新手必學年菜三選：每道都香到翻掉，大人小孩都愛吃，端上桌保證有面子！

社群有25萬粉絲、人稱「主婦燈塔」的林姓主婦重出江湖！本為行銷人，斜槓人生意外展開後，陸續出了三本食譜書及一本裝修收納書，成功將許多主婦從家務事的泥沼中拉出，為主婦之路帶來一絲曙光。

時隔多年，第五部作品《林姓主婦的晚餐餐桌提案》將於2/4 (二) 開放預購！在新書中，主婦以「不學起來對不起天地良心」的備戰手則，透過清楚的料理邏輯與配菜公式，讓你只要無腦照著做，就能變出美味、營養兼具的一桌菜！陪伴心有餘而力不足的爸爸媽媽，讓和孩子一起在家好好吃頓晚餐，不再是件困難的事！

這次從新書精選三道無論是朋友聚餐、或是團圓圍爐都非常適合做的家常菜，即使是廚房新手，也能搖身一變成為大廚，做出大人小孩都愛吃的美味料理！

文：《林姓主婦的晚餐餐桌提案》林姓主婦 著／三采文化

一、蘆筍甜椒鳳梨炒嫩雞

蘆筍甜椒炒嫩雞，在我們家是大滿貫料理，蔬菜量跟肉量都很足，對小家庭來說，光吃這盤就夠滿足了。如果家裡正好有鳳梨，我還會切幾片丟進去，湊滿黃綠紅，或是用鳳梨罐頭也可以，加點罐頭的糖水甚至會讓這道菜更好吃。我通常是用雞胸肉片炒，但也可以改用雞腿肉、里肌肉、豬肉片或是牛肉片喔！

食材

● 雞胸肉片250g

● 蘆筍1把，切段備用

● 甜椒1顆（可酌量使用），切小片備用，可先微波30秒或燙過，讓甜椒較快炒軟

● 蒜頭1∼2瓣，切片備用

● 鳳梨數片（份量隨意，可省略）

調味料

● 醬油1大匙　● 鹽適量，依個人口味調整

● 白砂糖½小匙，可用鳳梨罐頭糖水替代

其他

● 太白粉1大匙

作法

➊雞胸肉片用1大匙醬油與1大匙太白粉抓醃。

➋以油熱鍋，加入肉片快炒至熟，先起鍋。同一鍋加入蒜片爆香，再加入蘆筍與甜椒炒熟。

➌將炒熟的雞肉與鳳梨入鍋拌炒，最後以適量鹽及½小匙砂糖（或罐頭糖水），調至喜歡的鹹度，即完成。
二、洋蔥燴腩排

洋蔥燴腩排是我跟朋友媽媽學的，洋蔥的香甜與軟嫩的腩排我一吃嚇死，趕緊去打聽食譜，從此成為我過節宴客的必殺菜。這道菜出乎意料地簡單，只需要花時間炒洋蔥跟燉肉，手法或調味都毫無難度。我都會趁前一晚煮飯時，順便把這道做好，隔天回熱就可以吃，讓上大菜變得很輕鬆。如果要我推薦本書必學的一道，那就是它了。

食材

● 腩排 500g（或肋排）

● 洋蔥 2顆，逆紋切絲備用

調味料

● 蠔油 2大匙（我使用李錦記熊貓牌鮮味蠔油）

● 米酒 2大匙

其他

● 水200ml
作法

➊ 燉鍋中以適量油熱鍋，加入洋蔥絲，以中小火拌炒至焦糖色，炒得越軟，醬汁越甜。

➋ 用另一個平底鍋，將腩排放入鍋中，乾煎至表層金黃微焦。

➌ 腩排放入燉鍋，加入蠔油、米酒與水，與洋蔥混合均勻後，轉小火慢燉最少1小時至肉軟嫩、醬汁變濃稠，即完成。

＊若趕時間，洋蔥絲用1杯水蒸軟後再炒，會比較快。

＊若排骨肉量有增減，調味料可依比例自行調整。

三、海帶滷雞翅

滷雞翅是我很喜歡的料理，加個滷包就很像滷味攤的口味，冷了一樣好吃，適合預先滷起來，也很適合做家宴前菜。另一個我很喜歡滷雞翅的原因，是吃起來比滷豬五花清爽很多，不小心就啃掉一盤是很有可能的。

食材

● 翅中300g（約10支）

● 翅小腿300g（約5∼6支）

● 海帶結適量（示範使用約1碗，若不吃可省略，也可改滷豆干）

● 薑1拇指節，切片備用

● 蒜頭3∼5顆，拍碎備用

● 蔥3根，切段備用

調味料

● 醬油4大匙　● 米酒1大匙 ● 冰糖1小匙

其他

● 水500ml ● 萬用滷包1包

作法

➊ 以油熱鍋，加入蔥白、薑跟蒜爆香。加入翅中、翅小腿拌炒至表層金黃。

➋ 加入醬油、米酒及冰糖，將雞翅煎炒上色。

➌ 倒入500ml水，放入海帶結、蔥綠、滷包，湯汁滾後轉小火，不蓋鍋蓋滷約40分鐘，待雞翅入味，湯汁略微收乾，即完成。

──本文摘自三采文化《林姓主婦的晚餐餐桌提案》／作者 林姓主婦

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