早餐界的奢華代表，莫過於飯店主廚精心製作的早餐料理。台南晶英酒店有別於一般飯店百匯，推出數十種府城代表小吃，以及媲美米其林的頂級佳餚，鋪陳早晨的味蕾嘉年華。
柔軟寬敞的進口名床、優美的府城夜色、可以放鬆四肢的大浴缸…五星酒店讓人念念不忘的，除了高級舒適的住房設備，在台南晶英酒店更添加了早餐這個理由。
夜宿百年老府城，想信許多人比起麵包三明治，對一碗熱騰騰的牛肉湯更感興趣。早餐向來是台南人最引以為傲的、最豐盛的一餐，台南晶英酒店把府城小吃搬到餐廳裡，創意推出「府城小吃早餐」的新選項。
大廚每天手工製作數十道台南在地小吃，包括碗粿、蒸肉丸、浮水魚羹、傳統擔仔麵、虱目魚肚等，更貼心做成一口大小的迷你版，組成風光明媚的小吃縮景大觀園。現場製作的牛肉湯，獨特中藥香氣爽口芬芳，肉片以熱高湯輕汆後即夾起，滑嫩中保留牛肉鮮甜，吃不過癮還可無限續碗。小吃的靈魂肉燥也令人驚艷，經長時間熬煮成彈牙晶瑩，鹹中帶甜的濃郁風味，灌注台南籍大廚們的心血，比起街邊名店的肉燥飯毫不遜色。
14樓的貴賓廊是專為貴賓樓層房客設置的空間，這裡的早餐以大盤主餐搭配沙拉餐檯的形式提供，讓早餐也能吃得像 Fine Dining。主餐可從「嫩煎雞胸松露蛋」、「鮑魚芋頭海鮮粥」，以及牛肉湯等餐點做選擇，其中海鮮粥是貴賓顧客必點的秘密招牌，台式鹹粥加入鮮蝦、蛤蜊等海鮮，還有一顆彈牙小鮑魚，以及生食等級的肥美干貝熬煮，用料豪華度五星級，最後還鋪上香脆芋頭絲，在滑潤口感中創造驚喜，鮮美在米粥間悠游，味覺感動彷彿躍然舌尖，帶來絕妙的美味感受。
主廚運用巧思，清早府城的味覺印象帶入餐廳，清燙牛肉湯、傳統口味擔仔麵、鮮甜的關廟鳳梨豆醬蒸虱目魚肚、七股海鮮鹹粥、浮水魚羹、杏仁茶、台南經典迷你版米糕、肉圓、碗粿…所有食材均為產地直送、新鮮入口。
貴賓廊早餐以自助餐檯搭配主餐，單點式主餐擺盤繽紛多彩，和剛出爐的手工麵包、鮮摘沙拉和新鮮果汁咖啡搭配，值得花點時間，沐浴在晨光洗禮下，享受不被打擾的悠閒饗宴。
貴賓廊才有的「鮑魚芋頭海鮮粥」，經時間熬煮入味，帶有油蔥香氣的台式鹹粥，內含鮑魚、大干貝、鮮蝦等數種肥美海鮮，料多到簡直看不見粥本身，和芋頭絲組成滑脆交織的口感，也讓人停不下湯勺。
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