記者劉沛妘／台北報導
▲2023必比登推介名單共139家上榜。（圖／臺灣米其林提供）
在《2023臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》完整名單公布前，米其林於今(23)日率先公布必比登推介名單。今年名單同樣納入臺南與高雄雙城，總入選「物有所值」美食必比登推介的店家數（包含餐廳以及夜市小吃店家）總共139家，其中臺北有45個店家、臺中有31個店家、臺南有36家、高雄27家上榜，其中有26家是新入選，除了大多數為臺灣料理及在地小吃，還有2家西式甜點店家首入選必比登推介，分別是臺北的「HUGH dessert dining」及臺中的「MINIMAL」。
★臺北3家新入選必比登推介
在臺北，有3個店家新獲得必比登推介的肯定，包括素食餐廳「季風」，主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化；另外還有首間西式甜點餐廳新入選「HUGH dessert dining」提供設6至7道甜點的套餐，食材依四季變更，各道甜品皆精美如藝術品。
另一間臺北新入選必比登推介的店家是「小酌之家」，選用新鮮海釣的漁獲，臺式佳餚滋味出色。鮑魚燉烏骨雞湯以中藥材慢火燉煮兩小時，是必點菜色，總吸引許多愛好者。
▲季風、HUGH dessert dining （右上）及小酌之家（右下）。（圖／翻攝自米其林官網）
★臺中4家新入選必比登推介
在4間新入選臺中必比登推介的店家中，「沙卡」是一間屹立四十餘年的臺灣菜餐廳。招牌燒酒雞熱湯鮮甜，雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味。
「MINIMAL」是另一家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家。店內把冰淇淋視作料理的主素材，透過七道冰品一一闡述，透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。
「老士官擀麵」老闆父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝。老闆自立門戶後，沿用該手法至今。其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥，滋味鹹香。
「夜間部爌肉飯」的爌肉飯為店內招牌，彈嫩的五花肉呈現誘人琥珀色，搭配酸菜或辣菜脯，入口肥而不膩。
▲沙卡、MINIMAL、老士官擀麵、夜間部爌肉飯。（圖／翻攝自米其林官網）
★臺南擁有最多新入選必比登推介店家
臺南共有36個店家入選必比登推介名單，其中10家是新入選，也讓臺南成為四座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推介的地方。
10個新入選的必比登推介店家中，有7家以小吃入選：
▲阿文米粿、七股養蚵園家（右上）、好農家米糕（右下）。（圖／翻攝自米其林官網）
「阿文米粿」老闆挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入三種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿。嗜辣者不妨添加店家特製的辣椒醬。
「七股養蚵園家」家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵。店裡以現剖的鮮蚵入饌，標榜食材新鮮。招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，以及魚湯為底的蛤蠣湯等。
「好農家米糕」充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。
「西羅殿牛肉湯」的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者，不妨蘸取店家自製的辣椒醬。
「黃家蝦捲」創立超過一甲子，提供的是傳統臺灣小吃蝦捲。內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆。
▲三好一公道當歸鴨、謝掌櫃、黃家蝦捲、西羅殿牛肉湯。（圖／翻攝自米其林官網）
「三好一公道當歸鴨」是家族事業，現交由第二代經營。以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實的粉絲。
「謝掌櫃」以現點現做的新鮮海鮮知名。虱目魚海鮮總匯粥為其招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮。
另一家以海鮮為特色新入選臺南必比登推介的是「黑琵食堂」，餐廳以此命名，因其擁有絕佳的觀鳥位置，能在每年九月到五月看到瀕危的黑面琵鷺。提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。
臺南另外兩家獲得必比登推介的店家都以麵食入選，分別是「誠實鍋燒意麵」以昆布熬煮湯底，顏色清澈，口味清爽。蛤蠣鍋燒用料十足；「吃麵吧」以臺式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。
▲誠實鍋燒意麵、黑琵食堂（右上）、吃麵吧（右下）。（圖／翻攝自米其林官網）
★高雄9家新入選必比登推介
高雄必比登推介店家數量共有27間，其中有9家新入選，包含以臺灣菜為主的店家「昭明海產家庭料理」以道地家常菜知名，招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蠣銀芽；「貳哥食堂」提供口味健康的臺式家常菜，招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，一如其名，魚骨燉煮至軟綿可食；還有「阿香的廚房」提供原住民美食，布農族主廚並選用家鄉藤枝山的食材入菜。此外，「阿香的廚房」也是《臺灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳，另一家是臺中必比登推介料理餐廳咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳。
▲昭明海產家庭料理、貳哥食堂（右上）、阿香的廚房（右下）。（圖／翻攝自米其林官網）
▲老爺美食館（鳳山）、侯記鴨肉飯（右上）、前金肉燥飯（右下）。（圖／翻攝自米其林官網）
5家高雄店家則以其知名的小吃入選，包括「前金肉燥飯」的招牌肉燥飯、「侯記鴨肉飯」香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯、「老爺美食館（鳳山）」的焦糖燻鴨與香茅煎肉、佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的「廖記米糕」，及「米院子油飯」的鴨肉油飯。
最後一家新入選高雄必比登推介的是「Apis Grill」，店內從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調。
▲Apis Grill、廖記米糕（右上）、米院子油飯（右下）。（圖／翻攝自米其林官網）
臺灣米其林表示，完整《臺灣米其林指南 2023》餐廳入選名單將於8月31日實體發布會公布。入選名單這次將僅以數位形式同日發布於米其林指南的官方網站以及米其林指南 App上。
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