曾為王品開創多個品牌的「創業王」王國雄，應誠品生活之邀，前進吉隆坡開設「成真咖啡」。雖然訂價略高於當地水準，卻一舉成功。他的箇中祕訣何在？
「真是來對了！」應誠品生活之邀，一起到馬來西亞吉隆坡開啟海外首店的成真咖啡董座王國雄，領著我們走到戶外座位區，自二樓俯視「金三角」的琉璃噴水池，這裡常年車水馬龍，是各國遊客必逛地標，而成真的「黃金拍照C位」，更是許多客人慕名指定的人氣打卡熱點。
「你知道嗎？當初誠品開幕前三天都拉起紅龍，前所未見，大家都爭相來朝聖！」
結合專業與社企，再闢新局
王國雄在國內餐飲業是名聲響亮的老先覺，在王品任職20多年期間，成功開創多個品牌，被譽為「創業王」。九年前退休後，他決定結合過往專業和社會企業，賣起咖啡。
他回想，初期應邀進軍吉隆坡的業者共七家，卻不料遇到新冠疫情打亂計畫，最後原班人馬僅剩王國雄大膽依原計畫跟著南向，結果海外首役告捷，讓他和公司上下都相當振奮。
「我們真的把冷灶炒熱了！」王國雄興奮地指向門口魚貫入場的人潮，原本走高檔精品路線的商場，在誠品進駐後，帶動更多人流效益，初期開業的獲利就遠超預期。成真採全日型經營，一天可做四個餐期。
他表示，開業前五日，誠品董座吳旻潔天天來報到，顯然對其餐點很滿意，連之後誠品松菸店轉型24小時不打烊書店，邀請成真咖啡進駐時，都詢問能否供應吉隆坡的特色餐點。
此外，除了在馬來西亞的台灣人拉群結隊來光顧，現在也有不少戴著頭巾的馬來、中東家庭熟客，更有不少觀光客。
攤開當地菜單，成真餐點飲品的訂價，略高於當地消費水準，一份要價36元令吉（約新台幣263元）的精品咖啡，更是挑戰當地天花板。
對照街坊到處可見的庶民飲品白咖啡，一杯僅三至五元令吉，這樣的價格，堪比開在百貨內、有咖啡界愛馬仕之稱的新加坡Bacha（芭萐）咖啡。而且，王國雄拍胸脯保證，自家產品用料和服務水準，絕對不輸同業。
餐飲業做的是當地生意，雖主打台灣特色，但王國雄強調，要站穩腳步，絕對要先弄清楚當地法規和風俗民情、因地制宜。
首先，馬來西亞人口族群多元，以信奉伊斯蘭教的馬來人占六成五至七成為最大宗，兩成是華人，一成為印度人。
為做到穆斯林友善，開張首日不提供含有酒精、豬肉的飲料及餐點，而其他食材如海鮮，則選用通過清真認證的廠商。
因地制宜，餐點友善穆斯林
他坦承，初期的最大挑戰，包括氣候、水質與食材的差異，為達到一致性，初期產品開發團隊真是傷透腦筋。
像是招牌台味特色餐「麻油雞義大利麵」，不能添加酒，開發團隊試過多次，最後以椰子水替代，竟意外合拍；彩虹飯亦同，原本王國雄親自設計畫草圖，訴求健康的原型食物，主食的構想是紅麴飯，後因原料短缺改為薑黃飯，收到客人熱烈回饋，也更貼近在地人飲食習慣。
第二，是人員聘雇和培訓，店內30名員工，僅有海外事業處協理兼店長黃慈玲是台籍幹部，其餘大多是當地雇用的華人，既懂馬來話、華語及英文，也熟悉與當地顧客互動模式。
成真是學長學姊制，從咖啡餐點製作到服務流程，皆是老手帶新手，傳承專業和凝聚認同，在面臨缺工的大環境下，黃慈玲經常被餐飲同業詢問，如何維持高達九成的留任率。
黃慈玲分享，根據當地民情，通常是等客人有需求、提問後，服務人員才回應。但成真把台灣的熱情服務複製到大馬，期許同仁在觀察客人需求或介紹新菜之後，就能夠主動出擊、端出印象深刻的服務。
64歲的王國雄，幾乎每兩到三個月就到吉隆坡巡店，限定版特色咖啡及餐點如數家珍，也貢獻不少好點子。例如他的最愛椒麻雞，特調醬料相當講究，他親自調整了好幾次才過關。
王國雄經常與本地業者交流，他觀察，在馬來西亞的本地餐飲業，大多是單打獨鬥或區域經營，僅少數開放加盟經營，一來是不願分享私房食譜；二來是缺乏系統性的人才培訓制度。
成真創立即將邁向十年里程碑，王國雄在海內外同步擴大規模，定調吉隆坡店是海外首家示範店。他透露，同為穆斯林飲食國度的印尼，已有廠商積極來接洽。
對他獨具意義的是，成真咖啡自創業之初，就維持獲利一半捐公益的創業理念，如今海報掛在吉隆坡店內的顯眼牆面，仍不時有客人好奇問起，更深表驚訝。而他期望，未來除了實質捐款，還能在海外擴大這份理念，讓更多人夢想成真。
成真咖啡馬來西亞吉隆坡店
開業時間：2022年12月
經營方向：提供創意餐點的全日型咖啡廳，獲利投入社會永續，吉隆坡首店為進軍國際的示範店
延伸閱讀：
留言 0