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電鍋煮熱湯!馬告豬肚排骨湯

馬告豬肚排骨湯_電鍋料理

用軟嫩的豬小排、清甜的白蘿蔔,和滑嫩的豬肚片,加上養生的馬告和白胡椒粒兩種香料,一起燉煮出這道風味獨特的養生湯品。湯頭有著蛤蜊的鮮甜,與馬告獨特的檸檬胡椒清香,喝上一碗就覺得活力滿滿滿♪

食材

  • 豬小排, 400g

  • 豬肚, 半副

  • 白蘿蔔, 200g

  • 大蛤蜊, 300g

  • 薑片, 2片

  • 米酒, 2大匙

  • 清水量, 5米杯(900ml)

  • 藥材

  • 馬告(山胡椒粒), 1大匙

    • 白胡椒粒, 1.5大匙
    • 紅棗, 2顆
    • 枸杞, 1大匙
  • 調味料

  • 鹽巴, 1小匙

料理步驟

步驟 1:備好所有食材。豬小排和豬肚事先處理好,詳如(步驟2、3)。蛤蜊泡鹽水,吐好沙。藥材稍微清洗,去除表面灰塵髒汙,並將馬告和白胡椒粒略為敲碎,裝進滷包袋備用。

步驟 2:【豬小排汆燙】取一冷水鍋,水量略淹過豬小排。以(中小火)煮至水滾後,續煮1分鐘,即取出沖冷水洗淨,備用。

步驟 3:【豬肚處理】a.清洗豬肚內外,先用鹽搓洗3次,再用麵粉搓洗2次,每次均用水沖淨。b.剪除豬肚多餘肥油。c.起一鍋滾水汆燙,加(薑2片+米酒2大匙,份量外),將豬肚上下兩面各汆燙5分鐘,並趁熱刮乾淨表面。

步驟 4:取出電鍋,(內鍋)放進豬肚、白蘿蔔、薑片和清水量。(外鍋)則加進2米杯水,蓋上鍋蓋烹煮。開關跳起,續燜30分鐘使食材更熟軟。

步驟 5:接著,從(內鍋)取出豬肚,並斜切成片狀,尺寸約為5cm長、1cm寬。

步驟 6:將切片的豬肚放回(內鍋),並放進豬小排和所有藥材,枸杞除外。(外鍋)再加進2米杯水,蓋上鍋蓋烹煮。開關跳起時,續燜10分鐘入味。

步驟 7:接著,(內鍋)放進大蛤蜊,(外鍋)再加進0.2米杯水,烹煮至蛤蜊開口即可。

步驟 8:最後,先試嚐湯頭,再依個人鹹淡喜好度,略加鹽巴調味。並撒些枸杞,增添食色~美味上桌♪

小撇步1.用的是6人份內鍋。
2.用的是量米杯,1米杯=180ml。
3.馬告、白胡椒粒,可於中藥行或網購取得。
4.豬肚清洗處理較為耗時,可提前一天進行。
5.豬肚可一次多量處理,切適口大小,分裝冷凍保存。
6.豬肚是否熟軟,可用筷子直接戳刺,順利穿透就是熟軟。
7.蛤蜊烹煮完成時,切勿留置電鍋保溫,以免蛤蜊肉縮小。
8.蛤蜊泡鹽水吐過沙,最後鹽巴調味須酌量。

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

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