撰文＝編輯部
「創業食刻」為飲食專業媒體《食力》和飲食群募平台《拾光》所主辦的全台唯一以「飲食創業」為主題的論壇，2024年12月份講座邀請到如嬌餐飲集團創辦人暨主理人許益豪、娘家保健生技執行長林香蘭、迷客夏品牌長陳佐羣以及Innova中國區資深商務拓展經理張思南，分享品牌如何將現代飲食的價值與技術融入餐飲業與食品製造，重新賦予飲食創新活力和轉型之路。
預先掌握全球食品飲料最新趨勢，消費者尋求各式功能性產品、wow的奇特創新感！
在消費趨勢變動快速、通膨趨勢未見盡頭的時代下，食品產業該如何應對？Innova市場洞察發布最新的《2025年全球食品飲料十大趨勢》揭示未來的市場變化，幫助企業在動盪中抓住機會。
Innova中國區資深商務拓展經理張思南透過線上影片與在場聽眾分享，2025年全球食品飲料十大趨勢，透過數據庫和消費者行為分析，首要為「原料品質」，過去所注重的原料，在今年更看見消費者以多維度的方式評估產品品質，包括其營養成分、保存新鮮度、價格等條件；第2名為「精準養生」，提供精準的健康需求打造功能性食品、營養品，如能量棒、保健品，根據Innova數據顯示，在2023年6月至2024年6月，帶有女性相關宣稱的食品飲料和膳食補充劑增加18%，而帶有體重管理宣稱的食品飲料則增加10％。
第3名為「風味創想」，Innova數據顯示，全球43％的消費者正在尋求奇特的食品飲料混搭，體驗極致的縱享感受、創新感，其中甜點混搭、小吃與主菜混搭、鹹甜混搭最引起消費者興趣；第4名為「腸道煥活」，隨著消費者對腸道菌群認知的增長，膳食纖維也將成為明星原料，而帶有消化、腸道健康宣稱的食品飲料在一年間就增加8％；第5名為「植本新境界」，隨著植物基產品熱潮逐漸消散，消費者開始追求真實易識別的天然植物成分，張思南表示在過去5年間帶有天然的純素、植物基產品年均增長23%。
第6名為「氣候應變」，全球有48％的消費者熟知氣候變遷對食品影料的影響，包括咖啡的供應、巧克力等產品價格上漲，業者也須觀察到消費者減少購買的行為並開發適應性強的替代品；第7名為「食養美顏」，隨著美容行業的蓬勃發展，Innova觀測現在正是美膚養顏功能融入食品的時機，而最具淺力的產品包括面部皮膚、頭髮與身體皮膚，將含有維生素、生物素、膠原蛋白等成分加入食品中；第8名為「食承新生」，在多元文化交融的時代，消費者希望保留並傳承家族傳統、地方風味，未來將出現更多基於國家、地區，從配料、調味到包裝設計的文化差異化產品。
第9名為「食慰心靈」，有36％消費者認為，保持生理與心理健康為首要目標，為滿足其需求，消費者希望在食品、飲料和膳食補充劑中找到能夠幫助調節情緒、提升專注力、促進睡眠等功能產品；第10名為「智造滋味」，隨著技術創新的發展，AI逐漸改變我們的生活方式和飲食習慣，然而AI已在產品創新、標籤識別、生產自動化、風味開發、原料選擇上發揮作用。
滿足美顏需求的高端火鍋品牌「如嬌」，如何在缺工時代下留住人才並增加顧客黏稠度？
會計系畢業的如嬌花膠雞鍋物創辦人許益豪，曾外派至香港6年，前後共計15年餐飲年資，擁有豐富的開店與餐飲管理經驗，過去長期在香港從事餐飲業，有次在當地品嚐到以花膠雞湯作為鍋底，印象深刻，發現台灣當時並沒有花膠雞鍋，因此決定回台灣創業、成為台灣花膠雞領頭羊。他表示，在缺工、社群為重的時代下，創業經營者需要知道市場正在改變什麼，以及思考企業有何價值能讓員工願意加入團隊經營。
花膠雞鍋物是許益豪首次創業品牌，他認為經營品牌須充分了解自己的商業模式與行銷策略。將客群設定20至35歲的年輕族群，並根據其消費族群將店址選在商圈鄰近區域、方便客群前往，且根據產品定價定位給予合適的桌邊服務；行銷策略則透過傳統媒體、部落客、短影音平台露出與參加市集，根據不同管道擁有不同目標群眾，而參加各式比賽活動與市集除了能夠增加額外的客群，也能在參與活動的同時建立品牌形象。
許益豪過去在香港從事餐飲業時，在當地品嚐到以花膠雞湯作為鍋底印象深刻，因此決定回台灣創業，成為台灣花膠雞鍋物領頭羊。（圖片來源：如嬌花膠雞．鍋物臉書粉絲專頁）
除了對外參加各式比賽活動，裝潢風格的也是品牌形象傳遞渠道之一，如嬌鍋物結合年輕族群喜愛的拍照、公仔元素，讓客群也有品牌認同感；另一方面，面對網路評價系統，許益豪表示，面對顧客給予高度評論回饋，不免高興，若遇到顧客給予負評時，則會親自回覆、了解顧客立場，並化為企業成長的要素。至於品牌內部經營，許益豪表示，不要僅以開餐廳的模式經營，而是以企業作為設定目標，建立團隊訓練、應對等SOP，打造讓員工在公司也有溫馨感，他更自豪地分享，如嬌餐飲集團的離職率僅5％，除了讓員工對企業擁有信心，透過員工與顧客的經營產生黏稠度，顧客數量的快速成長，也讓品牌有更多空間可以成長發揮。
「創業、經營者需要知道市場在改變的是什麼。」許益豪認為，市場是不斷變動的，而每個活動都有不同客群，對於任何活動除了嘗試，也需思考對品牌有什麼幫助，獲得品牌成長外也增加員工對企業的信任。
許益豪對缺工議題表示：「不要抱怨餐飲業缺人，而是要思考員工為何要跟隨你，有什麼值得的地方？」，讓員工與企業同時於經營中成長茁壯。（童伯祥攝）
以天然與純粹為核心理念，「迷客夏」從本土飲料品牌走向國際之路
於2004成立的Milk Shop，首間店從台南佳里的三角窗店面開始，於2008年註冊商標更名為迷客夏後，從台南的在地化發展到全台至2024年，16年間台灣已超過300家分店，目前總共482間；台南起家的本土飲料店，是如何走向國際發展？
迷客夏品牌長陳佐羣分享，在創業初期，品牌無可避免的原物料、客訴與成本問題，首先要先訂立品牌的願景與使命。迷客夏在拓展品牌第一階段，以天然、手做、獨特出發，早期台灣珍奶興起時多為奶精成分，迷客夏是首間以100％鮮奶製成的飲品，且多數飲料店擁有買5杯送1杯活動，迷客夏推出買6杯捐6元的綠光公益計畫活動，做出飲料業的差異化；品牌拓展第二階段，也是當時品牌建立後，重整菜單販售項目，從三角窗店面開始快速於台南展店，拓展到全台灣開設分店、統一裝潢與風格並建立品牌形象，碰巧於2017年時乘上台灣珍奶熱潮，讓迷客夏在台灣快速擴張。
迷客夏（Milk Shop）早期菜單品項多元，廣至輕食、主餐皆有販售。（圖片來源：迷客夏提供）
陳佐羣表示，品牌要快速拓展前，必須確立品牌定位，而迷客夏在經營中變化較大的菜單品項，過去販售品項多元，由茶飲、咖啡、果汁，甚至是吐司輕食及鍋燒麵皆有販售，而為了精準針對客群銷售，將菜單精準為茶飲、鮮奶飲品販售，也將植物奶品項從中捨棄。
迷客夏在品牌拓展第三階段，立足台灣之餘將眼光放眼國際，在機緣中擁有國際級餐飲集團快樂蜂入股，引入母集團資源，與快樂蜂合作以店中店模式開始經營，由於雙方品牌各有不同消費模式，透過店中店的互補性也能擁有粉絲互導的作用，進而拓展品牌客群、媒體曝光資源，目前海外分店除了英國、香港、澳洲、日本，陳佐羣也預告2025年將在菲律賓開設獨立店。
統計至2024年7月，迷客夏在全球總計482間分店，菲律賓在母集團快樂蜂的推動下，已展店159家。（圖片來源：迷客夏提供）
陳佐羣認為，迷客夏的核心價值「品質、品牌、品味，不是要做哪一件事，而是要存在於每件事情中。」，除了嚴選原物料、檢驗品質把關，對於危機處理也是建立與維護品牌形象要素之一，要怎麼將傷害降到最低、集團與加盟商齊心協力，讓品牌逐漸壯大。
陳佐羣認為，品牌經營在逆風時最重要的是，遇到危機時，品牌總部與加盟店要如何面對、與消費者溝通。（童伯祥攝）
從需求到信任，如何將鐵粉變現，「娘家」化研為用、打造貼近生活的保健品牌？
1997年民視創台開始，培養了百萬觀看群眾，在2008年八點檔《娘家》因為戲中一道豬腳料理，讓「娘家」品牌誕生。娘家保健生技執行長林香蘭表示，起初八點檔節目播出後，許多觀眾看見劇中產品好奇，紛紛致電詢問販售資訊，嗅到置入銷售商機，決定建立娘家品牌，販售能夠滿足消費者的產品。
掌握保健品進入生活日常趨勢，在2012年時娘家推出第一項產品為娘家滴雞精，滿足消費者滋補、美味與便利的需求，接續推出娘家益生菌，挖掘台灣優秀食品研發團隊，製作真實改善過敏體質、增加消化道益菌產品、保健品與各式日常化保健食品；娘家以創生、創新、創意與生意、心意、公益，從創生到公益的三創三意品牌理念經營，將娘家鐵粉變現、化研為用。
民視八點檔置入性銷售成功，看見消費者購物需求，建立娘家保健生技品牌，為了突破民視「50+」的收視客群，請來戴資穎擔任代言人、切入「30+」市場。（圖片來源：娘家保健生技官網）
林香蘭表示，娘家銷售致勝的關鍵資源在於掌握FABE（Feature、Advantage、Benefit、Evidence）銷售法則，以對的人為本，志同道合的同事、親友、股東，人人都是娘家品牌的業務員，經由這些會員的認同與分享，掌握進店、購買、回購、推薦4大體驗，達成一見就進、一進就買、一買再買、 一傳千里的效應。
娘家從八點檔戲劇到誕生出生技品牌，林香蘭表示，抓住消費者保健生活需求，讓流量變現。（童伯祥攝）
透過八點檔娘家鐵粉，建立娘家生技品牌流量基礎，從貼近消費客群推出貼近生活的保健品、突破框架推出不同客群的健康需求產品、搭配跨界合作，以不同代言人與品牌聯名達到雙贏的破圈拓展效果，並結合AI、短影音多元管道行銷，讓品牌不再侷限。
由飲食專業媒體《食力》、飲食群募平台《拾光》主辦的「創業食刻」講座，2024年共舉辦了8場講座，廣邀各品牌分享未來產業趨勢與經營之道。（童伯祥攝）
審稿編輯：林玉婷
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