不能再有下一個蘇丹紅！獨家直擊食品業界自救大行動

三月十二日上午十點，商周獨家直擊，天成飯店二樓會議廳，正舉行一年一度的添加物協會會員大會暨午宴。來自全台各地、逾百名企業代表齊聚一堂，原因之一，部分會員正是位處蘇丹紅風暴第一線的業者。

蘇丹紅遍及香辛料產業鏈

事件大規模蔓延兩週以來，檢調追查出上游的津棧、保欣等五大業者進口含有蘇丹紅的原料後，再售予下游的調味粉、醬料業者，因而一路擴散到末端消費者手上，從老字號食品大廠到上市餐飲品牌，接連被爆出包。不只消費者人心惶惶，多名業者也對本刊表示，「到現在還是不清楚，產品在哪個環節摻進蘇丹紅？」

即便仍有許多疑點，危機處理已然啟動。

「雖然蘇丹紅不是（合法的）食品添加物，理應與我們無關，但它已污染整個食品產業鏈，」該協會理事長吳萬來致詞時強調，工業用染劑污染食品不被容許。如今他緊跟衛福部政策應變，也立刻找來律師教戰，確保自身商譽。

行政院食品安全會報委員、台灣大學動物科學技術學系特聘教授陳明汝證實，「食安會報討論（蘇丹紅）很熱烈，行政院跟食藥署接下來會有制度上的調整。」

然而，「香辛料產業鏈牽連甚廣，」她舉例，從辣椒粉開始，一路衍生出不同種類香辛料，甚至是沙茶醬、辣油等調味品，「原來很多東西，全民很恐慌。」

由於含有蘇丹紅的原料流向太複雜，短期內很難描繪影響範圍。業者們等不及衛福部宣判，開始主動出擊，每批原料都送檢驗、出具合格報告，自證清白。

衛福部認證食品檢驗室之一、台美檢驗科技總經理蔡岳廷證實，即使一份檢體的檢驗費就要三千八百元，仍大排長龍，「現在檢驗量是之前的五十倍以上。」他解釋，蘇丹紅並非合法添加物，不該出現在食品裡，「合格標準是未檢出。」

長期觀察國內食品產業鏈各環節運作，他坦言，「通路的食安規範相對嚴謹，」通路上架產品動輒數百種，又最接近消費者，為確保商譽，多會制定統一規範。

一名零售通路品保人員坦言，「法律再完善，也只能防君子、不防小人。」也因此，通路不只是把食安保障寄託在法律規定，也自訂採購規範。他舉例，篩選供應商時，優先找有能力把關、能擔得起責任的大企業。

由於採購量夠大，原料入庫前，有能力要求供應商提供檢驗報告。如果是與自身商譽綁定更深的合作形式，例如：針對通路自有品牌製造商，會要求更嚴謹，不只看報告，也會借重第三方單位協助，強化稽核頻率，確保符合衛生規範、落實原物料管理等。

律師游孟輝建議，企業採購時，應向上游供應商要求，檢附具公信力機構提供的檢驗報告，「報告至少要留五年，這會是有效的避險措施。」

陳明汝坦言，台灣食安追溯體系目前以單點資訊為主，下一步該努力的是部會間水平合作、產業鏈垂直串聯，才能由點到線，進一步織成食安網。

此外，衛福部也開始要求，各公司採購時，若驗出供應商提供的原料不合格，不能只是私下退貨，還應通報主管機關，即時查緝。「以前是退貨，可能會改包裝再販售，主管機關現要開始介入銷毀，避免再流入市面。」陳明汝說。

以本次事件為例，許多業者私下表示，該產業毛利不高，很難要求逐批檢驗，再加上流向多元，難在短時間內快速釐清交易關係，一口氣抓出有食安疑慮的產品。

蔡岳廷建議，可善用既有檢驗機制，一有狀況就能快速抓出源頭。例如：政府其實會要求業者定期上傳檢驗報告，如能善用大數據分析，很容易找出供貨上游，以及其間交易關係。單點出狀況時，很快就知道要往哪個方向防堵。

「如果供應鏈每一塊都要檢驗，重複做，很浪費錢，」陳明汝認同，若上游能有所規範，維護好食安，下游就不必擔心有問題。例如，添加物業者們可組成食安採購聯盟，由最上游業者負責送驗，中下游客戶分擔檢驗成本，共同保護商譽。

陳明汝指出，歐盟剛提出未來四年食安計畫，其中包括打造開放數據平台，把食品、農業、化學等不同體系檢驗報告相互勾稽，從原料到成品都監管，台灣也能借鏡。

然而，面對食安事件，再多的事後檢驗都只是緊急應變，不見得能亡羊補牢。唯有釐清癥結，才能跳脫應急思維，治本並維護食安。

※更多精彩報導，詳見《商業周刊》網站。
※本文由商業周刊授權刊載，未經同意禁止轉載。