HOT SPOT｜日本福岡米其林一星名店插旗台北！「Ajimi 割烹味美」帶你品味四季六感

隱藏在台北大安區靜謐的巷弄中，來自日本福岡的米其林一星名店「Ajimi 割烹味美」首家海外分店正式插旗台北。這是品牌首次踏出日本，在海外開設分店，為台北帶來正統的日式割烹饗宴。從食材到空間設計，甚至連第六味──「人情味」也無縫融入其中，每一處細節都散發著日本職人的溫度。

割烹是什麼？

說到割烹，就必須提到「不時不食」的精神──透過刀工與火候，將當季食材的鮮美發揮到極致。「Ajimi 割烹味美」的板前席設計便是體現這種精神的最佳舞台。

總料理長河原畑豪二，是一位擁有25年割烹經驗的大廚。他的料理之旅，始於京都祇園的名店「さか本」，並在東京銀座、淡路島等地歷練，1999年創立「Ajimi 割烹味美」，2014年摘得米其林一星。對他而言，料理不只是技術，更是一場情感的交流。他說：「我們希望每位賓客，不僅是品嘗料理，更是在這裡感受到一份用心的溫度。」

沉浸式空間設計，感受靜謐與雅緻的融合

走進餐廳，你會立刻被空間氛圍吸引。空間部分由日本建築大師白崎裕親自操刀設計，將木質溫暖與現代幾何線條完美結合，搭配柔和燈光，營造出沉穩而溫馨的氛圍。玄關處的日式茶室更是一大亮點，可用於花道或茶道展示，也能作為隱密包廂，為不同需求的賓客打造專屬空間。坐在板前，柔和的燈光映照在木桌上，在你面前是廚師專注烹調的身影，店內只有13個座位，讓您能近距離感受料理的生命力。在這裡，食物是主角，而您，就是這場美味盛宴的一部分。

六味之道，料理中的溫度與情感

除了酸、甜、苦、辣、鹹五味，河原畑豪二在料理中加入了第六味──人情味。他回憶起國中時曾在台灣住過一個月，那段時間讓他感受到台灣人特有的溫暖與熱情，這次的海外展店，他希望能用料理回應這份美好記憶。「Ajimi 割烹味美」延續福岡本店的經典，也融入台灣特色，特別與台灣小農合作，使用當地的有機蔬果與食材，讓每一道料理既保留日式割烹的精髓，又多了一份在地味道。例如，用南投童子雞蛋黃製作的壽喜燒醬汁，濃郁滑順，帶有台灣土地的自然香氣。

12道無菜單料理，打造台北割烹新地標

Ajimi 割烹味美提供12道循序漸進的無菜單料理，從冷至熱，以細膩的節奏演繹季節與食材的故事。全程無米飯的設計，更彰顯割烹料理的輕盈與精緻。