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國內

【錯誤】網傳「土雞蛋的殼與蛋黃都帶紅色,是因為飼料有加蘇丹紅」?

台灣事實查核中心

更新於 03月14日02:41 • 發布於 03月12日10:34

事實查核報告#2903 網傳「土雞蛋的殼與蛋黃都帶紅色,是因為飼料有加蘇丹紅」? 發布日期/2024年3月12日

經查:

【報告將隨時更新 2024/3/13版】

近期辣椒粉違法添加蘇丹紅風暴持續延燒,網傳「蘇丹紅導致土雞蛋蛋殼與蛋黃帶紅色」,經查:

一、養雞協會、動科系專家指出,目前市面上雞蛋主要分為褐殼蛋、白殼蛋。然而,蛋殼的顏色主要跟蛋雞的品種有關,不是添加蘇丹紅或是其他色素可以改變。

土雞主要供做肉雞而非蛋雞,其產出的雞蛋以褐色為主,但目前也有培育出可以產出褐蛋的蛋雞種。因此,褐色蛋殼未必就是土雞蛋。

二、至於蛋黃顏色,正常雞蛋以卵黃色為主,也會因為品種不同而有不同顏色差異。目前部分業者為迎合消費市場,會添加合法天然色素如類胡蘿蔔素等,加深蛋黃色澤。

三、近期蘇丹紅違法添加主要用於辣椒粉、咖哩粉、鍋底醬料等,截至目前,尚未發現流入家禽動物飼料。

不過,2017確實發生過不肖業者為了增添鹹鴨蛋蛋黃色澤,在飼料裏違法添加蘇丹紅。之後,農業部每年進行檢驗,近年並未檢出蘇丹紅。

因此,傳言稱「土雞紅色蛋殼是因為飼料添加蘇丹紅」是錯誤描述。
【2024/3/13更正聲明】 傳言錯誤描述「褐色土雞蛋是蘇丹紅所致」,因此,查核說明改為錯誤。目前飼料未驗出蘇丹紅,如果有新的訊息,會隨時更新。

背景

辣椒粉違法添加蘇丹紅風暴持續延燒,近期社群流傳一段訊息大意稱土雞蛋的殼與蛋黃都帶紅色,是因為飼料有加蘇丹紅。

圖1:社群平台流傳訊息擷圖

查核

查核點一:網傳影片「土雞蛋蛋殼、蛋黃紅色,是因為飼料加上蘇丹紅」,實際狀況為何?

土雞蛋蛋殼顏色是因添加蘇丹紅?

(一)中華中華民國養雞協會秘書長王建培說,現在台灣市面上雞蛋分為褐殼蛋、白殼蛋,也有青殼蛋,然而,蛋殼的顏色主要跟蛋雞的品種有關,不是添加蘇丹紅或是其他色素可以改變。王建培說,土雞蛋以粉色、褐色為主,但有些蛋雞品種也能產出褐色蛋,因此褐蛋不一定就是土雞蛋。

(二)中興大學動物科學系教授陳志峰說,目前台灣雞蛋蛋殼主要有褐紅色系、白色系,蛋殼顏色是與蛋雞的品種有關,是雞蛋自然發育的過程,跟飼料添加蘇丹紅無關。

陳志峰解釋,蛋殼的褐紅色來自血紅素的衍生物。紅血球在肝臟代謝後,經血液送到輸卵管的蛋殼分泌部,因此,形成棕色殼蛋。

陳志峰解釋,土雞蛋的蛋殼顏色,通常是粉色,較棕色蛋殼稍微偏淡,過去可以用蛋殼顏色區分土雞蛋、產蛋雞,但現在也有業者選育出粉色的蛋雞品種,因此,粉褐色蛋不一定是土雞蛋。

至於傳言說土雞蛋比較貴,陳志峰解釋,土雞蛋長期沒有系統選拔,有時候會蛋形不一、大小參差不齊。然而,土雞因為產蛋效率低於產蛋雞,因此其生產成本較高,自然市場售價較高。

(三)農業部畜牧司副司長李宜謙指出,目前常見的雞蛋,主要有褐殼蛋(紅蛋)、白殼蛋,土雞蛋通常蛋殼會呈現褐色。然而,會導致蛋殼顏色的不同,是因為蛋雞品種和品系的差異,跟添加色素、蘇丹紅無關。

蛋黃顏色會受色素影響嗎?

(一)李宜謙說,蛋雞品種除了影響蛋殼色外,也會影響蛋黃顏色,因此也會有黃色、橙色、偏紅的顏色。

李宜謙說,由於部分消費者偏愛蛋黃顏色較紅的雞蛋,為迎合消費者需求,目前會有部分養雞業者會於飼料中添加食品級的食用色素,例如類胡蘿蔔素、茄紅素等,都是合法添加物。

(二)陳志峰也說,正常雞蛋蛋黃呈現卵黃色,但部分業者為了迎合消費市場,會在飼料添加合法色素如類胡蘿蔔素,增深蛋黃顏色。

查核點二:過去曾發生家禽飼料添加蘇丹紅?目前是否有被查出飼料違法添加蘇丹紅?

(一)農業部畜牧司副司長李宜謙說,蘇丹紅為工業用染色劑,依規定不得添加於食品、調味料、飼料原料或添加物中。

但在2017年,台中衛生單位驗出鹹鴨蛋黃含有蘇丹紅,事後調查是發現業者為了增加蛋黃色澤,因此把蘇丹紅加在鴨場的飼料槽內。

李宜謙說,為了預防類似事件再發生,農業部在每年抽驗飼料產品3000件,蘇丹紅是重點抽驗項目,近年並未在飼料中檢出蘇丹紅。針對最近的蘇丹紅食安議題,尚未發現有流入家禽飼料,目前會持續關注及檢驗把關。

(二)針對近期爆發的蘇丹紅違法添加食品事件,根據食藥署「辣椒粉驗出蘇丹紅專區」,目前中國輸入的蘇丹紅主要流進的下游業者是辣椒粉、咖哩粉、鍋底醬料等食品添加物。

根據食藥署食品查驗檢驗資訊平台,從2023年1月至今,鹹蛋黃類食品皆並未查驗出含有蘇丹紅。

結論

【報告將隨時更新 2024/3/13版】

近期辣椒粉違法添加蘇丹紅風暴持續延燒,網傳「蘇丹紅導致土雞蛋蛋殼與蛋黃帶紅色」,經查:

一、養雞協會、動科系專家指出,目前市面上雞蛋主要分為褐殼蛋、白殼蛋。然而,蛋殼的顏色主要跟蛋雞的品種有關,不是添加蘇丹紅或是其他色素可以改變。

土雞主要供做肉雞而非蛋雞,其產出的雞蛋以褐色為主,但目前也有培育出可以產出褐蛋的蛋雞種。因此,褐色蛋殼未必就是土雞蛋。

二、至於蛋黃顏色,正常雞蛋以卵黃色為主,也會因為品種不同而有不同顏色差異。目前部分業者為迎合消費市場,會添加合法天然色素如類胡蘿蔔素等,加深蛋黃色澤。

三、近期蘇丹紅違法添加主要用於辣椒粉、咖哩粉、鍋底醬料等,截至目前,尚未發現流入家禽動物飼料。

不過,2017確實發生過不肖業者為了增添鹹鴨蛋蛋黃色澤,在飼料裏違法添加蘇丹紅。之後,農業部每年進行檢驗,近年並未檢出蘇丹紅。

因此,傳言稱「土雞紅色蛋殼是因為飼料添加蘇丹紅」是錯誤描述。
【2024/3/13更正聲明】 傳言錯誤描述「褐色土雞蛋是蘇丹紅所致」,因此,查核說明改為錯誤。目前飼料未驗出蘇丹紅,如果有新的訊息,會隨時更新。

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