說起龍膽石斑、龍虎斑這些魚，一般印象都是上館子或宴客時才能吃到，這回我們請到在屏東林邊養殖龍膽石斑、龍虎斑的「鱻活一號」，品牌經理Alice（陳怡如）示範一道很日式的「醬燒龍虎斑下巴」，只要一口平底鍋，就能在家輕鬆完成這道頗具高級感的下飯菜。
「我的祖父做的是製網業，客戶都是漁民，見證過野生魚群銳減的過程，後來父親也投入箱網養殖業。」Alice是屏東漁業世家「力佳綠能」第三代，林邊的養殖場曾在八八風災中全毀，年輕世代從頭來過，選擇了一條更重視永續、環境友善的路。
聊起養魚眉角，有如打開了她的話匣子：「其實離岸養殖魚是兼具永續性和食品安全的選擇。在成立『鱻活一號』這個面對一般消費者的品牌前，我們做的都是外銷，所以養殖場都是符合歐盟規範的，我們的魚也都是無藥殘。養殖的好處是可以管控魚的食物來源，石斑魚是肉食性魚，一定得吃動物性蛋白質，我們乾脆把蝦子跟魚養在一起，既可以幫忙清理殘餌，還可以讓魚加菜。我們也把關魚粉等飼料來源，不怕重金屬或塑膠微粒隨食物鏈累積到上層。」
懂養魚的女兒，自然從小就深諳如何烹魚和品魚，「其實魚頭部位是最好吃的，有Q彈的膠質、魚眼，還有珍貴的頭頂和臉頰部位。」她示範「醬燒龍虎斑下巴」，活用龍虎斑富膠質、耐煎的特性，只要把兩面煎得金黃噴香，灑點椒鹽就很美味，但Alice再加入以醬油和味醂為底的日式醬汁紅燒，醬香沁入肉裡，下飯更下酒。
【醬燒龍虎斑下巴】
材料：
- 鱻活一號「龍虎石斑下巴」 1副（215元）
- 蔥段、薑片、白芝麻 各少許
- 麥芽糖或冰糖 2大匙
- 醬油 4大匙
- 米酒 3大匙
- 味醂 3大匙
做法：
白芝麻乾鍋炒到金黃色、飄出香味，盛起備用。
龍虎斑下巴拆封，洗淨後用廚房紙巾吸乾水份，熱鍋下少許油，將兩面煎至金黃，夾起備用。
鍋中油脂不需倒掉，加入蔥段和薑片爆香，倒入白芝麻以外其餘調味料，煮滾。
加入作法2煎好的龍虎斑下巴，不斷翻面，直到醬汁稍微收乾出現光澤，即可盛盤。上桌前撒上白芝麻裝飾。
倘若你是家中無炊具的租屋族，或是真的沒自信開火的廚房小白，鱻活一號也有非常方便的即食產品，例如1斤重龍虎斑做成「泰式香檸」、「川味椒麻」、「濃郁蒜香」等多種口味，整包真空包隔水加熱就能嘗到全魚料理，熟度恰好還帶點嫩滑。
沙茶口味噴香過癮的「砂鍋魚頭」即食包，把石斑魚斬成塊和白菜、凍豆腐同熬，鮮味全進了湯裡，最適合再帶包嚼得到花枝塊的「手工花枝丸」，買點青菜火鍋料，丟進湯底熱一熱，就是豪華小火鍋了。
但我個人私心最推的，還是低調奢華的石斑魚水餃系列。吃得到整塊龍虎斑帶皮魚肉的「龍虎斑鱻餃」，有如迷你版清蒸海上鮮，咬開手工打褶的餃子皮，清鮮的魚湯濺進嘴裡，還有Q彈的魚皮和魚肉，實在頗適合網購在家微奢侈一番。
鱻活一號
- 網址：http://taiwanfresh.com/，或臉書搜尋「taiwanfresh」。
- 電話：02-2596-0712