在大陸經商十餘年的老闆攜手來自江蘇的老闆娘在南勢角夜市裡經營的「老灶家麻辣食堂」，百元左右的價格能品嘗到色香味俱全的地道大陸川菜，餐後口齒留香令人難忘，絕對是熱愛美食與無辣不歡的饕客們必訪小店。
天氣冷了有時會很想吃些香辣的川菜暖暖身子，邊吃邊流汗很過癮，這時來南勢角夜市裡就對了。在夜市靠近尾端，有著一家來自江蘇的老闆娘燒著一手地道的川菜，價格方面也相當實惠，當地居民吃過後口耳相傳，頗具人氣。
店裡除了提供大陸的風味川菜，也有暖呼呼的小火鍋，用餐空間乾淨舒服。
酸菜魚
店內最受歡迎的「酸菜魚」，端上桌時散發清新的香氣，湯頭入口便能品嘗到檸檬的鮮香與藤椒油與花椒麻中帶香的鮮甜口感。鯛魚鮮嫩厚實，酸菜清甜爽口，份量頗多，一人吃非常過癮，兩人吃也絕對足夠的份量，也難怪平日裡外送的訂單非常多。
乾鍋辣仔雞
嘗了酸菜魚後，來這必點的絕對是「乾鍋辣仔雞」這道風味菜。自身也是老饕的秦老闆對於這道風味菜非常了解也很講究。「乾鍋辣仔雞」是以雞翅、雞胸與雞腿這三個部位，先醃製一天入味後，再以辣椒、蔥爆香炒製。這道菜在大陸是道口味菜，所以會將雞塊剁得很細，骨頭與肉的比例會是4:6，非常適合下酒。
但因為台灣人喜歡吃肉，因此秦老闆將作法改良成骨頭與肉的比例為3:7。滿滿的雞肉與帶骨雞皮酥香有嚼勁，再佐以宜蘭粉蔥，粉蔥甘甜水嫩配上辣仔雞真是相得益彰，一起吃能解辣並帶來清爽口感。
剁椒魚頭
這道「剁椒魚頭」現點現蒸約25分多鐘再澆上熱油便令人想馬上開動。看似簡單但前置作業可非常不簡單的一道川菜。首先這些看到的辣椒都必須手工剁椒，然後醃製七天以上，讓剁椒發酵後才有香氣。而且老闆強調必需要醃製七天後的風味才最香。如果三天到五天的話沒有經過完整的發酵，香氣就沒有這麼充足。這些辣椒使用小尖椒，米椒或糯米椒，皆以二至三種的辣椒混合，因此香氣與辣度的層次細節才能完整的體現。
魚頭火鍋
如果是三五好友或家人同行，再點上這鍋魚頭火鍋就最完美不過了。店裡有提供小份約2-3人或大份約 6-7人食用。這裡的魚頭火鍋使用大頭鰱，由當天至市場採買後，先醃製一天後再下去油炸。再佐以大骨清湯，店家會在客人到店前半小時開始熬煮，讓魚頭裡的膠質與蛋白質還有鍋裡的蔬菜都融入湯裡，才會鮮美可口。吃完了還可以續湯，再點些肉片與配菜便能享受第二輪美味。
店裡的風味菜皆可調整辣度，食材的辣椒、花椒等皆由大陸空運過來，經由老闆精心設計的川菜能享用到多種層次風味的麻辣口感與香氣，店裡的川菜辣得很有質感，吃起來非常過癮、口齒留香，讓人念念不忘。每道單品定價實惠，份量小份的一人吃都能心滿意足。最適合2至3人同行，能品嘗各式地道的菜色，另外也有提供6至7人份的份量與大菜或年節特色料理，皆可提前與老闆詢問預訂。
老灶家麻辣食堂
店家地址：新北市中和區信義街101號
營業時間：15:00-03:00 隔週一公休
連絡電話：[0919 063995](http://0919 063995)
粉絲專頁：https://bit.ly/3qLQSRS
延伸閱讀//新北美食│香港茶餐廳第三代經營 吃好食堂道地港菜好味道
延伸閱讀//天冷就是要吃鍋！瀧厚鍋物"平價高級肉"給你物超所值的美味
若分享內容有侵害您的圖片版權，請來信留言告知，我們會及時加上版權信息，若是您反對使用，本著對版權人尊重的原則，會儘速移除相關內容。聯絡信箱：service@warno.com.tw
