清粥小菜的神級搭擋中，一定不能少了「醬脆瓜」的存在！然而，市面上販售的罐頭固然方便，但其中為了延長保存期限所加入的各種添加物，卻讓人望之卻步；想要無負擔的吃到美味醬脆瓜並不難，捲起袖子自己做吧～濃郁醬香尬上爽脆口感，吃一塊就能扒好幾口稀飯，還可以變化成各式料理，DIY自製古早味醬脆瓜！
是記憶中的醍醐味～脆瓜是什麼瓜？古早味醬脆瓜的「瓜」原來是它！
吃稀飯時，你習慣搭配哪些佐料？是鹹香下飯的豆腐乳、濃郁鮮香的番茄鯖魚，或是炒得噴香的肉鬆？別忘了還有醬香入味的神秘法寶「醬脆瓜」！日前農糧署公佈了古早味醬脆瓜最經典的做法＆吃法，在知道如何做之前，先來探究一下製作醬脆瓜的材料們吧！
【記憶中的好滋味- #古早味醬脆瓜】 👧小時候吃稀飯時~ 👵奶奶總會拿出神秘法寶-🌟醬脆瓜 讓我們做搭配👍 濃郁的醬香搭配脆脆的口感 一吃就上癮😋 常常不知不覺就吃了好幾碗稀飯 製作好的醬脆瓜除了可以直接吃 可拿來做 ＃脆瓜香菇雞湯 雞湯湯頭鮮甜回甘 令人一碗接一碗 還可以拿來做 ＃脆瓜炒雞肉 爽脆的醬瓜搭配鮮美的雞肉 鹹甜交加 美味無比 大家不妨一起試試看呦！🥰
Posted by 鮮享農YA - 農糧署 on Saturday, July 30, 2022
首先，你知道醬脆瓜裡的「瓜」代表的是什麼嗎？其實就是我們在市場中常見到的蔬菜：「小黃瓜」；說到這裡，應該有不少不敢吃小黃瓜的人大吃一驚，一直無法接受的小黃瓜做成脆瓜，竟然如此討喜。製作完成的脆瓜為什麼會這麼鹹？就是因為必須用熬煮多時的深色醬油，用其足夠的鹹香來壓過小黃瓜的青澀味。
DIY古早味醬脆瓜，鹹香滋味好下飯！
可以吃下好幾碗稀飯的法寶就是醬脆瓜！濃郁醬香越陳越香，小小一塊就能配一大碗粥，是清晨食慾不振及月底口袋空空的配飯良伴。市面上罐頭食品氾濫，雖然方便，終究抵不過自己做把握製程及原料的健康，花點時間，自製鹹香下飯的古早味醬脆瓜吧！
醬脆瓜
📌 準備材料
- 小黃瓜 740G
- 鹽巴 22g
- 醬油 100g
- 二砂糖or 白砂糖 110g
- 白醋 37g
📌 製作步驟
- 將小黃瓜洗淨、去頭去尾後，切成0.7～1公分的厚度。
- 加入鹽巴，抓取均勻至摸不到鹽的顆粒為止，放半小時待小黃瓜出水後將水倒掉。
- 用清水清洗2～3次瀝乾，洗去多於鹽分。
- 將砂糖、醬油及白醋倒入鍋中，煮至糖溶掉切中火。
- 加入小黃瓜拌煮約1～1分半鐘，方可維持黃瓜脆感。
- 撈出黃瓜瀝乾醬汁，平鋪於盤子上，與醬汁分開冷卻。
- 兩者都冷卻後再一起放入保鮮加蓋容器中，冷藏一天以上即可入味食用！
醃漬好的醬瓜賞味期限以不超過一個月為宜，不吃時一定要冷藏保存～
醬脆瓜的變化料理：瓜仔肉、脆瓜雞湯、脆瓜蒸肉餅
雖然醃漬入味的醬脆瓜，單配稀飯就足夠美味，但偶爾也需要來點料理變化，來看看醬脆瓜可以做成哪些美味料理吧！
📌 瓜仔肉
一鍋肉燥絕對是家戶必備的下飯神器！醬脆瓜加入肉燥中，不僅可以豐富調味層次，更可以增添口感，是一道大人小孩都愛的白飯殺手～
📌 脆瓜雞湯
試試在鮮香的雞湯中加入脆瓜吧！利用脆瓜的醬汁提味，僅需要再加入一點薑片、一點米酒去腥，或再加些香菇，就是色香味俱全的養生雞湯。
📌 脆瓜蒸肉餅
醬脆瓜也可以用來做大菜！中間放一顆黃澄澄的蛋黃，以脆瓜摻入其中增添口感的肉餅，捏得圓圓的樣子令人食慾大增，漂亮的外表用來招待親朋好友也相當有面子～
醬脆瓜製作簡單，又可以變化各式料理，是不是迫不急待要自己動手做一罐，造福家中大小的口福了呢？
▶ 延伸閱讀