炎炎夏日即將到來，各家飯店與餐廳都紛紛推出全新菜色，寵愛味蕾。以下 VOGUE 為你盤點近期值得矚目的美食新菜與餐廳，從「燒肉中山 X 四行倉庫」聯名套餐、「犇 X 鍋比盆大」私廚料理，到台北維多麗亞酒店、高雄萬豪酒店的新季度菜單，為新月迎來一場味覺盛典。
西式料理
5月美食新菜推薦：瑪黑餐酒夏季新菜
風格選物品牌「瑪黑家居」旗下「Cantine Marais 瑪黑餐酒」以融入台灣食材的法式料理聞名，今夏新菜，駐店主廚 Calvin Kao 採用歐陸料理手法串連涼夏食材，將傳統古早味如客家仙草雞湯、綠豆菜脯，以及日本蒲燒鰻魚、下酒零嘴柿之種等結合，化為驚喜味蕾的夏季變奏曲。
夏季調酒酒單加入五款全新調酒，特別針對菜式風味設計開發，除了調酒中常見的元素外，也加入食材元素「昆布」、「柴魚」、「綠蘆筍」、「竹筍」等較少見食材，品嚐新菜同時可以直接點選推薦搭配調酒，加乘用餐的美味度。
Cantine Marais 瑪黑餐酒
- 地址：台北市松山區八德路三段8巷36號
- 電話：02-272219875月美食新菜推薦：SENS 法式餐廳「春日菜單」
艾斯奇餐飲版圖中首家法式料理「SENS 法式餐廳」以「春意初綻」為主題換上全新菜色，由主廚吳定祐(Darius Wu)結合經典法餐手法與台灣時令食材，並著重在經典醬汁的重現與變化，淬鍊出食材原味，透 過巧思創意呈現法式料理的多元的靈魂滋味。
SENS法式餐廳「春日菜單」
5月美食新菜推薦：雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria「春季新菜」
連續兩年榮獲米其林入選餐廳的君品酒店「雅意」義式料理餐廳推出全新春日菜單，由義大利皮埃蒙特地區（Piedmont）蟬聯26年米其林一星的〈Ca’Vittoria〉行政主廚馬西米利亞諾．穆索（Massimiliano Musso）擔任廚藝總監，以多道輕盈鮮爽、融合海洋與大地美味的開胃前菜揭開序曲，以在地獨有優質食材帶來正統雋永的義大利家鄉味，激盪別具新意的美味火花。
<開胃菜>
<逗嘴前菜>
「干貝阿馬翠西安娜」（Scallop Amatriciana）：將羅馬東北部經典料理「醃豬頰肉番茄義大利麵」（Pasta all'Amatriciana）創新翻玩，結合濃郁的鹽醃豬頰肉（Guanciale）及番茄，讓柔嫩的干貝包覆著鹹香濃郁的醬汁，並搭配羅馬人最愛的綿羊乳酪(Pecorino)一同入口。
<主菜>
<甜點>
雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria餐廳
日式料理
5月美食新菜推薦：台北遠東香格里拉 遠東Café自助餐廳「鮪魚極鮮饗宴」
位於台北遠東香格里拉的「遠東Café」即日起至 6 月 30 日，期間限定推出「台灣當季鮪魚吃到飽」。主廚團隊特別於日式料理餐檯和海鮮吧，推出多樣鮪魚美饌，包含鮪魚酪梨加州捲、日式鮪魚生盤佐泰式醬，以及鮪魚土佐燒等十多道鮪魚料理；每週五晚間還有精彩的主廚鮪魚秀，同時帶來特製液態氮鮪魚韃靼限定佳餚。
遠東Café自助餐廳
5月美食新菜推薦：燒肉中山 X 四行倉庫聯名套餐
人氣超肉店「燒肉中山」與主打活體海鮮的體驗型餐廳超市「四行倉庫」強強聯手，於今夏帶來集結「A5日本和牛、日本海膽、鮭魚卵、鮮活龍蝦、活體鮑魚」等珍稀食材的聯名套餐，共有三道海鮮料理：「根室海膽・稻燒和牛・鮭魚卵」、「鮮活龍蝦・煙燻奶油」及「磯煮鮑魚・大根・柚子」，將於台中大墩店獨家推出！
「根室海膽・稻燒和牛・鮭魚卵」以四行倉庫超人氣的「財富自由海鮮丼」為基礎，加入燒肉中山引以為傲的「稻燻和牛」，滿足饕客大啖海鮮的期待。「鮮活龍蝦・煙燻奶油」蒸煮整隻現撈龍蝦，搭配煙燻奶油風味燒烤、現淋的蘭姆酒，讓迷迭香為龍蝦增添煙燻香氣與豐富層次。湯品「磯煮鮑魚・大根・柚子」則使用四行倉庫自製的磯煮南非活體白鮑魚，沖入牛骨澄清高湯，讓濃郁鮑魚湯汁與牛骨高湯鮮味交織。
燒肉中山
5月美食新菜推薦：金子半之助「咖哩豬排雙饗丼」
五月正值考試季，金子半之助為應援莘莘學子於2023/5/25(四)推出新品－必勝「咖哩豬排雙饗丼」以及「野菜麻婆天丼」！咖哩豬排雙饗丼」特選腰內豬排，以胡麻油將其炸至金黃酥脆，外酥內嫩口口咬下大滿足。搭配招牌天婦羅炸物天丼，再自由選擇沾淋日式咖哩、濃口豬排醬、大蒜鹽、黃芥末，可一次品嚐到天婦羅、日式咖哩、炸豬排，日本三大名物料理一次滿足。「野菜麻婆天丼」則加入全新的水蓮天婦羅，再搭配以獨家甜麵醬、特製麻辣油、花椒、國產豬絞肉、特製豆腐丁等配料，特製而成的「麻婆豆腐」，口感與風味充滿多層次變化。
5/25(四)- 6/25(日)出示學生證或4~6月的准考證、各種面試通知以及出示分享官方IG集氣活動貼文至限時動態，即可點新品(咖哩豬排雙饗丼或野菜麻婆天丼)升級套餐，主餐享77折優惠。金子半之助也同時推出「咖哩豬排雙饗丼雙人套餐」的88折雙人優惠，內含咖哩豬排雙饗丼2份+特調氣泡飲2杯+海菜味噌湯2碗+海苔1份+山葵杏鮑菇1份，優惠價$999(原價$1133)
異國料理
5月美食新菜推薦：樂子 the Diner「三日苗」初夏限定菜單
炙熱的豔陽象徵夏季來臨，「樂子 the Diner」嚴選風靡全日本的健康蔬菜「三日苗 超級青花椰苗」打造清爽無負擔的初夏限定菜單。含高濃度「蘿蔔硫素」的青花椰苗，具有抗發炎、減少糖化作用等超級機能，極富營養價值，享受美食的同時還能養顏抗老。
「加州風燻鮭魚蛋白蛋捲」特製蛋白蛋捲加入新鮮酪梨、馬芝拉起司、風乾番茄，配上粉嫩的煙燻鮭魚，加上尾韻帶點芥末味的三日苗，豐富鮮味平衡讓人宛如置身加州海岸；「三日苗牛肉堡」以鬆軟奶油麵包夾著厚實牛肉，疊上馬芝拉起司、醃洋蔥、大量的三日苗，滿足愛吃肉的族群又能補充營養。正當紅的綠拿鐵也推出期間限定版本，加入高濃度蘿蔔硫素的三日苗、貝比生菜、奇異果、芭樂等多種原型食材精華，不僅滿足人體所需的各種微量元素，濃醇果香風味更獲得女性顧客喜愛。
樂子 the Diner
5月美食新菜推薦：「Room by Le Kief X 飛花落院」聯手餐會
位於台中新社的無菜單料理餐廳「飛花落院」以絕妙景致聞名，每每釋出訂位都迅速秒殺。從開幕以來人氣極高的「旬味釜飯」，會隨季節變換而有不同版本，此次集結了鮮美甲殼海鮮佃煮，加入台灣外海的珍珠鮑魚、愛爾蘭的翡翠螺，再將淡雅醬油、鮑魚煮汁拌在其上；「手打蕎麥麵」則鋪著滿滿日本富山灣的螢烏賊，沾著醬汁吸入的蕎麥麵，把春天的氣息都保留了下來。
春夏菜單的「白」選用了白蘆筍和白舞菇，淋上用白米熬煮、口感絲滑微甜的「泔」，為蘆筍披上一層如絲緞般的白紗，也為白舞菇的微苦增加爽脆的微甜；主餐「醬涮和牛」沾著以黑、白、綠胡椒翻炒的醬汁，胡椒的嗆辣佐上用 炸、炒、醃製的牛蒡絲，烹調出酥脆、香氣回甘的甜味。「刺身盛合」則有春季最代表性的水針！為環境永續規範，在每年 4 月限定開放捕捉的吻仔魚，更是能嘗到當令魚貨的鮮美。
5/30、31 飛花落院春夏新菜單上市之際，也邀請曾獲亞洲及世界 50 大酒吧的「Room by Le Kief」主理人易柏翔，為春夏微苦微甜的料理「白」帶來佐餐的 Sake & WineTail，並且在海拔 500 公尺的飛花落院平台上，搭起俯瞰台中夜景的 SkyBar，帶來一系列沈浸式的調酒體驗。
飛花落院 X Room by Le Kief
飛花落院 春夏套餐
5月美食新菜推薦：台南晶英酒店「無隅-Infinity」春夏菜單
位於台南晶英酒店裡的「無隅-Infinity」餐廳，全新菜單聯手 SPEY 威士忌，以西班牙畫家畢卡索為靈感，將大師的食譜書與其奔放立體的獨特畫風發想成菜單，搭配 SPEY X PICASSO 2011 年「夢」佐餐，領略藝術美食與單一麥芽威士忌的珍貴美好。
「餐前麵包」附上莓果、巧克力、蜂蜜與開心果四款拼圖奶油，搭配軟綿帶有空氣感的布里歐麵包，視覺上十分可愛討喜；冷前菜「凍肉派」裹入了維吉尼亞火腿、伊比利豬、鴨肝、杏桃乾、開心果等，再搭佐巴薩米克醋晶球、生燈籠果以及藍莓醬延伸酸甜滋味，是外頭難以嚐到的創意料理。
「厚岸生蠔蒸蛋」上方點綴醃漬海藻、新鮮海膽與白葡萄，擺上番茄脆餅製成的畫布，整體畫面彷彿在貝殼沙灘上聽著浪聲繪畫絕美海岸線。主餐「澳洲和牛牛頰與牛舌」在燉煮後以直火炭烤鎖住肉汁，佐以燉飯手法烹調的菠菜白豆薏仁，並以松露波特紅酒醬汁提味。「溫體野兔酥餅」的內餡由細緻兔腿肉、兔胸做成，外型以台南棺材板為靈感，搭配清爽醃漬花椰菜、鑽石花椰菜泥一起食用，挑戰食客舌尖上的絕美感受。
無隅 Infinity
5月美食新菜推薦：高雄萬豪酒店「美享地餐廳」全新夏季菜單
位於高雄萬豪酒店11樓的「美享地餐廳」 是融合台灣風土食材的當代法式料理，由主廚 Fabien Vergé 打造的新菜單，糅合了高雄在地的時令風土食材，保留食材原汁原味，發展出一道道精緻細膩的創意佳餚。
有鑑於台灣是水果王國，前甜點（pre-dessert）特別採用季節水果製作出香甜蛋糕；「螢烏賊．綠蘆筍」以傳統法式雷莫拉蛋黃醬，佐以炙烤螢烏賊及爽脆香甜的綠蘆筍，並以芥末和金桔佐味，激迸出台法交融的濃郁爽口。以日式簡約陶缽盛裝的「炭烤喜知次魚」，融合主廚兒時居住在象牙海岸以海鮮為主食的記憶，特別選用嫩滑肥美的海洋紅寶石「喜知次魚」，搭配濃厚奶香的青花椰奶油醬與牛油白醬，層次堆疊在口中詮釋出豐盈鮮美。主餐「夜來香A4和牛嫩肩」更是讓餐桌掀起一波高潮。選用油花勻稱的和牛嫩肩以炭火炙烤，佐以馬鈴薯泥與鮮奶油分子泡沫，並以台灣特有的晚香玉筍為點綴，濃郁肉汁與馥郁花香緊密融合，風味一絕。
中式料理
5月美食新菜推薦：BunBun棒棒「東泉辣醬尬香蔥厚蛋＆金黃炸雞」
來自台中的脆皮奶油熱狗堡「BunBun棒棒」擅長將西式麵包融入讓人意想不到的台灣味，帶來中西合併的創意組合，今夏新品「東泉辣醬尬香蔥厚蛋」將濃厚的紐西蘭奶油與麵包相結合，煎至表面呈現金黃色後，夾入特製辣味美乃滋、東泉辣椒醬調味的蔥花厚蛋，以及焦香培根，層次豐富且台味十足。
BunBun 東泉辣醬尬香蔥厚蛋
5月美食新菜推薦：雙囍中餐廳「2023全新菜單」
粵菜為主，台、川、淮揚風味為輔的維多麗亞酒店雙囍中餐廳，由新主廚吳宇軒帶來2023全新菜單，維持粵菜講究清鮮滑嫩的傳統，更以台灣應時食材優化經典佳餚，並添入多款新菜，以摩登吸睛的視覺感擺盤。好比結合創意龍蝦沙拉、鮑魚雞粒盞跟乳豬爆米花的「龍鳳呈祥大鴻運」，以及用活帝王蟹做出海皇焗火龍果與金沙麥片帝王蟹兩吃的「金盞銀盆」。巧妙結合不同菜系與相異飲食文化替味蕾帶來驚喜。
雙囍中餐廳
5月美食新菜推薦：犇 X 鍋比盆大「私享家‧宴」聯名私廚料理
鐵板燒龍頭「犇」本季攜手咖哩火鍋創始品牌「鍋比盆大」推出全新聯名菜單，打造「私享家‧宴」私廚，一次享用秘制私房菜、港式鍋物與頂級鐵板燒，包括祖傅老滷味、香根牛肉搭現烤傳統燒餅、月見海膽和牛捲 A5、澎湖野生大明蝦、鍋比盆大招牌咖哩鍋，以及香菜皮蛋雞鍋等 11 道頂級私房料理。
前菜｜
「日式和風蕃茄」嚴選日本小農有機蕃茄，經 48 小時醃制完成，清爽開胃，為整頓饗宴提升至另個層次。聚上海媽媽捻手小菜「祖傅老滷味」內含各式滷味，經過超過 72 小時以上滷製，是獨特的上海家傳小菜之一。
鐵板料理｜
「澎湖野生大明蝦 佐海膽雲丹燒」特選澎湖的野生大明蝦，肉質飽滿富有彈性，蝦膏濃郁鮮香，結合北海道新鮮馬糞海膽，加入蜂蜜與日本清酒熬煮而成。「月見海膽和牛捲 A5」使用日本最高等級 A5 BMS 10-11 和牛，搭配日本北海道海膽以及主廚特製月見醬，鮮嫩的口感，令人唇齒留香。
私房料理＆咖哩鍋｜
「香根牛肉絲 佐現烤燒餅」採手工現做燒餅，烤至酥脆，再搭配大火爆炒沙朗牛肉絲，是廣受老饕好評的私房料理。「咖哩鍋」是鍋比盆大的招牌菜，使用日式、泰式、印度等咖哩香料，以老母鷄及多種肉骨熬煮湯底，再加入椰漿、奶水搭配各式肉類，香氣飽滿且肉質勻稱。「香菜皮蛋鷄鍋」同樣是老母鷄湯底，加入大量香菜和皮蛋熬煮，搭配每日嚴選鮮活海鮮，清甜爽口，香菜控絕對要嚐鮮！
私享家宴‧私廚料理
5月美食新菜推薦：台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳新菜單
台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳即日起至 5 月 31 日，推出「潮汕鮮．家傳味」經典粵菜，由主廚吳銘儒端出潮州菜系與東江菜系的招牌菜，嚴選新鮮食材，完美展現廣東佳餚的千滋百味。活動推薦菜色包含，潮式滷水鵝、潮汕米香炒蟹膏、老梅菜蒸文昌雞、東江鹽焗雞、老梅干扣肉煲、柿餅奶酪與客家粢耙等。
「潮式滷水鵝」選用肉質鮮嫩的白蘿曼鵝，汆燙後以湯汁加入獨門秘方醃料，將十餘種中藥材調配出老滷醃製，鵝肉滿盈迷人香氣令人垂涎。「潮汕醉牛腩」特選油脂豐富的澳洲全血和牛肋條，先以舒肥方式低烹六小時至肉質軟嫩，再添入紹興酒與中藥材醃漬，鹹中帶藥材的清香讓人回味無窮。「潮汕米香炒蟹膏」添加純米酒及特製醬油煨煮，添加圓糯米吸乾醬汁，再用剩餘醬汁快炒蟹膏，入口味濃鮮美，讓味蕾享受大海的好滋味。
「老梅菜蒸文昌雞」嚴選斬件文昌醃雞與五年熟成陳年台灣客家梅菜製成，以醬油、米酒醃漬再蒸煮至入味，吃起來鹹中帶有回甘滋味。「東江鹽焗雞」不同於傳統鹽焗雞作法，先以薑、蔥、瑤柱、金華火腿、開陽與甘草等食材泡熟，再風乾六小時，再於表皮淋上高溫油，外層香酥、肉質彈嫩，鹹香又美味。「老梅干扣肉煲」選用肥瘦比例均勻的五花肉，先蒸後炸，切片再加入生抽、老抽、冰糖及陳年紹興酒、台灣客家梅菜及高湯一同蒸至入味，軟嫩不油膩。
寒舍食譜「潮汕鮮．家傳味」
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