台灣的吃貨們真是口福不淺，本月繼東京最強海鮮丼來台開設首間海外分店後，2015至2017連續三年拿下東京米其林一星肯定的「石垣吉田」鐵板燒也與文華精品聯手，選擇台北做為第一間海外分店的據點。
曾在東京頂級酒店Conrad Hotel和Ritz-Carlton Hotel擔任鐵板燒餐廳料理長的吉田純一主廚，2013年自立門戶，將其最愛的石垣島頂級和牛和自己的姓氏組合成店名「石垣吉田」，強調「極品食材為尊，進化的廚藝為輔」的經營理念。
「石垣吉田台北店」由但馬家鐵板燒的包廂改裝而成，沉穩內斂的和式空間有著絕佳的私密性；使用日本HiDEC訂製原裝進口低周波IH爐煎台，較一般鐵板厚三公分，有利聚集熱源、均溫恆溫，料理火侯更容易掌握，特殊強力抽風靜音的無煙鐵板燒設計，油煙不沾身。僅10人的座位也十分講究，從桌面深度到座椅的寬度皆經過計算，桌子轉角處以打斜取代直角，讓客人不管坐哪兒都能看到彼此、輕鬆互動。
石垣吉田台北店以擁有20年廚藝經驗的宮澤知敬主廚為首，率領兩位日籍主廚與台籍服務人員組建實力堅強的料理團隊，完美重現石垣吉田兩大招牌料理—「脆烤極品牛排」和「海膽法式炒蛋」。
擁有讓人不遠千里也想一親芳澤的「脆烤極品牛排」，其極致魅力可從兩個部分來一探究竟：
1. 唯一指定A5等級石垣八重山鄉里牛
「八重山鄉里牛」來自日本和牛的原鄉—石垣島，是日本第一個以和牛出生地作為品牌的和牛。獲得品牌認證的和牛皆需出生於八重山，血統為純正但馬牛的未生育母牛，養殖八至九個月後送至指定的肥育農家精心養育至30個月，並由指定業者進行屠宰、加工出貨。八重山鄉里牛的油花分布均勻、纖維宛若絲綢般細膩滑嫩，相較其他和牛擁有更濃醇的肉香。使用八重山鄉里牛的餐廳都會獲得一份完整生產履歷證書，在石垣吉田台北店中也看得到。
2. 學貫東西的料理技法
學習法菜出身的吉田純一主廚，跳脫日式鐵板燒由同一位主廚服務的模式，不但前菜煎台甜點各有專人負責，在技法上也兼容並蓄。結合和食與義法料理的烹調手法，首先體現在牛排的處理上—一反將牛排直接在鐵板上煎炙的做法，而是先將修整至3公分厚的牛排以60度低溫烘烤15分鐘，刷上牛油後，再使用備長炭直火烤至表面呈現深咖啡色的焦度。先舒肥再炭烤的手法，將肉汁緊緊鎖住，使用精巧的刀叉切開肉塊，只見粉紅色的誘人肌理，卻不見血水四溢；入口時先品嚐到略帶焦香的脆皮，爾後濃郁肉汁在口中爆發，恰到好處的份量延長了美味的餘韻。
與脆烤極品牛排並稱石垣吉田兩大招牌的「海膽法式炒蛋」，以法式炒蛋為靈感，結合日本紫海膽與馬糞海膽，兼容和洋精神，每一口滑蛋中都夾帶著海膽濃郁鮮甜、魚子醬的鹹香與口感，搭佐特製備長炭麵包入口，如法式開胃小品般精緻優雅。另一道前菜「鴨肝壽司」，以約1公分厚的香煎鴨肝搭配經過黑醋和醬油調味的醋飯，並加入日本甜薑末解膩。
不同多數鐵板燒餐廳於以炒飯來收尾，石垣田台北店獨家推出「吻仔魚炙燒烏魚子土鍋飯」，在日本一流料亭指定使用的雲井窯土鍋內，加入日本頂級昆布、乾干貝和健康還原水熬煮的高湯與日本馬山椒、吻仔魚，燜煮一小時的米飯吸納海中精華，上桌時再撒上蝦夷蔥與炙燒烏魚子，溫潤的滋味激發出濃濃的幸福感，從胃袋療癒到心，讓人久久難以忘懷。
石垣吉田台北店 Ishigaki Yoshida Teppanyaki
地址：台北市敦化北路166號，文華精品5F
電話：02-2719-6676
營業時間：午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00
座位數：共10席
午間套餐NT$4800，晚間小品套餐NT$7800，晚間招牌套餐 NT$10800，另有客製套餐預約服務。
留言 0