請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊,已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本,以獲得最佳使用體驗。

「轉型電商、斜槓培訓」 飯店迎復甦大商機

圖/TVBS
圖/TVBS

國內五星級飯店遭逢「疫情淘汰賽」,經營者被迫重新思考,海外客人進不來,如何帶著員工一起轉型、升級維持營運動能,有飯店利用「美食外送」意外搶進「電商」市場,拚出單周2千萬驚人業績,破天荒開設培訓班,讓員工「斜槓」成為跨部門的「通才」,更有飯店業者早一步瞄準「軌道經濟」,與「台北捷運」合作蓋大樓,力拚「轉址重生」,迎接疫後新商機。

圖/TVBS
圖/TVBS

越是煎熬的難關,越能逼出驚人潛力,鮮香海味甘雅醬香,換個地方上菜,五星級飯店從疫情淘汰賽裡,抓到逆風轉骨的契機,全靠「設想周到」的體貼。

TVBS主播游皓婷:「五星級飯店挑戰美食電商平台的角色,餐飲部門的餐廳被賦予重任,因為在疫情期間,辦喜宴的占比大概只剩下30%,我們今天來到廚房請教到陳師傅。」

主播游皓婷vs.五星級飯店陳主廚:「陳師傅你好,你好皓婷好,過去你比較不忙現在在忙什麼,我現在在準備的是,我們祈福三寶中的一道菜椒鹽白鯧,白鯧我知道是「家運昌隆」的意思,第二道我們來開箱看看,這一道是我們的香酥紅燒肉,下面還有櫻花蝦油飯,第三道是我們的玫瑰油雞,所以調味好等一下就可以吃了,是我們拜拜完讓客人馬上就可以享用,OK好謝謝陳師傅,所以我們看到原本的祈福三寶組,是客人要客製化預訂的,現在已經變成常態性的販售商品,搶進三牲貢禮商機,這家五星飯店開創「疫」外奇蹟,外帶外送電商平台,在去年三級警戒禁內用初期開台,創下單週近兩千萬的營業額,疫情平穩時也能做出三百萬業績。」

常溫包裝的牛肉麵雞湯麵,替居家辦公居家隔離照護的客人,解決存糧難題夠吃好幾天,對業者來說更像小金磚穩住營收,順勢搶進電商新藍海。

飯店行銷公關部協理蔡惠茹:「慢慢地養成消費者他們一個習慣,會先上我們電商平台來看看,光是電商這一塊,它就佔了我們餐飲營收將近10%左右,餐飲成績亮眼住房率卻苦陷衰退期,還得做到「不裁員不減薪」,業者決定閉關修練,讓員工斜槓練出跨部門支援力。」

五星級飯店房務領班vs.飯店員工:「請問您是什麼部門,我是公關部我是酒廊,好今天我們的功課,就是如何把一張亂的床,變成一張整齊的床,枕頭甩一甩壓平,一路拉順過來,記得前面一定要飽滿這樣才會漂亮,運用當時政府的紓困補助,加上觀光旅遊業人才轉型培訓專案,自辦培訓班。」

五星級飯店房務領班Nicole:「四面八方都要看,因為客人不可能單一站一個角度,所以擦完之後站著看蹲著看,左右兩側都要仔細看看,清掃浴室客房服務餐飲教學,開設20門「交叉訓練」課程。」

最熱門的是這堂課社群行銷,營部門IG當成自己的事業來做,快速開拓新客群留住老客人。

五星級飯店員工Josievs.調酒師Brook:「你有什麼哪裡想要調整的,動作可以再大一點吧,發出去囉分享一下,今天的…(最新作品)。」

飯店行銷公關部協理蔡惠茹:「空班時候甚至我們的主廚,他也會在廚房裡面蒐集素材自己PO文,整個飯店其實在疫情期間,反而是非常活絡的,我自己是有上房務管理,還有像是收益管理,以及如何看財務報表的課,我覺得這些課程都非常實用,學習身兼多職才能跟上客群的改變,過去以國際商務客為主的台北市飯店,轉型城市度假酒店,經營者打破思維框架。」

五星級飯店總經理王本仁:「最著名是我們五千五百本的書牆,我舉個例子現在我們集團,正在做一個掃碼購,如果你在這上面使用我們品牌app,掃這個書標(條碼),它立刻會在你app上面出來,你可以馬上加入購物車,你回家的時候你的書就已經送到你家,整合集團線上線下消費力,號稱全台最有藝文氣息的飯店,開幕七年受疫情干擾兩年,消費主力海外客人進不來,不做防疫旅館如何擺脫營運低谷。」

利用客房全面開窗有陽台,位在市中心等優勢搶攻商務客,協助外商公司分流員工到飯店辦公,客房一度轉為防疫共享辦公室,破天荒讓客人拿集團書店商場發票,當作現金全額抵用房費,目前靠國民旅遊撐住40%的住房率,在疫情中不斷滾動修正行銷策略,更學會活用空間。

五星級飯店總經理王本仁:「園區裡方圓大概一公里內,大概也沒有什麼中餐的選擇,我們就做了一個(中餐廳)這樣的選擇,彌補我們本來在這個旅館,在這個園區裡面所扮演的角色,閒置空間亮起來匯聚創意中菜,打造大隱於市的美食秘境,這一道荔香辣子雞丁,重新詮釋經典川菜宮保雞丁,蜜糖脆皮牛小排,靈感來自港式叉燒。」

潮廣料理仔細擺入餐盒,拿出做飯店的水準賣便當,另一家五星飯店主廚團隊,在街邊店調整好心態再出發。

五星飯店行銷企劃部總監伍允嘉:「一般餐廳可能很難賣到四五百塊,或者五百塊以上的便當,可是這些在我們還在飯店的時候,是非常容易的事情,廚師們要怎麼樣調整自己的心態,去做一個一百五十塊兩百塊的便當,業者在防疫旅館國家隊苦撐半年,越做越虧,遇上房東收回飯店危老重建,去年底斷然離開原址解散房務部門,將饕客喜愛的粵菜餐廳轉為街邊店,等新家蓋好的同時,賣起冷凍調理包延續品牌,恰巧避開今年五六月疫情高峰。」

五星飯店行銷企劃部總監伍允嘉:「師傅們真的也很配合,因為大家都是為了求生存,像豆腐水煮牛,一開始豆腐很難克服冷凍的過程,我們如何把它技術再進化,讓豆腐水煮牛可以做成冷凍包,這個師父都花了相當大的力氣。」

TVBS主播游皓婷:「台北市第一個TOD案就在北捷士林站,飯店業者與台北捷運公司合作,將交通轉乘區域活化利用,在我左手邊的這個工地,未來會變成一棟20層樓高的大樓,裡頭有智能旅館商辦空間,還有各式餐廳,軌道經濟崛起,政府招標吸引民間投資,北捷士林站TOD開發案,讓老字號飯店有機會,在土地稀缺的都會精華區轉址重生。」

五星飯店行銷企劃部總監伍允嘉:「(多功能大樓)蓋到三樓了,我們很期待明年年底它會完成,這個飯店會走智能化年輕化,非常有品牌活力的,我們旁邊原有的精品飯店,或是之後也會跟我們,大概同時期蓋好的飯店,我們非常期待三家飯店可以一起,把這個(士林)地區整合跟活化起來。」

兩波本土疫情讓飯店業傷筋挫骨,留存下來的堅信「禍福相倚」,無懼逆境閉關修練,開發新的商業模式,把人才留住力拚再起,迎接復甦解封大商機。

立即加入「TVBS官方帳號」,給你最新、最完整的資訊!

延伸閱讀:

飯店「搶婚」商機! 經典中式婚宴PK+1元多1桌

手刀衝!國旅補助現賺2800元 南部6飯店祭超狂優惠

查看原始文章