Vogue吃什麼｜「天香樓」新任主廚路凱源首作「江南海河蟹饗宴」，重現經典嗆蟹，飽嚐蟹黃滿溢的江南秋味

說到秋天，最讓饕客期待的莫過於蟹宴。今年，台北亞都麗緻大飯店的米其林一星餐廳天香樓將再度以其獨具匠心的「江南海河蟹饗宴」迎接美食愛好者。天香樓的蟹宴向來是台北飯店中最晚推出的，而這背後其實是為了追求極致的品質。近年來全球暖化和極端天氣使得螃蟹的生長受到挑戰，高品質的螃蟹變得更加稀有，因此天香樓選擇等到秋季蟹膏最為豐滿的時候才推出這場美食盛宴，以確保每一隻螃蟹都達到理想的標準。

「江南海河蟹饗宴」將於11月8日至12月15日限時登場，這次特別令人期待的是，新任主廚路凱源的首次創新演繹。在傳承經典杭饌的基礎上，路主廚融入更多創意元素，突破了杭饌傳統的內斂風格，呈現出更豐富且大膽的味覺層次。他的匠心巧思不僅延續了天香樓一貫的高品質，還展現了對江南味道的全新詮釋。

台北亞都麗緻大飯店總經理顏鎮國提到：「天香樓迎來新任主廚後，依舊堅持傳統杭饌的精神，同時以江南特色與精選食材帶來經典蟹餚，希望這次的蟹宴能為消費者帶來全新的天香樓體驗。」

天香樓新任主廚「路凱源」的華麗首演

天香樓在這個秋冬迎來一場味覺的華麗首演，新任主廚路凱源以其超過20年的江南料理經驗，為食客們精心打造了一次充滿蟹香的盛宴。路凱源從17歲便開始鑽研上海菜，被譽為「上海料理哲學家」，他以細膩的手法與深厚的技藝，重新詮釋了這些經典風味。

路主廚經常往返上海，深入探索每道經典菜餚背後的人文故事和味道的起源。他善於運用多種傳統技法如炒、煎、燉、熏、煨、蒸，並將這些技巧與法式擺盤的現代感結合，賦予經典江南料理全新的風貌。這次的蟹宴不僅在風味上延續傳統，更在呈現方式上加入了精緻的藝術感，讓每一道菜不只是美食，更是帶有故事的品味體驗。

錯過再等一年，期間限定「江南海河蟹饗宴」登場

主廚路凱源的江南海河蟹饗宴將六種不同種類的蟹品匯聚於桌，包括珍貴的大閘蟹、松葉蟹和沙母等，以十種不同料理方式呈現，共計二十道佳餚。從生醃、清蒸到酥炸，表現蟹的不同風貌與層次，更勇於突破傳統杭饌的框架，將蘇杭、淮揚、滬上等江南風味融入經典蟹餚之中，拓寬了餐廳的味覺版圖。

此次江南海河蟹饗宴分為NT$4,800以及NT$6,800兩種套餐價位(含Tea＆Wine Pairing)，從精緻的前菜到細膩的主菜，無一不展示出天香樓對食材的熱愛和創意。像是經典的「蟹粉蝦仁黃金盒」，以金黃色吐司盛裝天香樓的招牌蟹粉蝦仁醬，搭配口感豐富的東方美人茶，演繹出視覺與味覺的雙重享受。

引人注目的還有一道千年傳承的「嗆蟹」，這是江南少見的經典佳餚，主廚以高粱與紹興酒將蟹生醃一夜，刀工精湛地依循蟹肢脈絡分解，佐以十三種香料，使得蟹肉半透明、蟹黃豐潤，吃一口便感受到香料的微辣與蟹肉的鮮美交織。

「鮮蟳獅子頭燉湯」則是典型的淮揚風味，取沙母蟹肉鑲入豬肉團，慢燉四小時成就乳白色湯頭，濃郁卻不失清雅。湯頭吸收了豚肉與蟹肉的精華，口感醇厚，是寒冷天氣裡最溫暖的慰藉。

主食部分，可以選擇「花雕白灼大閘蟹」或「滬上醬爆大閘蟹」。前者以傳統方式呈現蟹的原味，後者則以甜麵醬、黑豆瓣與鎮江醋爆炒，使得蟹香更加馥郁。

點購套餐將贈送由台北亞都麗緻大飯店「甜點界奧斯卡」ICIF國際金牌主廚團隊親製紹興巧克力伴手禮，緻友會員加價2,200+10%套餐，升等五兩雙蟹或八兩蟹加贈亞緻餐飲鎮江醋乙瓶；此外還提供「生醃沙母」、「大閘蟹粉拌麵」、「大閘蟹粉春捲」及「蟹黃水晶上湯包」等數十道單點特色料理，邀請饕客前來探索這場風味與技藝的雙重盛宴。

大閘蟹粉拌麵 NT$ 1,880+10%
採用三隻五兩以上大閘蟹，手工細緻剃製的黃膏蟹粉均勻拌入熱騰騰的麵條，香氣四溢。每一口都能感受到蟹粉的鮮甜濃郁，麵條的彈性與蟹粉的金黃膏潤交融，令人陶醉在豐腴的美味之中。 — 大閘蟹粉拌麵 NT$ 1,880+10% 採用三隻五兩以上大閘蟹，手工細緻剃製的黃膏蟹粉均勻拌入熱騰騰的麵條，香氣四溢。每一口都能感受到蟹粉的鮮甜濃郁，麵條的彈性與蟹粉的金黃膏潤交融，令人陶醉在豐腴的美味之中。

生醃沙母 (需前三日預訂) NT$ 3,680+10%
這道生醃沙母將江浙菜的傳統風味發揮得淋漓盡致。頂級紅膏沙母以高粱、紹興醃製一夜，經過精細18斬刀法解構，蟹黃鮮亮誘人。上桌時淋上多達13種香料，味道鮮美鹹香，層次豐富，一口便是千般滋味。 — 生醃沙母 (需前三日預訂) NT$ 3,680+10% 這道生醃沙母將江浙菜的傳統風味發揮得淋漓盡致。頂級紅膏沙母以高粱、紹興醃製一夜，經過精細18斬刀法解構，蟹黃鮮亮誘人。上桌時淋上多達13種香料，味道鮮美鹹香，層次豐富，一口便是千般滋味。

大閘蟹粉春捲 NT$ 880 / 4捲
大閘蟹粉春捲以黃金酥脆外皮包裹矜貴的蝦蟹餡，經過大火油炸後香氣四溢，搭配鮮奶炒製的內餡，入口輕盈，鮮美香甜，一捲滿足海味的極致享受。 — 大閘蟹粉春捲 NT$ 880 / 4捲大閘蟹粉春捲以黃金酥脆外皮包裹矜貴的蝦蟹餡，經過大火油炸後香氣四溢，搭配鮮奶炒製的內餡，入口輕盈，鮮美香甜，一捲滿足海味的極致享受。

蟹黃水晶上湯包 NT$880
蟹黃水晶上湯包以晶瑩剔透的豬肉凝凍和蟹黃精華蒸製而成，是小籠包的豪華升級版，體積是它的五倍。每一口都是大閘蟹的精華，入口豐腴濃郁，搭配蟹黃酥餅，讓蟹香更加層次分明。 — 蟹黃水晶上湯包 NT$880 蟹黃水晶上湯包以晶瑩剔透的豬肉凝凍和蟹黃精華蒸製而成，是小籠包的豪華升級版，體積是它的五倍。每一口都是大閘蟹的精華，入口豐腴濃郁，搭配蟹黃酥餅，讓蟹香更加層次分明。

天香樓江南秋風品蟹宴

NT$6,600 /套(含Tea＆Wine Pairing)

江南秋風蟹三樣

蟹品：帝王蟹、松葉蟹、藍蟹
Tea Pairing ：北埔日曬黃茶

結合帝王蟹、松葉蟹與藍蟹，以法式Amuse Bouche方式呈現。每一口都充滿層次感：帝王蟹拌松葉蟹膏沙拉，鮮甜的蟹膏與清爽的沙拉交織；砂糖橘製成的蟹釀橙，微酸帶甜，完美襯托蟹肉的鮮美；松露豌豆鮮藍蟹則帶來濃郁的地中海風情，搭配黑鷹嘴豆脆球增添口感。與北埔日曬黃茶相伴，茶湯溫潤，突顯蟹的鮮美與甘甜。