牛肉麵是不少台人喜愛的美食之一，大多又分為「清燉」和「紅燒」兩種口味，而吃牛肉麵時，還可依個人喜好來選擇要純湯、瘦肉，或是半筋半肉。而近日有網友就在PTT提問「適合煮牛肉湯的部位？」釣出內行分享「一生唯一推薦」，大讚「不油又清香」。
原PO在PTT cookclub板以「適合煮牛肉湯的部位」為題發文，他詢問大家「請問要燉煮牛肉湯，美牛要買哪個部位呢？不是牛肉片是牛肉塊，還有煮出來的湯不要很油，謝謝。」
▲有網友在PTT提問「適合煮牛肉湯的部位？」掀起討論。（圖／翻攝自PTT）
問題一出，立刻掀起熱論，許多行家紛紛推薦牛腱，「很多清燉牛肉麵店用牛腱，清香好吃」、「牛腱，煮透會變半筋半肉，不油」、「牛腱超級好吃！」「牛腱切幾片+薑絲一碗放電鍋就是牛肉湯」、「推薦台灣黃牛，牛腱、牛腩都可以，不油不礙胃！」「清湯就牛腱，我喜歡牛腱牛腩比例 2：1」、「不喜歡油就牛腱」、「牛腱一生推」。
另也有網友直指「牛筋膜，便宜，有肉有筋，不用燉太久就有化開感，覺得比牛腱更好吃」、「買牛小排來燉啊，很快就能好」、「結締組織多的肌肉部位適合燉煮，牛肩肉之類的，牛腱也是，軟嫩如菲力這種部位則不適合久燉」、「上週用牛頰肉做牛肉湯不錯，嫩且不油」、「牛肋條，比較均勻」。（編輯：許苡晴）
留言 3
劉小宜
記者照片給的跟新聞沒半點關係…（細讀文章就懂）
2021年09月20日10:34
勞動部公告違法雇主
違反性別工作平等法
台灣大哥大
放任員工被性侵害騷擾
人資洩漏個資？
陳俞安余麗媺顧自珍許櫻懷
2021年09月20日20:54
光軍
牛肋條燉出來的湯較黏富含膠質。
腱子，後腿肉，瘦肉多的牛肉燉的湯，比較不黏。
牛骨燉出來的湯，牛味較重，不黏稠。
牛皮燉出來的湯，膠質最多，牛味也頗重。
牛內臟，沒燉過....
各品種的牛肉，因飼養方式不同，牛齡大小，品質也不一。
牛齡愈小，品質愈優，紐澳牛多採放牧，肉就偏重青草味，肉質有韌性。
美國牛大多吃玉米飼料，肉質比較甜一點，牛騷味較輕。
本地黃牛肉，肉質一樣具韌性，騷味較重。
每種牛各有各的特色，適合久燉也就那幾種，如果本錢夠雄厚，你要把沙朗，菲力拿去燉也未嘗不可，就看個人喜好了。
2021年09月20日15:14
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