【科學闢謠】吃太多油炸食物會導致白血病嗎？

台灣人都喜歡吃油炸食物，舉凡鹹酥雞，麥當勞都是台灣人愛吃的美食，但是到底吃油炸食品會導致白血病嗎？今天科學闢謠系列就來告訴大家吃油炸食物會不會導致白血病。

闢謠：
油炸食品深受消費者喜愛，但長期過多攝入油炸食品可能會增加肥胖、高血脂癥、心血管病等疾病的風險。然而，目前沒有證據說明吃油炸食品會增加白血病的發病風險。

白血病是什麼？

白血病是骨髓造血幹細胞惡性克隆性增殖的造血系統腫瘤性疾病，分為急性白血病和慢性白血病。人類白血病的確切病因至今尚不十分明確，許多因素被認為和白血病發生有關，潛在病因包括感染、放射因素、化學因素以及遺傳因素等。然而，並沒有證據表明吃油炸食品會導致白血病。

油炸食品有哪些危害

油炸食品具有酥脆可口、香氣撲鼻和增進食欲等特點，所以深受成人和兒童的喜愛。但在享受美味的同時，它也給我們的健康帶來了許多危害。

（1） 油炸類食品所含熱量與脂肪較高，長期攝取會導致肥胖或高脂血癥等一些相關疾病。長期的高油、高鹽、高糖的飲食習慣會增加高血壓、心血管疾病、糖尿病等患病風險。

（2） 食物在高溫油炸後本身含有的營養物質會遭到破壞，多種營養成分會有一定的損失。

（3） 食用油脂經高溫加熱使分子結構變化，產生反式脂肪酸，植物油在長時間高溫的條件會發生氧化，產生醛類等有害健康的物質。

（4） 食物在油炸過程中會產生一些致癌物，比如苯並芘，亞硝胺和丙烯酰胺。這些致癌物會增加消化系統、神經系統和呼吸系統等多系統癌癥的發生危險。

（5） 油炸過程會使食品產生大量的有害物質和致衰老物質，此外油炸過程還會產生促進衰老的晚期糖基化末端產物（AGEs）。

如何對待油炸食品

雖然目前沒有證據表明吃油炸食品會導致白血病，但我們要科學、理性地認識到長期過多攝入油炸食品對我們身體健康可能造成的許多危害，盡量少吃油炸食品。需要注意：

（1） 盡量減少在外外食吃油炸食品，多數售賣油炸食品的餐廳及外賣商家需大量烹飪食材，存在反複油炸的問題。

（2） 在家製作油炸食品時應將油溫控制在160℃—180℃，且連續煎炸的時間不應過長。家庭中用來煎炸食物的油也應盡量減少重複使用。

（3） 很多食材雖然本身脂肪含量並不高，但油炸後非常容易吸油，例如炸面包片、炸茄盒、炸包裹面糊的食材等，要減少攝入量。當食材油炸製作完成後，裝盤前應注意先控油，將一部分油瀝出，或者用廚房用紙吸一吸油，減少附著在菜餚表面的油脂。

（4） 有意識地多攝入蔬菜、水果、豆類、奶類、雜糧等健康食品，保證合理膳食和營養均衡。

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