台北特色火鍋10選！台南溫體牛、正宗麻辣鍋、日式涮涮鍋、花膠雞湯鍋、粵式鍋物，一次收齊人氣名單
想在台北尋找不一樣的火鍋體驗嗎？無論是鮮甜的台南溫體牛火鍋、香麻過癮的正宗麻辣鍋，還是精緻優雅的極品日式涮涮鍋，台北都能滿足你對鍋物的所有想像！Vogue嚴選10間台北特色火鍋店，包含近年大熱的滋補花膠雞湯鍋與風味醇厚的道地粵式鍋物，從湯底靈魂到頂級食材，帶你吃遍台北鍋界精華。不論是秋冬進補、聚餐慶祝，或單純想大啖一頓暖心美味，跟著這份清單，保證讓你鍋欲大開，享受每一口湯鮮料實的極致滋味！
台北火鍋推薦#01：但馬家
位於台北文華精品樓上的但馬家，由日本三大室內設計師之一的橋本夕紀夫操刀，以摺紙為靈感，將立體折線與光影交織於牆面與天花板。透明壓克力光牆像T台般流光溢彩，以日本「三浦折疊」技法打造的白色屏風，則巧妙區隔出隱密而優雅的座席。
店內主打日本和牛的起源「兵庫縣但馬牛」，精選未懷孕母牛或閹割公牛的A5但馬黑毛和牛，其油花細緻如大理石紋，涮煮至七分熟時，脂肪化開的溫潤與肌肉纖維的甜味交織，入口幾乎無需咀嚼就化開。
標榜使用八成日本生食級海鮮，主打北海道毛蟹、鱈場蟹與松葉蟹等讓老饕魂牽夢縈的美味，此外也與台灣漁船合作，將當日現釣漁獲與澎湖直送海鮮納入套餐。對高檔海鮮，店家更會由專人協助涮煮，而包廂賓客則是有侍食師全程服務，精準掌控每種食材最完美的熟成瞬間，確保你能嘗到第一口的極致鮮甜。
但馬家涮涮鍋
地址：台北市松山區敦化北路166號3樓&5樓
電話：02-27121606
營業時間：
午餐 11:30-16:00（最後點餐15:00）
晚餐 17:30-22:00（最後點餐21:00）
- Vogue吃什麼｜台北最低調的米其林推薦鍋物「但馬家」，A5但馬牛、活海鮮、秋蟹，共譜頂級火鍋的美學盛宴台北火鍋推薦#02：宣牛溫體牛肉火鍋
主打台南道地風味的「宣牛溫體牛肉火鍋」，與台南安平名店 — 阿財牛肉湯 攜手合作，承接道地純熟的肉品處理技術，以「手工現切」溫體牛肉，選用台南現宰的溫體牛肉，每日清晨從產地直送到店，並由專業的師傅手工現切，極致發揮肉質的柔嫩Q彈、甘甜滋味。此外火鍋的湯頭也是一大亮點，採用大量的牛骨、牛腩和多種蔬果熬煮而成，清甜不油膩，除了火鍋外，宣牛溫體牛肉火鍋還提供多款小菜，如香菜辣牛肉、香蒜滷牛腱、牙籤牛肉等，都是結合台式和川式風味的創意料理，值得一試。此外，宣牛溫體牛肉火鍋還推出了頂級滴牛精，這是一種採用陶甕滴法提煉出100%台灣牛肉精華的飲品，適合現代人補氣養生。
宣牛 復興店
地址:台北市中山區復興北路292號
電話:02-25082929
線上訂位:https://lin.ee/nIU9109
宣牛 光復店
地址:台北市大安區光復南路290巷5號
電話:02-27753232
線上訂位:https://lin.ee/5JPTaqY
營業時間
週二~週五 15:30-23:30 (22:30最後收客)
週六~週日 12:00-14:30 (13:30最後收客) 15:30-23:30 (22:30最後收客)
台北火鍋推薦#03：明粵Ming Yuet
由日本建築名家隈研吾操刀空間的粵式精品鍋物「明粵Ming Yuet 」主打頂級粵式火鍋，餐廳供應每日現流與生凍海鮮多達40種，生食、鍋物的食用方式自不在話下，「明粵Ming Yuet 」也提供避風塘炒蟹、蒸魚等道地粵菜料理方式，展現海鮮多重魅力。
明粵 Ming Yuet
地址：台北市中山區樂群三路200號5樓 （NOKE 忠泰樂生活）
電話：02-8501-5889
台北火鍋推薦#04：金月 日本鍋料理擔當
「金月 日本鍋料理擔當」，瞄準頂級客層，以精選優質海鮮與肉品搭配慢熬涮涮鍋湯底，特別的是還能搭配日本百年「土佐酒造」聯名專屬清酒入湯，以豬骨、雞骨、魚介、北海道乾貝柱及多樣蔬果，經8小時熬煮而成，色澤澄清金黃、滋味甘甜生津，散發出誘人而成熟的淡淡酒香。餐點部分以套餐形式為主，提供單人、雙人與多人份量的涮涮鍋套餐。除了招牌涮涮鍋以外，店內更首創極致奢華的「整塊A5夏多布里昂入鍋」，推出「金 月壽喜燒」套餐。取自菲力中心最軟嫩部位的「夏多布里昂」，以絕佳的細緻口感與完美的油脂平衡香氣，被饕客視為珍稀美味。
金月 日本鍋料理擔當
地址：台北市大安區大安路一段176巷1號
電話：02-2706-1223
- HOT SPOT／全新頂級鍋物「金月 日本鍋料理擔當」插旗台北東區！湯頭加入清酒、首創A5等級夏多布里昂壽喜燒，火鍋控必嚐鮮台北火鍋推薦#05：黑武士麻辣火鍋
台北東豐街起家的「黑武士麻辣鍋」，店內招牌麻辣鍋有別於坊間一般都是採用中藥材、辛香料、牛油為基底的方式，黑武士的麻辣湯底口味溫和，可以直接喝下肚，傳承自老師傅的獨家配方，使用大量牛肉、牛骨以及大量蔬菜經過八小時精燉，湯底香氣十足、口感更為滑順濃郁而不膩口，上桌後再加入使用牛油、花椒、青花椒及五種辣椒提煉而成的麻辣底磚，麻而微辣卻不死鹹。此外不吃辣的人也可以選擇芋頭排骨鍋，使用雞架跟全雞慢火燉煮成湯底，再加入炸過的芋頭心，為湯頭帶來獨特的口感與風味，芋頭控一定會愛上，好滋味就連藝人孫燕姿也被征服。
黑武士特色老火鍋 信義A9
地址：台北市信義區松壽路9號(新光三越信義新天地A9 6F)
電話：02-2345-0355
台北火鍋推薦#06：海峽會
位於敦化北路上的海峽會彙集了高檔鍋物料理、粵菜、江戶前壽司、會席料理與割烹及法式料理，其中擁有高人氣的高檔鍋物在近期推出讓老饕食指大動的「頂級雙蟹套餐」！一次可以品嘗到「毛蟹」的飽滿緊實與「松葉蟹」的軟嫩綿密，一次品嚐兩款日本名蟹，同時也提供日本和牛海陸搭配組合，無論宴客或與親密家人好友享用都十分適合。
鮮甜的蟹味和飽滿緊實的肉質，加上富有層次感的的蟹膏，「毛蟹」因味道濃厚柔和恰到好處而備受歡迎，由其製成雜炊後更加鮮甜；而「松葉蟹」軟滑的肉質帶來綿密口感，味蕾的甜美層層在口裡化開，非常柔嫩美味。而烹煮的時間更是美味關鍵，店家特別製作提醒小卡，提供賓客最佳烹煮時間建議，吃的時候記得搭配以毛蟹及松葉蟹蟹高精心製作的醬料一同享用，讓鮮美滋味更上層樓。
此次推出的「頂級雙蟹套餐」內含開胃小品、特等次身三品，而選用的鍋物食材除了日本松葉蟹與日本毛蟹外，喜愛海陸饗宴可選擇「日本A4和牛沙朗、日本A5和牛背肩、美國安格斯牛小排」，來自日本的A4和牛沙朗減少油花分布，更彰顯和牛肉質的甜味、A5和牛背肩完美體現濃厚肉甜味及香氣；美國安格斯牛小排口感多汁鮮嫩細緻。此外更包含特選南非活鮑魚、海峽會特製火鍋手工蝦滑、花枝滑、木棉豆腐與綜合蔬菜拼盤，而主食特製滷肉飯更是出自海峽會會長蔡辰男的獨家食譜，許多饕客更是特別慕名前往品嚐，最後再以雜炊暖心收尾，搭配飯後甜點冰糖桃膠銀耳露與季節鮮果盤，為美好的一餐劃下句點。
海峽會
電話：02-77076666
地址：台北市松山區敦化北路167號B1
台北火鍋推薦#07：和牛俱樂部Wagyu Club shabushabu
由「牛排教父」鄧有癸創立的鍋物品牌「和牛俱樂部」，以個人涮涮鍋型式進駐信義新光三越A4。這裡主打日本優質和牛，並推出類 fine dining 的短套餐，將味覺焦點回歸肉品本身。
鄧師傅堅持整頭牛進貨，於低溫分切室依部位特性精修，區分為牛排、燒肉與鍋物專用。點餐後才現場片切，使肉品上桌時油脂處於將融未融的絕佳狀態，僅需在以羅臼昆布與鰹節熬製的淡雅湯底中輕涮至粉紅，即可感受其柔嫩香甜。店內也提供關東風壽喜燒，以醬油、味醂、清酒等熬成「割下」醬汁，風味溫潤順口。
套餐設計貫徹「以肉為先」精神，包含季節野菜盤、主食與手作甜點，肉量足達180克。其中「肉品盛合套餐」更以1380元提供日本和牛與伊比利豬雙拼（共200克），相當超值；平日午間則推出1080元的商業午餐，讓饕客以更輕鬆的價格體驗職人級肉質享受。
和牛俱樂部WAGYU CLUB shabushabu 信義A4店
電話：02-2345-8585
地址：台北市信義區松高路19號6樓
營業時間：平日12:00～15-:00、18:00~22:00
假日11:30～15-:00、17:30~22:00
台北火鍋推薦#08：如嬌 花膠雞·鍋物
除了台灣人喜愛的日式涮涮鍋及麻辣鍋外，想要品嘗不一樣的鍋物，這間「如嬌花膠雞鍋物」相信不會讓你失望。以香港常見的經典花膠雞鍋底為靈感，將珍稀的「花膠」入饌，不同於一般鍋物，經過48小時熬煮的「黃金花膠雞湯火鍋」，外觀呈現乳黃色澤，喝起來濃郁鮮甜，搭配鮮活海鮮、手工鍋料以及日本A5和牛等精選食材，滿足頂級饕客們的味蕾。此外店內還有提供另一款鍋底「剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋」同樣是使用招牌黃金雞湯作為基底，再加入古法秘製的手工剝皮辣椒、酸白菜、枸杞、紅棗、杏鮑菇，濃厚的雞湯與剝皮辣椒的鮮甜辣結合，再綜合酸白菜的鹹酸滋味，將味蕾提高到新的層次。
如嬌 花膠雞·鍋物
地址：台北市中山區民權東路三段60巷9號1樓
電話：02-25094588
營業時間：周一至周五17:00-23:30/週六、日12:00-23:30
席位：30席+14席，共44席。(6席MVP包廂、8席VIP包廂)
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人氣麻辣鍋品牌「鼎王」正式插旗中山區，長安東店以「台味創新」為主軸，不僅打造新中式雅緻空間，更推出多款門店限定料理與首創調酒，迅速躍升社群熱議的麻辣鍋新據點。
空間以「古典雅緻」為概念，木質調結合藍紅配色，點綴藝術擺設與花藝，營造「處處皆景」的東方美學氛圍。限定菜色中，「酥炸咔滋香香豚」以台式醃料醃製，外皮酥脆、肉質多汁，可單吃也可涮煮，一食雙享；甜品「QQ麻糬球」經酥炸後外脆內Q，灑上芝麻粉與煉乳，甜香不膩。
最引人注目的，是品牌首度跨足調酒推出的「烏梅醉高粱」，以金門58度高粱為底，融入經典冰鎮烏梅汁，交織出煙燻果酸與醇厚糧香，打造成熟系台式餐酒體驗。
鼎王麻辣鍋 台北長安東店
地址：台北市中山區長安東路一段23-1號1樓
電話：02-25810296
開幕日：2025年12月2日
營業時間：週一至週日 11:00–02:00
台北火鍋推薦#10：初衷小鹿
隱身於市政府捷運站旁的靜巷裡，初衷小鹿連續榮獲「台北鍋界十強」與「台灣30大鍋物」的肯定。推開門，低調的灰色前院悄然隔開城市喧囂，為饗食時刻鋪陳寧靜氛圍。
這裡的湯底堅持不添加濃縮粉料與人工調味，費時熬煮出清澈透亮的湯色，入口柔和淡雅，既能完整襯托食材本味，亦讓味蕾享受純粹無負擔的溫暖。
餐點採全套餐形式，從前菜、菜盤、主餐到甜點循序呈現。特別講究肉品處理——全數以冷藏熟成保留鮮潤肉汁，並依部位厚切調整。無論是融合安格斯扎實與和牛油花的「美國SRF極黑穀飼和牛翼板」、肉香濃郁的「日本薩摩黑牛肋眼」，或是油花細緻的「加州穀飼牛濕式熟成30日上蓋肉」，皆展現對食材的極致講究。
餐後甜點則由自家品牌 CRÈM 奶油甜點專門店打造，以鮮奶油為核心，獻上戚風蛋糕、白乳酪塔等細膩句點，為鍋物之旅畫上完美收尾。
初衷小鹿 Deer's Hotpot Bistro
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄15號
電話：02-27650998
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