整理撰文/趙光鹽
（圖片來源：Pixabay）
吃，人生中的一大享受，但是長期大魚大肉的結果，會造成身體的負擔，也會引發許多相關疾病，像是高血壓、糖尿病、中風等等。而在身體出現狀況之後，我們更應該注意能吃什麼、不能吃什麼，才不會讓病情更加惡化。
這篇文章將會告訴你，對患有腦中風的人來說，什麼樣的食物是好的、什麼樣的食物是不好的。
腦中風泛指，因腦血管發生病變而引起的腦神經組織破壞，由於是腦血管病變所引發的，所以在飲食上的照顧就需要把握兩大原則：避免增加血管的負擔，以及預防因咀嚼、吞嚥困難而產生的問題。
避免增加血管負擔，首先要從建立並維持良好的飲食習慣開始：
一、維持理想體重
製圖者：愛長照編輯
- 根據行政院衛生署公布的標準，身體質量指數（Body Mass Index；BMI＝體重（公斤）/身高（公尺）平方）BMI大於24為體重過重，大於27為肥胖。
- 男性腰圍大於90公分，女性腰圍大於80公分則視為中央型肥胖。
二、均衡飲食、定時定量、少量多餐
圖片來源：衛福部國民健康署
- 每餐/天食物的盡量準備包含油脂類、奶類及其製品、肉魚豆蛋類、五穀根莖類、蔬菜類及水果類的食物，並且均衡攝取。
- 若進食量較少，可增加用餐次數，避免讓患者對進食感到壓力。
三、降低油脂、膽固醇的攝取
圖片來源：pixabay
- 過油或膽固醇過高，都會造成動脈血管粥狀硬化，因而增加心肌梗塞及中風的機會。
- 烹飪時以使用植物油為主，但沙拉油、葵花子油等，也都含有較高的熱量，所以在量的使用上也須留意，不宜過量。
- 含油量高的肥肉、豬皮、雞皮等食物則要避免。
- 加工食品（如熱狗、貢丸）、堅果類（如瓜子、花生）及甜點（如蛋糕、冰淇淋、奶精）等，也盡量少食用。
- 高膽固醇食物，像是動物內臟（如腦、肝）、牛油應盡量避免攝取，蛋黃的攝取量則是每週不超過2個。
- 高熱量及刺激性的食物，如炸物、辣椒、茶葉、咖啡、火鍋等食物需酌量食用。
- 建議外食者蔬菜的攝取量應大於肉類，烹煮過油的菜類，可「過水處理」，減少油量的攝取。
另外提醒您，選擇動物性食物時，請記得此選擇順序：魚肉優於禽(如雞、鴨)肉，禽肉優於豬、牛肉。對於魚類之外的海鮮，則要謹慎的選擇和食用，因為這一類的食物中含有較多的膽固醇，例如蝦、蟹、魷魚等食物。
四、留意鹽的攝取量
圖片來源：Larry Hoffman-flickr
過量的鹽分攝取，會使人體內的水分滯留，引起血壓上升，增加病情的惡化，所以不僅是食用鹽需要留意，避免過量以外，其他像是味精、罐頭、加工食品等，也都含有較高含量的鈉鹽，應盡量少食用。
加工過的湯品或火鍋，湯中的鹽分也很高，盡量避免飲用。
若患者覺得低鹽的飲食降低了胃口，可使用八角、花椒、肉桂等天然辛香料來調味，減少鹽分的攝取。
五、多攝取高纖維質及抗氧化食物
圖片來源：David Saddler-flickr
- 具有高纖及抗氧化功效的食物，可抑制血液中脂質的過氧化作用，有保護血管內皮細胞的功能。
- 建議平時多攝取新鮮蔬菜（尤其是深綠或深黃蔬菜）和水果，可獲得維生素C、E、胡蘿蔔素等天然抗氧化物質，與各種植物營養素。
- 高纖維類的食物包括了：全穀類（如燕麥、薏仁）和未加工的豆類（如黃豆、毛豆）等食物。
腦中風患者若又有咀嚼、吞嚥的困難，在烹調與餵食上就需要更加注意小心，畢竟如果患者因為咀嚼或吞嚥困難，導致食物攝取不均衡，可能會引發營養不良等問題，又或者，在餵食的時候，因為姿勢不正確而讓患者嗆到，引發氣管阻塞、窒息等意外事件發生，這些都不是我們所樂見的。
不論是否有腦中風或是其他疾病的困擾，只要在吃的方面多一分小心，就能多一點安心，身體健康，生活也會更快樂！