炒飯是不少老饕最愛的日常美食，若要炒成粒粒分明，大多數人都會選擇使用隔夜冷飯來炒，但其實這樣會有引發「食物中毒」的風險。對此，ICU醫師陳志金也提醒並分享解決辦法。
陳志金醫師昨（14）日在臉書發文提到，一般人喜歡用隔夜的冷飯來炒飯，炒起來才會粒粒分明，但是，如果加熱不夠久，就可能引起食物中毒。仙人掌桿菌（Bacillus cereus），常見於食物中毒，尤其是炒飯。主要是由其毒素所造成的，所以又稱作「炒飯症候群」。
▲陳志金分享背後原因與解決方法。（圖／翻攝ICU醫師陳志金臉書）
他隨後也解釋其成因，「熱米飯放著自然降溫，容易讓細菌快速增殖，尤其是喜愛孳生在米飯上的仙人掌桿菌，且仙人掌桿菌耐受力不錯，需要加熱比較久才能殺死，且會隨著空氣飄來飄去、沾染在食物上，而且食物還不會有腐敗的味道，常會被忽略」。
陳志金醫師最後也建議，「別讓米飯長時間處於適合細菌生長的危險溫度帶(10～50°C)。將米飯冷藏在4°C以下，或保溫在65°C以上，能夠抑制絕大多數細菌繁殖」。（編輯：潘毅）