燒烤，是最原始的烹調根源，然人類從「已知用火」的豪邁進階至以直火處理高端的精緻料理（fine dining），其間技巧的掌控是關鍵。「看著如何掌控火焰，以前用不同料理方式而導致被忽略的食材，突然之間又活了起來。」影集《主廚的餐桌Chef's Table: BBQ》中，澳洲「Firedoor」炭火名廚Lennox Hastie這麼說。最近在高雄，有間以燒烤為主軸的餐廳「Marc L³」，身體力行了這個概念。
（因應疫情警戒升級，高雄市宣布餐飲全面禁止內用，Marc L³亦於5月19日起暫停內用，推出外帶5道式雙人分享套餐，每日限量50份，即日起每天12時至15時開放電話預訂隔週二至週六的分享套餐，至現場提領。每份1,200元，僅收現金，電話洽詢：07-215-2157）
獨棟老宅2層樓，以通透的落地窗削進了陽光，主廚廖偉廷（Marc）有兩張臉，面對吧台前的客人笑容親和爽朗，轉身向烤爐的鵝，眼神犀利如探針，專注盯緊火候。「香味是很直覺的，你不用端詳、拆解它就想吃，燒烤對我來說，是場互動性很強的表演，讓你吃到風味、聞到香氣。」
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