美食巷仔內／「防疫養生」料理強身　食補美味增加抵抗力

武漢肺炎疫情延燒，民眾除了戴口罩、勤洗手做好外在防護，如何增強自身免疫力議題意外成了餐飲業商機。台中市多家腦筋動得快的餐廳，分別以黑蒜頭、天貝及九尾草等食材，開發「防疫養生」料理，標榜以食補增強體力，由於風味佳又營養，外帶方便，生意逆勢成長。

疫情爆發重創國內餐飲業，一般餐廳因民眾外食意願低，生意冷清，業績直直落。從事餐飲業30年的大祥餐廳老闆葉祥忠說，比SARS時更艱困。因應對策是，專賣的螃蟹料理7折搶客外，另開發多道黑蒜頭入菜美食，用食補征服客人的胃。

葉祥忠說，雲林蒜頭品質好，經加工醱酵熟成為黑蒜頭後，多酚類物資含量及SOD活性比生蒜多10倍，是營養又美味的養生食品，用來燉雞湯及鮮菇排骨湯，入口鮮甜甘醇，70歲阿嬤和朋友聚餐吃過後，幾乎周周上門外帶，說是要幫全家人補身，提升免疫力。

▲防疫提升自身免疫力，成為餐飲業新商機，台中寶麗金以十種防疫食材開發養生美食搶客。（圖／金武鳳攝，2020.3.20)

寶麗金崇德店受到疫情衝擊，宴席被砍大半，轉攻家庭客推出元氣外送組合餐外，冠軍主廚池一明運用十種「防疫食材」開發了四道煲湯，有蘋果通天草燉烏雞、黑蒜天仙果燉雞湯、金華芽白雞燉翅及花椒火瞳濃湯雞。池一明笑稱四道煲湯有如「十全大補」，食補養生，風味絕佳。

▲寶麗金崇德店主廚池一明推出的金華芽菜雞翅，湯頭濃郁美味，是煲湯之王。（圖／金武鳳攝，2020.3.20)

池一明最推崇「金華芽白雞燉翅」，湯底採用金華火腿、豬腳、老母雞及赤肉先熬燉，再加入1.5公斤重的土雞及魚翅燉煮，上桌前加入芽菜提鮮，宴客最澎派，尤其雞湯香醇濃郁，雞肉軟嫩入味，是港式煲湯的神美味。

▲寶麗金崇德店開發防疫煲湯，採用本土草藥通天草，老人家說法是有助開脾、轉大人。（圖／金武鳳攝，2020.3.20)

另一道有阿嬤味道的「蘋果通天草燉烏雞」，採用蔬果之王蘋果入菜外，再加入通天草、紅棗熬燉湯頭。池一明說，小時候阿嬤常用通天草燉雞湯或魚湯給他吃，通天草就是俗稱九尾草，老人家認為有助「開脾」、「轉大人」，鮮甜美味縈迴味蕾。

▲蔬食連鎖品牌寬心園推出的「天宮寶貝」，採用富含蛋白質的天貝，營養美味受歡迎。（圖／金武鳳攝，2020.3.20)

蔬食連鎖品牌「寬心園」迎戰疫情，新推出「異國風味炒粉條」、「八寶福袋桂花翅」套餐，可以體驗一餐吃進50種蔬果美味外，採用富含蛋白質的天貝烹調的「天宮寶貝」料理，有小皮蛋Q 彈美味，加上高膳食纖維紅藜麥，營養充沛。尤其以宮保口味炒製，川味十足，連不愛吃蔬食的年輕人都欲罷不能。

※【NOWnews 今日新聞】提醒您：
因應武漢肺炎疫情，疾管署持續加強疫情監測與邊境管制措施，國外入境後如有發燒、咳嗽等不適症狀，請撥打「1922」專線，或「0800-001922」，並依指示配戴口罩儘速就醫，同時主動告知醫師旅遊史及接觸史，以利及時診斷及通報。