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美食

【媳婦免焦慮】3道五星年菜快速上桌!輕鬆搞定年夜飯

姊妹淘

更新於 02月07日18:45 • 發布於 02月02日18:46 • 彭郁庭 綜合報導
FotoJet
擔心做不出豐盛年夜飯?跟著五星飯店餐廳作準沒錯(圖片來源:彭郁庭拍攝)

過年將近,婆媳們為春節提前做準備,開始忙碌辦年貨、購入食材。而過年重頭戲,就是除夕團圓飯,不少媳婦會開始焦慮、煩惱,如何在兼顧自身廚藝、有限時間下煮出澎湃豐盛的年夜飯呢?姊妹淘特別採訪米其林餐盤推薦餐廳「寒舍食譜」,邀請餐廳師傅分享 3 道快速好上手的美味粵菜,不只風味佳、還很下飯,絕對替媳婦們贏得滿堂彩!

1. 薑蔥肥牛煲

過年年菜食譜
「薑蔥肥牛煲」集結粵菜精髓,風味可口濃郁,根本是白飯殺手(圖片來源:彭郁庭拍攝)

準備食材:

無骨牛小排 250g、茭白筍 100g、綠蔥段80g、蔥白段50g、生薑條20g、紅蔥頭少許、蒜頭少許

過年年菜食譜
準備好無骨牛小排、蔥段、生薑絲等食材(圖片來源:彭郁庭拍攝)

步驟:

1. 因為薑水份較多,依序從生薑條、綠蔥段、茭白筍下鍋,並採過油方式烹調,待綠蔥段邊角有微焦感即可起鍋;一般家裡是慢火炒也行,只是過油會比較香。

2. 無骨牛小排同樣採用過油方式,可以呈現肉脂香氣與彈嫩口感,稍微泡過待肉片為淡粉色,約五分熟便可起鍋,放到一旁備用。

過年年菜食譜
牛肉五分熟時約透著粉色,可盛起備用。(圖片來源:彭郁庭拍攝)

3. 鍋中放入紅蔥頭、蒜頭,再放入肉片,加入2小匙蠔油、1小匙糖即可,最後加粉水鎖住水粉,並視情況如太乾時需加少許水,保有水分,可用蠔油配陳年醬油增添色澤。

4. 最後放入生薑條、綠蔥段、茭白筍一同炒,上色完畢後即大功告成。

過年年菜食譜
加入食材一同拌炒(圖片來源:彭郁庭拍攝)

2. XO 醬炒蘿蔔糕

過年年菜食譜
「XO 醬炒蘿蔔糕」除了選擇港式蘿蔔糕,也可以傳統蘿蔔糕替代(圖片來源:彭郁庭拍攝)

準備食材:

港式蘿蔔糕 300g、豬肉碎少許、辣椒半隻、紅蔥頭少許、蒜頭少許、泰國辣椒 1 隻、XO 醬 20g、太白粉

過年年菜食譜
港式蘿蔔糕也可替代成傳統蘿蔔糕(圖片來源:彭郁庭拍攝)

步驟:

1. 港式蘿蔔糕(可換傳統蘿蔔糕)切成小丁狀,裹上鈦白粉後下油鍋,需注意油溫得維持 160 度,溫度只能越高不能低,油炸時間約一分半即可起鍋,保有外酥內嫩的口感。

過年年菜食譜
蘿蔔糕裹粉油炸(圖片來源:彭郁庭拍攝)

2. 將豬肉末、蒜頭、蔥段、紅蔥頭、辣椒依序下鍋,慢火炒至成肉鬆,再放入些許醬油、乾貨大地魚,添加風味,接著放入寒舍食譜的 XO 醬,增加香氣。

過年年菜食譜
蘿蔔糕完成後備用,再加入調味食材即可(圖片來源:彭郁庭拍攝)

3. 港式蘿蔔糕呈盤後,將調味料撒上即可,再以辣椒點綴,展現粵菜既有的色、香、味、形。

3. 牛肉羹

過年年菜食譜
輕鬆上手的「牛肉羹」溫潤可口,讓牙口不好的長輩也能好好享用(圖片來源:彭郁庭拍攝)

準備食材:

牛肉碎 70g、蟹肉 30g、香菇末少許、蛋白 半顆、香菜一片、蔥花少許

過年年菜食譜
過年變冷,剛好能來碗牛肉羹(圖片來源:彭郁庭拍攝)

步驟:

1. 牛肉碎、蟹肉一同下鍋川燙後起鍋。

2. 鍋中倒入雞湯或罐頭高湯,加上一小匙鹽巴、半匙糖調味,呈現原本的風味。

3. 高湯加入牛肉碎、蟹粉後,再加上粉水勾芡,最後倒入蛋白,並待湯滾了才能攪拌,不然會導致湯頭過濁、湯色不清澈,蛋花才會顯得亮白清澈。

4. 呈盤後以香菜、蔥花點綴,喝來溫潤可口。

過年年菜食譜
3 道快速年菜,美味又豐盛快學起來(圖片來源:彭郁庭拍攝)

想準備豐盛年夜飯,不妨跟著五星飯店餐廳師傅一起做,依循步驟慢慢下手,並視喜好調整風味,為親朋好友煮出美味菜色,共享齊聚一堂的天倫之樂吧。

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