「我感覺自己陷入黑洞底部，然後想著：『這已經是在最底層了吧。』」⸺Raül Ruscalleda
米其林世家的天之驕子陷入酒癮與毒癮困境
餐桌上一頓美味的佳餚饗宴乍看之下或許充滿著光鮮亮麗的夢想，但在成就一道道精緻料理的背後，事情的真相卻不一定如此美麗。在某些情況下，許多料理人其實都因為長時間的工作和壓力而失去初衷，並犧牲了寶貴的身體健康。去年在西班牙爆紅的自傳《Enganchado》，便血淋淋的公開了美食業界不為人知的黑暗面貌。作者兼書中主角 Raül Ruscalleda 是西班牙米其林二星餐廳「Moments」主廚，他先是在書中公開出櫃，並坦承自己多年來一直在與毒品和酒癮作戰，一出版便引起美食界一陣譁然。
出生於美食世家，Raül 的母親也是一名舉世聞名的主廚⸺西班牙唯一米其林三星餐廳「Sant Pau」的主理人 Carme Ruscajeda，自 2009 年以來，Raül 一直都在巴塞隆納，與母親一起打理文華東方酒店的米其林二星餐廳「Moments」。
出生於 1976 年，現年 48 歲 Raül 表示過去深受酒癮困擾的他，終於在 11 年前成功戒酒。如今的他將心力投注於鑽研西班牙各地美食，並在自己的創作中融入季節食材，以各種充滿美感和創意的菜餚驚艷世人。然而 Raül 過去的問題其實不止於酒癮，他在十幾歲的青少年時期便染上毒癮，當時的他逐漸察覺了自己的性傾向，卻不得不向周圍的人隱瞞身為同志的事實，龐大的壓力進而導致他染上藥癮和酒癮，「當我吸食毒品、喝下酒精的那瞬間，就是能夠感到自由的時候，」他回憶道。
回想起過往，Raül 表示學生時代的自己「討厭語文和數學，但喜歡藝術和歷史」，也因此想要從事與創意有關的工作，因而決定追隨著母親的腳步，踏上了美食創作之路。1996 年起，Raül 便開始為媽媽工作，且職業生涯發展一路順遂，並在 2004 年至東京開設了「Restaurant Sant Pau」的分店（註：去年閉店）。他經常往返東京，並在 2009 年成為西班牙餐廳「Moments」的聯合主廚，主要負責創作新菜色的工作。然而隨著事業起飛，工作越來越繁忙，他的酗酒問題也開始越來越嚴重。
酗酒問題一度嚴重到中斷工作
「當我遇到痛苦的事情，或想有想要忘卻的煩惱時，我就會開始喝酒；就算是快樂的事情發生，也會是我喝酒的藉口，就這樣每天不斷重複。我造訪過許多世界上最好的餐廳，但我卻一直在喝酒，根本不記得食物的味道。那是一種真正病態的狀況，每當我拿到一瓶酒，我就會想要盡快把它喝完，這樣我才可以趕快點下一瓶酒。餐點還沒上齊時，我就會想：『還可以繼續喝耶。』」Raül 分享道。
Raül 的痛苦，家人看在眼裡也於心不忍，因此建議他暫停工作，並在妹妹的照顧下生活一段時間。然而，每當他的情況穩定下來，他就會回到工作崗位，然後再度染上酒癮，並且不斷地惡性循環。「我也不知道該怎麼辦，狀況只是變得越來越糟，我感覺自己陷入黑洞底部，然後想著：『這已經是在最底層了吧。』既然這樣，我又想：『要去死嗎？還是振作起來離開這裡？』在家人的支持下，我還是選擇了後者」。
2013 年，Raül 決定入住一家專門治療酒癮與毒癮的醫療機構，花了一年的時間，完全放下工作，最後終於成功的戒掉酒癮。然而考慮過去積習難改的紀錄，Raül 在戒酒後選擇循序漸進的慢慢返回職場。剛開始，他每天早上會在巴塞隆納郊區的「Sant Pau」總店工作約四個小時，只做一些如清理鮮魚的基本工作，之後再回到「Moments」的基地。「當我踏入廚房時，每個人都來跟我打招呼，跟我說：『歡迎回來。』我的淚水就會止不住的掉下來。」他說道。所幸自住院戒酒的 10 年以來，Raül 保持滴酒未沾，沒有再次落入黑暗的深淵。
「我曾以為如果我不喝酒，就無法發揮創意。」
「雖然我的醫生跟我說：『若只是休閒嗜好的程度，喝一點酒也沒關係喔。』但每當我回想起最低潮的時候，就完全無法喝下去。我認為我的酒癮永遠不會消失，只能與它共存。」為了嚴格落實戒酒，即使酒精因為加熱而揮發，Raül 還要請共事多年的副主廚協助試吃加入葡萄酒製作的醬汁和調味。不再依賴酒精，讓 Raül 終於感覺自己看見了廣闊的藍天，得以繼續堅持走下去。
「在此之前，我曾以為如果我不喝酒，就無法發揮創意。然而事實是，我在『Moments』開業之後到我入院治療的四年間，我只創作了 10 道料理。而從我 2014 年戒酒後重返工作崗位到現在，我已經構思了超過 100 多道新的菜餚。對我來說，哪一個時期的我更有創意，答案是顯而易見的。戒酒後，我的思路變得更加清晰，也會開始透過運動來紓解壓力。」Raül 告訴我們。
從 2016 年開始，Raül 每年都會為餐廳選擇一個新的創作概念，並根據主題研發新的菜色，透過多變的風格展現他活躍的創造力。今年八月，他為餐廳選擇的主題是「Vuelta a España」，也就是世界知名的環西班牙自由車大賽，這個概念是想透過環繞西班牙舉行的自行車賽事，發現西班牙的在地美食，並針對這些佳餚進行現代版的詮釋。熱愛歷史的 Raül 也表示，他非常享受這種重新認識在地美食的過程。而目前餐廳的最新主題，則是「慶祝 Moments 15 週年」的菜單，這也是 Raül 審視了餐廳過去的作品，加入了全新的創意後所設計出來的特別菜單。
因為自己的人生經歷，Raül 也語重心長的告誡世人：「在歐洲，有些父母會在孩子還小時就讓他們喝一點酒，那或許是在度假聚餐的場合偶一為之，但如果孩子從小就開始喝酒，未來染上酒癮的機會就越高。我之所以會出版這本書，就是希望人們意識到酒精成癮的危險。」Raül 建議。
經歷了毒癮、酒癮，我們看到了一位脫胎換骨的料理天才得以再次綻放。而在這本懺悔的告白之書背後，隱藏的是更多他對未來的渴望，希望利用自己痛苦的經歷，創造一個更美好、更健康的社會。
原文出自 Vogue Japan
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