社長下班後／台南美食篇2—充滿鮮美蝦香的蝦仁肉圓！3家口碑老店錯過可惜：茂雄、友誠、黃氏
如果說蒸肉圓是台南店家將外來的屏東肉圓加以改良，最後青出於藍。那麼蝦仁肉圓就是台南自己的原創小吃了。
網路記載，台南蝦仁肉圓的出現，可追溯到民國二十年的日據時代。當時在沙卡里巴（現在的康樂市場一代）擺攤，夏天賣冰、冬天賣肉圓的小攤販葉華堂先生，突然靈機一動，試著把內餡用台南在地的「火燒蝦」替代豬肉。火燒蝦個頭極小，並不適合單獨成為主食，但卻是提鮮與海鮮賣點的絕佳選擇。
蝦仁肉圓使用剝除蝦殼蝦皮、去尾除沙筋後的火燒蝦肉。用台南小吃之寶肉燥來取代豬肉，仍存留鮮美油蔥與肉汁香，混搭後成為獨步台灣的蝦仁肉圓內饀。
蝦仁肉圓還有幾個跟肉圓不同的工序。因為加入火燒蝦，因此做肉圓的模型都會將米漿倒入較為長橢圓的錐形模具中，所以蝦仁肉圓外型都比較長橢圓狀。而且商家大部分都還選用竹蒸籠來蒸炊，大概肉燥與竹籠的香氣就是很合拍的緣故。
蝦仁肉圓是社長貪戀至極的台南小吃。從小吃的蝦仁肉圓店到現在都已是老店，以下推薦三家：
1. 茂雄蝦仁肉圓
這是台南蝦仁肉圓的創始葉華堂先生第二代老闆葉茂雄，把原來沙卡里巴店址移到下大道（就是台南知名美食街保安路）創設的店。頂著府城蝦仁創始店名號光環，但店裡看上去既不起眼也沒有多少座位，真的就是路邊攤感覺。許多觀光客常從店外走過，常常找不到這家大有名號的店。
但它還是有遵循古法的品質，沙筋挑得乾淨，肉圓用木竹蒸籠炊蒸，還有特製的肉圓沾醬。再佐以超搭的四神湯，至今已經傳到第四代，但仍讓我有小時吃蝦仁肉圓的口感。非常推薦！
2. 友誠蝦仁肉圓
友誠也是另外一家系出沙卡里巴的蝦仁肉圓名店。
七十多年前創始者叫蘇松，後代開了兩家店。兒子體系開在民權路的蘇建國蝦仁肉圓，這幾年已經關店。反倒是女兒體系的友誠蝦仁肉圓，把蘇系的蝦仁肉圓發揚光大。
友誠蝦仁主要特色在於，外皮用的在來米都要用一年以上的舊米，堅稱舊米的黏合度會讓表皮更加香軟嫩薄。內餡則多加了紅蔥頭手工。湯品搭配用魚漿與竹筍絲，香菇扁魚大白菜勾芡做出的香菇肉羹，又是台南風味的海鮮湯頭，值得品嘗。
3. 黃氏蝦仁肉圓
黃氏蝦仁號稱為百年老店，都比茂雄肉圓歷史還老。所以網友也會戰到底誰才是蝦仁肉圓始祖。
但且不討論到底誰更有歷史，黃家蝦仁肉圓也是台南個性店。網路上經常可以看到網友說黃氏寫著「無蝦賣」而臨時停業。網評常常因此大扣分。但社長的理解，挑鮮蝦是因為火燒蝦有鮮甜Q彈的特性，但也不容易保存，所以需要日日挑鮮蝦，就只能說確實品管有需要。
同時黃氏的外皮也純粹只用米漿，不加其他漿粉。因此比其他蝦仁肉圓更有米皮的厚實感。這也與其他蝦仁肉圓有口味差異，建議可以去品嘗其中的差異。
社長不管吃上哪家店，每每看著店家從蒸籠內取出排排放的米白肉圓，淋上各家獨特的沾醬，加上蒜汁與香菜點綴，把一盤三份的蝦仁肉圓擺在眼前，總覺得這美好的台南美食，就是對自己最好的犒賞了！
姊妹淘口袋美食
茂雄蝦仁肉圓
台南市中西區保安路47號
友誠蝦仁肉圓
台南市中西區開山路118號
黃氏蝦仁肉圓
台南市中西區中山路79巷2弄1號
延伸閱讀