由香檳王 Dom Pérignon 前首席釀酒師 Richard Geoffroy 於 2019 年創立的白岩酒造 IWA5，以「調配」為核心理念，突破傳統清酒界限，打造出每款皆具獨特風味的創新佳釀。這個融合傳統與現代的品牌迅速成為米其林餐廳與頂級餐飲場域的首選清酒。2024年底，IWA5推出全新力作調配版本5(Assemblage 5)，延續其混釀藝術的精神，並由創辦人之一Charles-Antoine Picart首次來台，攜手久利酒藏揭開這款新作的神秘面紗。
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IWA5 調配版本5特色1：匠心混釀，成就清酒與香檳的結合
IWA5的誕生源自Richard與Charles的緣分，兩人在Dom Pérignon期間的合作經驗成為品牌創立的契機。Assemblage 5匯集40種元素，採用20種熟成1至4年的35%純米大吟釀進行調配，並加入來自日本多地的山田錦、五百萬石、雄町等酒米，搭配5種酵母與傳統生酛技法，創造出層次豐富、獨具個性的味覺協奏曲。
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IWA5 調配版本5特色2：全新 Assemblage 5探索風味極限
Assemblage 5展現溫暖與活力的前衛風格，其香氣結合洋梨、覆盆莓、玫瑰花瓣與松樹的細膩調性，口感絲滑卻帶有明亮的酸度與礦物感。這款清酒的風味被釀酒師Richard形容為「迄今最 Dry 的 IWA5」，精緻層次感搭配不固定配方的混釀方式，充分體現了IWA5的創新精神。
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IWA5 調配版本5特色3：傳遞日本酒的無限可能
自Assemblage 1至今，IWA5每一版本均追求不同層次的味覺體驗。Assemblage 5在延續品牌典型風味的基礎上，進一步探索了清酒混釀與熟成的潛力，實現花香、果香與礦物調性的平衡，為日本酒開拓更多可能性，讓全球飲酒愛好者感受到清酒的深度與魅力。
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IWA5 調配版本5特色4：攜手久利酒藏再創台灣精緻餐飲新亮點
作為台灣米其林餐廳的清酒首選代理商，「久利酒藏」創辦人楊詩晨Chris正式引進 IWA5 Assemblage 5，為台灣頂級餐飲注入更多創意可能。目前包括Orchid Restaurant 蘭、俺達の肉屋、鳥苑、鮨多芽 OTAME、enpure瀞、飛花落院 …等頂尖餐廳均已提供IWA5系列，為顧客呈現前所未有的品飲體驗。
貼心提醒：未滿十八歲禁止飲酒・禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障
Source:久利酒藏
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