米其林密探大讚「女娘的店」烘肉　徐若瑄卻愛極簡豬油飯

**台北米其林指南必比登推介名單一公布的當晚，我就衝去「女娘的店」朝聖，沒想到洋味十足的天母區，有這麼一家濃濃鄉村風的台菜館。被密探大讚的「古早味烘肉」，入口即化、肉質綿密，確實讓人驚豔，讓藝人徐若瑄念念不忘的「豬油飯」，更是當年團體名「黑色餅乾」的發想來源。

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擺滿懷舊糖果、玩具的雜貨鋪，篩除稻穀雜質的風鼓機，用棕櫚纖維編成的蓑衣，各式老物把人拉回到50年代，我拿手機在裡外拍個不停，老闆簡姐端著菜對我說：「相機可以收起來了！」，口氣就像催促孩子關掉電動的媽媽，深怕菜涼走味。

封住熱氣的「菜脯煎蛋」，表皮有焦香，裡頭綿軟又有鹹香菜脯提味，很家常卻又展現火候，原來是簡姐兒時家裡常祭祀宴客，5個兄弟姊妹因此學得好手藝，現在主要由弟弟掌杓。

被米其林密探特別稱讚的招牌菜「古早味烘肉」，簡姐強調要選每天現宰的黑豬肉製作，熱水汆燙後，細火慢滷3小時再燜一晚，難怪豬皮用筷子輕夾就分離、油脂入口即化，肉質綿密入味。

這時一定要配碗「豬油飯」，蓬鬆軟Ｑ的米粒，澆淋自製豬油和手工醬油，極簡卻迷人，讓當時還在日本組團的徐若瑄也不時想念。「她把我的豬油飯稱作黑色餅乾飯，還在日本節目中call out，問我怎麼做。」簡姐記憶猶新地說。

原本只是想借親戚房子，把宜蘭老家的桌椅器具搬來，隨興做個生意，讓客人有回家吃飯的氛圍，沒想到一開就是30年，如今還獲得米其林指南推薦，簡姐歡欣之餘，也想挑起傳承台灣味的擔子。「時下青年愛吃早午餐、漢堡，但我認為台菜才能百吃不膩，所以我還要做很久，把味道傳下去。」一旁同事說那要改名叫老娘的店了，我們大笑。

女娘的店

• 地址：台北市士林區天母東路97號
• 電話：02-2874-1981
• 營業時間：17：00～23：00，週六、日11：30～14：00、17：00～23：00。
• 刷卡：不可。收1成服務費。

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