毛線球手撕包
這陣子非常熱門的毛線球麵包,造型有如毛線球一般的手撕包,今天也來跟風製作,分享我的製作比例!*六吋份量*若要製作8吋量,可以將比例乘1.5倍🌸
食材
- 高筋麵粉, 180克
- 低筋麵粉, 20克
- 速發酵母, 2克
- 希臘優格, 30克
- 煉乳, 25克
- 細砂糖, 15克
- 水, 90-100克
- 食鹽, 3克
- 無鹽奶油, 20克
- 內餡巧克力豆, 60克
料理步驟
步驟 1：麵團攪打至完全階段,麵團溫度26度(若天熱的話水可以換成冰水避免麵團溫度上升過高)破口邊緣為規則無鋸齒狀**小提醒:食材用的是優格不是優酪乳歐!!我用的是非常濃稠的Greek Yogurt希臘優格，**水量可自行彈性斟酌使用量
步驟 2：28度環境發酵一小時至兩倍大（時間是參考值，以狀態為準）
步驟 3：發酵一小時至兩倍大（時間是參考值，以狀態為準）*若要製作8吋量,可以將比例乘1.5倍
步驟 4：分成三等份,鬆弛20分鐘
步驟 5：在等待麵團鬆弛時,取一六吋蛋糕模,將模子周圍以及底部塗抹上無鹽奶油,備用
步驟 6：待麵團鬆弛好之後,取一麵團,將糰桿長,約20公分,
步驟 7：取一刮板,在麵團一半處切割成細線狀態,
步驟 8：放入20克巧克力豆
步驟 9：捲起
步驟 10：之後依序將其餘麵糰依同樣方式製作
步驟 11：放入已塗抹油的六吋模中,35度發酵45分鐘,**30分鐘時可以開烤箱預熱,這次用美式烤箱烘烤,上下火190度,預熱
步驟 12：發酵至麵糰約模高8-9分滿,（發酵時間為建議，一切以狀態為主！）
步驟 13：烘烤23分鐘,即可出爐
步驟 14：待涼,即可享用毛線球手撕包
步驟 15：內餡的巧克力,有沒有誘人!當然內餡可以自由做變化,加入果乾甚至是奶油乳酪,鹹起司丁,都可以!
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
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