美食巷仔內／賽夏孩子一圓餐飲夢　返鄉發揚日本料理文化

來自新竹縣五峰鄉的賽夏族廚師戴維寧，在竹東小鎮的傳統老街商華街小巷弄裡，開設了「大漁丼」日式料理，雖然店面不大，座位數不多，卻洋溢著廚師對餐飲的熱情；戴維寧堅持每日採用新鮮食材，寧缺勿濫，希望讓蒞店賓客可以擁有最大的滿足，一次享受到最豐富的味覺口感。

▲店名「大漁丼」就是採其「漁業豐收、漁獲滿滿」、讓顧客吃個夠的意思。（圖／記者常似虎攝）

戴維寧表示，店名「大漁」就是採其「漁業豐收、漁獲滿滿」之意，因此以滿足消費者為前提，店內的招牌首推綜合丼與夢幻丼，混和多樣當日到貨新鮮食材，讓饕客不會顧此失彼，可以一次吃到最多樣的美味，感受各種不同材料的口感，店內的招牌首推綜合丼與夢幻丼，混和多樣當日到貨新鮮食材，體驗豐足的享受。

▲超值的夢幻丼，一次可以吃到多種美味。（圖／記者常似虎攝）

特別值得一提的夢幻丼，更是綜合丼的升級版，內含新鮮的鮭魚、鰹魚、比目魚、鰻魚、鮭魚卵或是鮪魚、海膽、甜蝦等多重選擇混合搭配，色香味俱全，大受歡迎；此外，還有琳琅滿目的燒烤類、熟食類以及定食，或是手卷、握壽司等，近日更添加沁涼開脾的生啤酒，全都適宜大快朵頤。

▲戴維寧將日本料理美味帶回家鄉，也希望引領有心餐飲的小朋友走向正途。（圖／記者常似虎攝）

戴維寧笑說，每個小孩子心裡都有個夢，自己也不例外；國小時爬到樹上仰望藍天白雲，當時心裡想的就是：「如果有張桌子，食物在上面切好就能吃，那就太完美了。」長大之後，才發現日本料理的工作台，冷凍生鮮衛生的要求，就是自己應該追尋的夢想。

▲戴維寧將日本料理美味帶回家鄉，也希望引領有心餐飲的小朋友走向正途。（圖／記者常似虎攝）

十五歲就負笈北上到日式餐廳去當學徒，戴維寧有幸遇到許多貴人相助，自己也認真學習，經歷了十年潛心習藝，終於獨當一面，自己開店做生意；在新北市板橋、土城經營了9年多時間，雖然打響了招牌口碑，也有固定的客群，但總覺得有一絲缺憾，於是在一年多前收拾打包，回到家鄉重起爐灶，希望發揚在地的日本料理文化，更有機會引領部落有興趣於餐飲的孩子，建立正確的觀念與技術。