撰文＝編輯部
近年來台灣食安事件層出不窮，嚴重影響台灣人對食品產業的信心。為了夙整風氣，2016年政府即端出「食安五環」政策，從「源頭控管」、「重建生產管理」、「加強查驗」、「加重惡意黑心廠商責任」到「全民監督食安」等5大面向發展，五環中又首重「強化源頭控管」，當源頭食材原料品質不佳，後續的管理再多也是枉然，而台灣又有70%以上的食品原料來自進口，接續「加強市場查驗」也因此成為重要的把關點。
2015年依照《食品安全衛生管理法》規定，國內部分的食品業者須開始自設實驗室，確實訂定食品安全監測計畫並強制檢驗，將食品安全分為「三級品管」，第一級為業者自主監測與檢驗，接著第二級為獨立機構驗證，最後第三級才是政府稽查評鑑。
自設實驗室規格規範為何？
食品業者的自設實驗室和一般民眾熟知的食品檢驗認證機構不同，食藥署公告「食品業者設置實驗室之企業指引」中指出，業者自設的實驗室設備，未必需要最先進精密的儀器，或所有產品項目都有能力自行檢驗。自設實驗室設備規模，可依據個別業者需要的檢驗項目而定，接著再按照食藥署公告的檢驗方法設置儀器，食藥署最後依設置標準進行查驗即可。
由於要建立一間能夠符合公告檢驗方式規模的實驗室，需要不少的技術與成本，因此，食藥署始終認為自設實驗室是大型企業的基本責任，至於中小企業，若為須強制性檢驗的「食用油脂、肉類加工食品、乳品加工食品、水產品食品、食品添加物、特殊營養食品、黃豆、玉米、小麥、麵粉、澱粉、食鹽、糖、醬油、茶葉、茶葉飲料及非屬百貨公司之綜合商品零售業者」等17類食品業者，則可自行評估是否委外檢驗，減少設立實驗室的成本支出，而例行性的自主檢驗則可採快篩的方式來替代。
食品業者自主快篩檢驗、委外送驗，有什麼不同？
食品業者的例行性自主檢驗，雖然可以採用快篩法或快速檢測套組，但在政府規定的最低週期強制性檢驗時間點上，還是得依照中央主管機關訂定或國際間認可之檢驗方法（如AOAC等官方方法）來做確認，同時衛生機關於執行法規符合性查核時，也會確認強制性檢驗所採用的檢驗方法確實符合公告事項的要求。
食品業者委外送檢時，需確認該檢測機構的檢測能力是通過認證考核，包含個別精密儀器、分析操作技術員需經過主管機關認證，並定期「盲樣」測試考核，同時建立「偵測極限」與查核系統。有了這些管理資料檔，才能了解檢測機構的分析檢驗水準。
尤其一套高階分析程序方法，絕非任何未經訓練與認證的分析人員照著SOP即可操作，否則就可能在分析過程判讀錯誤或產生無效數據，這就是認證考核的資格之所以不可或缺的原因。
想要送驗，請挑選具認證的機構！
目前國內已有多家合格的檢驗公司，如環虹錕騰、華測貝爾、振泰、暐凱⋯⋯等，皆可提供市面上許多少見而專精、具前瞻性的測項服務，而論及認證範圍的廣度，台灣檢驗（SGS）、全國公證檢驗（Intertek）、台灣歐陸檢驗（Eurofins）等國際企業，則皆有深厚歷史、規模、跨國資源等。此外，台灣獨資的台美檢驗，以國內微生物專業領域起家，同時也橫跨醫學、化學等領域，因應觀察台灣食品業者的經營痛點，也一系列推出法規測項查詢、營養標示換算等線上服務。
目前國內已通過認證之檢驗機構眾多，有關衛福部食藥署認證實驗室名單，可上食藥署官網的「實驗室認證」頁面進行查詢，只要通過認證，都具有一定公信力，在政府許可範圍之內，的確可以代表其產品符合國家標準。
但建議，業者自身也要把關好容易影響檢驗結果的因素，例如採樣、送樣的樣品代表性、保存方式，才能有助於支撐檢驗可信度，因為檢驗的意義不是在於花錢卻流於形式，應在於不符相關規定時，能立即採取有效的改善措施並紀錄，達到為企業與消費者確保食品衛生安全的共好目標！
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