清明節傳統美食「潤餅」 台中特搜潤餅店

潤餅(圖片來自110食驗室)

【旅遊經 編輯部報導】

甫過清明連假，清明除了慎終追遠掃墓外，許多人會應景吃潤餅，而吃潤餅的由來，是因為是源自古代「寒食節」，寒食節，亦稱禁火節、冷節，通常是冬至後第105天，與清明節日期相近，約莫清明節前一或二日，加上寒食節禁火烹煮，只能吃冷食，才衍生出在當日吃潤餅為習俗。大家今年清明吃了潤餅沒？

先將豆芽菜、韭菜、高麗菜和紅蘿蔔、蛋絲個別烹煮，潤餅裡頭包覆大多先包覆花生粉，後加入菜類及肉類，如香腸、滷肉或紅糟肉，而每一家潤餅內容物多多少少有差異。有些地方覺得潤餅就是春捲，但有些地方則認為潤餅是春捲的一種，但春捲除了包覆的內容物不同外，也多半用油炸的烹調方式處理！

一心市場_幸福潤餅

建國市場_菜薌潤餅

各地市場多多少少都有潤餅店，其中台中市政府經發局盤點清明節最受歡迎的傳統美食「台中潤餅」，多家傳統市場及夜市潤餅，餅皮Q彈、口味道地、餡料豐富，像是大雅第一市場「豐裕製麵潤餅」、一心市場「幸福潤餅」、南屯市場「七餅鋪潤餅」、建國市場「菜薌潤餅」等，台中市府也對攤商食材定期抽檢及落實原產地標示，若清明之際，還沒有吃到潤餅的民眾，不妨近期買個潤餅，感受一下節慶的氛圍，以及潤餅所帶來的懷舊滋味！

台中市經發局長張峯源表示，台中傳統市場有不少傳統美食，例如大雅第一市場「豐裕製麵潤餅」，美味秘訣在於每捲包入厚實帶嚼勁的紅燒肉，加上炸豆皮、高麗菜、蘋果、豆芽菜、地瓜，最後撒上花生粉，食材豐富，口感爽脆；一心市場「幸福潤餅」餅皮包入三層肉丁，肉汁四溢、口齒留香，可依飲食喜好客製化；南屯市場「七餅鋪潤餅」手工現做春捲皮及低油糖製作食材，新鮮美味；還有建國市場「菜薌潤餅」，自製Q軟有嚼勁潤餅皮，包入當天新鮮製作食材，數量有限，要買要快。

除了傳統市場外，夜市也能吃到美味的潤餅，例如忠孝路觀光夜市的「忠孝潤餅」、「老牌潤餅大王」，中華路夜市的「潤餅之家」及長億夜市的「馮氏潤餅」，多已經營超過3、40年，每一家主打的餅皮口感特色不盡相同，但都以滿滿的新鮮餡料填充美味，一份潤餅以銅板價格就能收獲幸福飽足感。

想自製潤餅的民眾，推薦可以到第二市場「文忠行春捲皮」、第三市場「金大裕」及向上市場「向上潤餅」，另建國、第五、沙鹿、烏日、霧峰、豐原、梧棲第一、大肚第一、清水第一、太平、東興及水湳市場，皆有單賣餅皮，每家餅皮各有特色，滿足民眾需求。

※.特搜台中市潤餅業者名單：