文 / 景點+ 張盈盈整理報導
2024年米其林星級餐廳於8月27日公布，以台北、台中、台南、高雄4地遴選，共有49家餐廳上榜，10家新進一星榜單，台南依然無餐廳進榜成為另類焦點，5家掉榜餐廳榜單一次看。
圖 / 景點+ 張盈盈，以下同
2024 年的《臺灣米其林指南》囊括 343 個店家： 157 家在臺北、 66 家在臺中、 59 家在臺南以及 61 家在高雄。和 2023年的 321 家入選相比，呈現穩定增長。
2024年米其林發布會名單
特別獎
侍酒師 曾雅慧（元紀）
服務大獎 許緼珊 （斑泊）
年輕主廚大獎 陳莛諭（卉寓）
2024年米其林發布會入口處。
米其林綠星 6 家 （無新進）
EMBERS
好嶼
小小樹食（大安路）
山海樓
陽明春天（士林）
Thomas Chien
米其林一星 共 41 家 （新進10家）
A Cut
Ad astra
斑泊
de nuit
鹽之華
Forchetta
富錦樹台菜香檳（松山）
Haili
Impromptu by Paul Lee
INITA
謙安和
吉兆割烹壽司
文公館
明福台菜海產
米香
山海樓
俺達の肉屋
亞都麗緻巴黎廳1930 X 高山英紀
欣葉鐘菜
承 （高雄）
澀 (台中)
明壽司
鮨野村
鮨隆
壽司芳
T+T
請客樓 (2023年從二星變為一星)
天香樓
雅閣
彧割烹
ZEA
米其林一星餐廳主廚大合照。
以下為米其林一星新進名單(10家）
A
Circum-
盈科
雋
L'Atelier Par Yao
MINIMAL
NOBUO
sens
Wok by O'BOND
元紀
值得注意的是台中的MINIMAL為自台灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。
這家店是台中的「澀（Sur-）」的分支品牌。MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，並透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。
米其林二星 共5家
侯布雄
logy
渥達尼斯磨坊 (2023年一星晉升二星）
牡丹 (2023年一星晉升二星）
Raw
米其林二星主廚大合照。
米其林三星 共3家
JL Studio （蟬聯2年）
態芮 （蟬聯2年）
頤宮 （蟬聯7年）
掉榜餐廳共5家
Holt （一星）*2024年5月結束營業
Longtail（一星）
Liberté（二星）*2023年底結束營業
鮨野村
教父牛排
《米其林指南》的評選標準，針對指南內不同評級的餐廳都是全球一致的：米其林評審員會針對所有的料理種類匿名評選，並只關注盤中食物的品質。
評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗：食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單以及持續的穩定一致）。
地點、裝潢、服務以及設施等都不囊括在評選標準之中，但如果有特別值得關注的地方，也可以特別標示出來。
這次的米其林星級餐廳榜單變化主要在1星新進餐廳，達10家之多為一大亮點，現場宣布時也充滿歡呼聲與祝賀聲，喜愛美食者、追星餐廳粉絲可以參考最新名單一嚐美食外，也體驗餐飲服務新的創意、細節、創作，感受台灣美食餐飲的各種進步與魅力。
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