迷迭香風味巧巴達（拖鞋麵包）-詳細步驟圖
充滿義大利風情的巧巴達麵包，俗稱拖鞋麵包。口感帶著韌性與嚼勁，卻又比貝果更易入口。越嚼越香的義大利拖鞋麵包，以馥郁的迷迭香香草氣息烘托出巧巴達的樸實風味，充滿手作麵包的溫暖滋味。清淡的風味適合搭配各式抹醬，也可剖半夾入生菜、煎蛋、燻肉等喜歡的食材作成三明治，美味可口。麵包可多作些，剖半放入保鮮袋凍存，享用前從冷凍櫃取出無需解凍，烤箱160度預熱後烘烤5分鐘，或以平底鍋直火加熱、電鍋蒸熱亦各有風情。
食材
- 高粉, 500g
- 海鹽, 10g
- 細砂糖, 10g
- 酵母粉, 6g
- 冰水, 300g
- 橄欖油, 25g
- 乾燥迷迭香, 5g
料理步驟
步驟 1：麵糰材料（橄欖油、乾燥迷迭香除外）放入鋼盆中揉合成糰後，再加入橄欖油揉拌至能拉出薄膜。
步驟 2：蓋上濕布，28度發酵1小時至1-1.5倍大。（若無發酵箱，建議夏天室溫發酵即可，冬天則視狀況延長時間。）
步驟 3：將發酵好的麵糰取出，拍出較大空氣，將麵糰略為壓平，取乾燥迷迭香葉均勻的舖在麵糰上，再充份混合揉勻。
步驟 4：充分揉勻的迷迭香麵糰。
步驟 5：稍為擀開後折成3折。
步驟 6：擀成長寬約35cmX10cm，厚度約2-3公分不等的扁長方型麵糰。
步驟 7：每5公分切割，共可分切成7顆麵糰。
步驟 8：蓋上濕布發酵40分鐘。
步驟 9：蓋上濕布發酵40分鐘至1倍大。
步驟 10：麵糰表面撒上少許麵粉（份量外），烤箱220度預熱，麵糰表面噴灑少許清水，放置中層烘烤20-25分鐘即可。
小撇步1、考量到天候、濕度、環境不盡相同，揉捏麵糰時，水量請先加入2/3，再斟酌麵糰濕度一大匙一大匙慢慢加入。反之，麵糰過濕或黏手可加入適量手粉。
2、各家烤箱脾氣不依，請自行斟酌微調烤溫與時間。
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