過的是擁有外皮薄脆、內餡鬆軟又有韌性的「鹽可頌系列」，除了經典奶油、巧克力和乳酪等口味，更研發多款在地食材口味，例如：加入嘉義洲南鹽場鹽之花、剝皮辣椒和洛神花等食材。

光製作就要三天的時間

豆奶芝麻香緹和經典原味千層派同時也是兩款代表性甜點，「豆奶芝麻香緹」選擇使用新竹福源出品綿密不膩口的黑芝麻粉，與有機濃豆漿經烘烤而成鬆軟蛋糕體，夾層放入鬆香綿密軟花生和布丁，抹上自製芝麻鮮奶油和撒上蜜核桃、芝麻糖片。每一塊「原味千層派」需要耗時三個工作天，保留時間讓麵團鬆弛、派皮包油反覆壓折，讓經過烘烤的層層派皮撒上糖粉後能夠有焦化香氣和薄脆輕盈的口感，再擠上甜而不膩的卡士達內餡堪稱經典甜點的代表。

【Nozomi Bakery&Patisserie 師大旗艦店】

地址：台北市大安區師大路92巷6號

Source：Nozomi Bakery&Patisserie

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