記者張雅筑／採訪報導
▲很多食物可能會讓DNA變異，讓細胞失去控制，最終演變成癌症。（示意圖／資料照）
俗話有：「禍從口出。」飲食上，醫師其實也有句話要提醒大家，那就是：「癌從口入！」大家有想過吃東西可能會改變基因嗎？沒想到答案竟然是：「會！」我國基因權威醫師張家銘表示，有些食物會讓DNA突變，進而讓癌症風險悄悄上升。張家銘醫師進一步解釋道：「其實科學家早就證實，某些食物會讓DNA變異，讓細胞失去控制，最終演變成癌症。換句話說，我們的飲食習慣，可能正在決定未來的健康命運。」
根據世界衛生組織（WHO）報告顯示，菸、酒、不健康飲食、缺乏身體活動和肥胖等都是誘發癌症的主要危險因子。人們每天都得吃東西，通常我們對飲食造成的健康負面影響，多半是肥胖、影養不均、造成心血管疾病和糖尿病等，但其實每天吃的食物，不只是影響體重或膽固醇，還可能直接影響大家的基因！
▲我國基因權威醫師、台北榮總基因醫師張家銘表示，癌細胞最愛的養分就是燒烤、炸物和加工食品。（圖／資料照）
我國基因權威醫師、台北榮總基因醫師張家銘表示：「其實吃下肚的食物是會影響大家的基因，甚至增加癌症風險。這個結果早有科學家研究證實，某些食物會讓DNA變異，導致細胞失去控制，最後演變成癌症。」簡單來說，人們的飲食習慣，其實也決定了自己未來健康的命運。至於哪些是癌細胞最愛的養分呢？張家銘醫師一針見血表示，那就是燒烤、炸物和加工食品。
「想像一下，夜市裡的烤香腸，燒肉店的炭烤牛排，甚至是家裡炸得酥脆的鹽酥雞，這些高溫燒烤或油炸的美食，可能吃一口就讓DNA受損！」張家銘醫師解釋道，當肉類經過高溫烹調時，會產生異環胺（Heterocyclic amines, HCAs）和多環芳香烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs），這些化學物質會攻擊並改變細胞的DNA，增加癌變的機率。就目前的研究顯示，常吃燒烤、油炸食物的人，罹患大腸癌、胃癌和胰臟癌的風險都比較高。
▼▲研究顯示：常吃燒烤、油炸食物的人，罹患大腸癌、胃癌和胰臟癌的風險較高。（示意圖／資料照）
再來就是加工食品，像是：培根、火腿、熱狗和香腸，這些看似方便又美味的食物，其實含有大量亞硝酸鹽（Nitrites）。張家銘醫師表示：「這種添加物在體內可能轉化成亞硝胺（Nitrosamines），已經被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物，它與大腸癌、胃癌高度相關。」簡單來說，吃太多加工肉品，其實等於是在讓身體累積癌症風險。
▲培根、火腿、熱狗和香腸等加工食品，醫師建議儘量不要吃，因為每吃一次，等於是在讓身體累積癌症風險一次。（示意圖／資料照）
最後張家銘醫師強調，人們來到這個世界後的基因雖然不能改變，但飲食選擇可以影響基因的表現，也能決定未來的健康，所以在每一餐選擇要吃什麼下肚前，不妨多三思，讓DNA不會有變異的機會、讓癌症風險不會增加。醫師語重心長表示：「選擇健康的食物，是為了走更長遠的路，千萬別為了當下的嘴饞讓未來的自己後悔。」
三立新聞網提醒您：
吸菸害人害己 戒菸可減少健康的危害
吸菸能導致肺癌、心臟血管疾病及肺氣腫
孕婦吸菸 易導致胎兒早產及體重不足
三立新聞網提醒您：
喝酒不開車、開車不喝酒！
未成年請勿飲酒，飲酒過量，有礙健康！