透過味覺策展，將喝調酒變成沈浸式體驗的ROOM by Le Kief，繼今年5月大膽將傳統粵菜大三元搬進酒吧中，創作一系列餐酒，打造全台唯一可吃到經典酒樓烤鵝的酒吧！ROOM by Le Kief這次又大膽發揮創意及玩心，邀請北歐餐廳ULV，以人類演進、地球污染、生態變化為題，將食物與酒作為載體，反思人類所處的環境，過去、現在、未來，正在改變的一切。
ULV餐廳 以炭燒，醃漬，發酵等原始料理手法見長，料理手法融合經典法式靈魂與當代北歐料理精神，更是台灣第一間以自釀康普茶著名的餐酒吧，主廚Sid(辛易東)曾任職於米其林二星的L'ATELIER de Joël Robuchon Taipei，以穩紮穩打的法式料理基礎，加入Mikkel Maarbjerg & KIRK – MAARBJERG台北北歐餐廳團隊，從法國料理延伸至北歐式料理，從傳統經典到現代風格，受到許多美食家喜愛。此次ROOM by Le Kief與ULV的跨界合作，將透過遠古時代、消耗時代、永續與未知三個歷史篇章，七道餐點與七杯調飲的餐酒組合，詮釋歷史演化議題，以及探討人與環境的關係，一如當下我們所面對的未知，也許試著改變，黑暗盡頭仍然有光。
Part I. Ancient: Before Humanity 遠古時代
Primitive 石器時代（煙燻和牛塔塔 + 原始酒）
為了詮釋代表石器時代「生食」的生活型態，透過帶有鐵味的生牛肉搭配象徵煙硝的黑蒜粉，象徵原始人類感知尚停留在混沌不清的階段。在調酒的部分，由於啤酒是人類歷史上最早出現的酒類，在調酒的部分特別使用IPA啤酒花與葡萄柚的柑橘苦味做混合，模擬人類最原始的酒液，最後滴入象徵生牛肉的鮮血的黑刺李琴酒。
Ancient fossils 遠古化石 （風乾鴨胸生火腿 + 橘酒）
以粗鹽與黑糖醃製的鴨胸生火腿， 刷上同樣帶有原始意象的煙燻牛骨髓油，增添野味，主廚利用風乾保存的肉，隱喻著動物自然死亡的狀態。為了搭配風乾火腿特殊的油脂味，seven特別選用以傳統方式釀造、粗獷且帶有發酵味的橘酒呼應了化石的主題。再加入煙燻帶有海風味的威士忌，橘酒獨特的酸味在舌頭兩側蔓延，點綴的紅酒帶出微微丹寧，隱約可以喝到木質調的香氣和清爽的氣泡感。
Ancestor 祖先 （發酵馬鈴薯餅 + 蒔蘿康普茶）
以發酵為主題，將ULV店內招牌菜「發酵馬鈴薯餅」做成迷你版本，搭配魚子醬與酸奶，這道極具代表性的北歐料理，說的是祖先運用發酵方式保存食物的古法與智慧。在酒款的部分，同樣延續發酵的概念，選用碧螺春康普茶為基底，刺蔥籽的奶香隱藏在康普茶的酸甜氣泡感下，最後由蒔蘿帶出青草的香氣。
Part II. Now: Endless Consumption 消耗時代
Forest Fire 森林大火（黑塔可 + 碳化蘋果紅酒）
燃燒的森林大火，透過彷彿燒焦般的黑色甘草塔可表現出令人震撼的視覺印象，裡面包入新鮮紫蘇、黑醋栗醬汁、和焦化奶油煎香的鴨心，鴨心的油脂被醬汁完整包覆；酒款的部分以燃燒的乾松針模擬森林大火的景象，碳化的蘋果帶著焦香，紅酒和煙燻威士忌的風味則像是木柴燃燒時獨有的強烈氣息。複雜的味道帶出發展進步與破壞消耗之間對立複雜的情緒。
Water pollution 水源污染（酥炸小魚 + 海苔玉米酒）
為了表現水源污染的意象，這道菜利用墨魚蒜頭奶油象徵已被污染的水源，覆蓋並困住了竹炭粉酥炸的小魚，搭配新鮮香草與炭燒金桔同時入口，更能嚐到衝擊的滋味；為表達水域混濁的狀態，調酒師利用玉米的甜味搭配海苔的鮮味，加入山椒和帶有柑橘與礦石風味的白酒，在混亂中找到奇異的和諧。
Land contamination 土地黑化（碳烤豬腹肉串 + 紅蘿蔔酒）
為呈現大地乾裂黑化的視覺效果，利用月桂葉及黑胡椒碳烤過的豬腹肉象徵土地，點綴的黑松露片形似土地乾涸的裂痕，上方刷上黑松露醬汁與昆布鹽，控訴著消耗世代不可逆的後果；酒款的部分以澄清胡蘿蔔汁模擬土壤與根系的味道，搭配發酵金針菇的酸，而隱藏的蜂蜜香氣暗示著一絲希望的可能。
Part III. Future: Sustainability 永續與未知
Tinder of hope 希望的火種（法式覆盆子軟糖 + 咖啡柑橘酒）
在最後結尾的甜品，以糯米紙包覆法式覆盆子軟糖做成火種，襯以黑胡椒、月桂葉、蘋果木，點火燃燒後可聞到木片與香料的香氣；搭配自製咖啡利口酒加入椪柑、馬告、與鮮奶油，除了淺焙咖啡明確的柑橘調外，還有薑的辛香襯托出白花的香氣。用苦中帶甜的滋味作為結尾，期望對於未來，我們還有改變的機會。
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