「皇帝魚」營養價值極高｜連慈禧太后都愛的鱘龍魚，教你這樣料理！
你知道嗎？鱘龍魚是淡水魚類最長壽、個體最大的魚，也是世界上現有魚類中最古老的一種魚，而且連慈禧太后都最喜歡吃鱘龍魚料理呢！到底鱘龍魚有什麼珍貴的秘密，讓我們一起來看看，文中也會有鱘龍魚食譜唷！
由於鱘魚頑強的耐受力，在侏羅紀之後仍保留古時期魚類基本特徵，所以有「水中活化石」的稱號。鱘龍魚的頭扁、嘴下有四條觸鬚，身形貌似傳奇中的「神龍」，所以也被視為「龍的化身」，很帥欸！
「皇帝魚」全身上下都可以食用，營養價值極高
在《本草綱目》中有記載鱘龍魚的功效：「補虛益氣，令人肥健」，被當成非常珍貴的補品。鱘龍魚肉質細膩、油脂含量低，並擁有豐富的膠原蛋白、人體所需的十多種氨基酸、軟骨素，脂肪中含有DHA、EPA，營養價值極高，也因此成為慈禧太后的最愛啦！厲害的是，鱘龍魚全身上下都可以食魚，食用率高達99%，魚卵更可作成極珍貴魚子醬，價格高於黃金，真的是名副其實的「皇帝魚」。
鱘龍魚養殖要求高，非常珍貴稀有
鱘龍魚的養殖非常困難，它本身就是尊貴的魚，對於「產卵場域」的要求非常嚴格，因此鱘龍魚一定要活水養殖，水質一定要很乾淨無污染，不能加任何的抗生素，並保持水溫在 15-26℃，搭配優質安全的養料，也因此它的肉質甘甜、無腥味，全身無刺、全身可食，吃起來Ｑ彈鮮嫩，可說是水中游的膠原蛋白，深受大眾喜愛。
不坊試試【鱘龍魚御膳養生湯】，用黃耆、枸杞、紅棗這三味中藥去熬煮五小時而成，把魚骨燉到入口即化，只用一點點鹽巴調味，無味精、無化學香料，適合全家大小的養生湯品。
樂山莊優質鱘龍魚、珍稀魚子醬成饕客最愛
樂山莊是石老闆25年前一個起心動念，離開台北市區來到了烏來的深山-福山，開始飼養鱘龍魚，福山擁有雪山山脈的純淨山泉水，適合對水質要求極高的鱘龍魚。自創業以來陸續引進、學習了國外的飼養方法，用電腦及監測系統監測水溫及水量、水質，至今已經有穩定成熟的飼養技術。且特別挑選進口專屬鱘魚的飼料， 安全無毒，養出最優質、美味、肉質Q彈的鱘龍魚，每年也會將魚送SGS做檢測，品質安全無虞。
樂山莊魚子醬有別於beluga等級的比較濃醇厚重的感覺，特色與風味是鮮味高、清亮輕盈，在送入口中壓破魚子的時候會先有魚的鮮香，再來是非常清爽輕盈的香氣，再吃第二口會有淡淡的奶油香氣衝入鼻腔，這是屬於魚子特有的油脂感及奶香味，每吃一口味道都會再慢慢堆疊上去，在魚子醬界，它就像一個溫柔的小女人。
一口魚子醬再配上微酸的香檳或白酒，更可以襯托出它的香氣與特色。亦可單吃，挖一小匙在虎口處，等待三秒鐘後，稍微地回溫後，再放入口中，就是最佳的食用方法。如果想要吃它的原味，也可以搭配無鹽蘇打餅乾、小鬆餅、海鮮食用，例如：生蠔、干貝、鮮蝦、鮮魚，可帶出海鮮的單純鮮甜，讓魚子與海鮮相輔相成，撞擊出更美味的火花。
魚子醬含有40多種維他命和礦物質，沒有飽和脂肪，而且低熱量，古波斯人在生病時，會把魚子醬當作藥膳食用，以補充營養和恢復體力，由此可見，魚子醬的營養價值極高。
鱘龍魚清蒸、乾煎、照燒都好吃
最後跟大家分享幾道簡單的鱘龍魚食譜，只要備有【 鱘龍魚輪切魚片】、【 鱘龍魚頭尾骨】就很方便料理囉！
1. 乾煎鱘龍魚：
- 材料：鱘魚肉片一包、鹽巴、麵粉（能均勻塗抹魚片的量）
- 步驟1：魚肉退冰後，清水沖洗乾淨，用紙巾壓乾，抹上少許鹽巴醃漬，靜置2分鐘，再抹上一層薄薄的麵粉，此舉可讓煎出的魚肉外酥內軟，口感酥脆好吃、香氣十足。
- 步驟2：平底鍋放油，鍋熱下去煎，反覆翻面至煎熟即可，可用筷子搓魚肉，若能直接刺穿，代表魚肉已經熟透，即可上桌。 喜歡吃焦一點的朋友可以煎至焦黃，焦香味更濃。
2. 清蒸鱘魚：
- 材料：鱘龍魚肉片一包、少許薑絲、少許蒜頭、一湯匙蠔油、兩湯匙鹹冬瓜醬、一湯匙樹子、一湯匙米酒、一把蔥絲
- 步驟1：退冰後將魚肉洗淨，以紙巾壓乾，將魚肉鋪在盤子上，放薑絲、蒜頭、微量蠔油、樹子、鹹冬瓜（蠔油與鹹冬瓜選1即可），再撒一些米酒，放入電鍋蒸約15分鐘。
- 步驟2：蒸熟後以蔥絲在上方擺盤裝飾，即可上桌。
3. 照燒鱘魚：
- 材料：鱘龍魚肉一包切片、少許鹽巴、少許味精、兩顆蛋白、兩匙地瓜粉、青椒、一條小黃瓜、洋蔥1/4顆、1/4條紅蘿蔔、三匙照燒醬。
- 步驟1：魚肉退冰後洗淨，以紙巾壓乾， 將魚肉切片，放入少許鹽巴、味精調味，裹上蛋白、地瓜粉抓勻醃製五分鐘。
- 步驟2：熱油下鍋炸，魚肉浮上油面即可撈起，上鍋備著。
- 步驟3：切好洋蔥、青椒或小黃瓜、紅蘿蔔備著。
- 步驟4：熱鍋後放入油，油熱放入洋蔥爆炒，再放入青椒或是小黃瓜拌炒，然後倒入兩大湯匙照燒醬、水，此時將炸好的鱘魚片放入拌炒，上色後即可上桌。
4. 味增豆腐鱘魚湯：
- 材料：鱘魚頭尾骨一包、味增醬一大湯匙、嫩豆腐一盒
- 步驟1：事前處理：魚骨退冰後洗淨，一包魚骨加入1400cc的水（約蓋過魚骨再多一個指頭的水位高度）以瓦斯爐先煮滾一遍，煮滾後用撈網將湯面的渣渣撈乾淨。
- 步驟2：將剛剛煮滾的魚湯加入薑片、微量米酒、鹽巴。
- 步驟3：用壓力鍋去燉煮10-15分或是電鍋也可以，（電鍋外鍋放3杯10人份量米杯的水量，電鍋跳起後再悶10分鐘），上桌前再加入味增醬、嫩豆腐去滾3分鐘，避免湯過鹹。
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