賴英里──從長笛首席變寒舍餐旅指揮

7月酷夏的中午，陽光灑進礁溪寒沐酒店的落地窗，映出樹影。這裡，是寒舍餐旅董事長賴英里選定的新市場，一個從來不缺競爭的戰場。選在暑假完工，不難看出賴英里打算在冬季正式營運前，全力衝刺。要做，就要做到最好。

採訪正式開始，賴英里從包包裡拿出一疊資料，當《天下》記者問到數字、營運相關問題時，她不急著回答，而是從資料裡再次確認。瞥了一眼，發現上面佈滿她用黃色螢光筆、藍字原子筆註記的痕跡。「剛當上副董時，有次在家裡看財報，看得有點疲憊。那時我先生（蔡辰洋，寒舍集團創辦人）對我說：『當副董，就要看懂這些。』於是我跟公司的同事求教、學習，」要求自己達到標準。

過去，每天與音符琴譜為伍，現在，生活繞著數字報表打轉。賴英里從知名的長笛首席，成為寒舍餐旅董事長。

賴英里接受《天下》專訪時指出，「一個人演奏得再好，也不可能獨自完成貝多芬的曲子。在交響樂團，我們聽從指揮，奏出協調的樂章。現在轉換到不同領域，好像我從以前的首席長笛手，變成指揮。我仍然是一樣的信念。」

細數自己踏入飯店領域的歷程，2002年擔任寒舍餐旅藝術總監、2005年接任副董事長，歷練至2015年，從蔡辰洋的弟弟蔡辰威手上接下董事長一職。

角色蛻變，正巧也是寒舍餐旅從興櫃轉上市的階段，她說，「過程不是一夕之間的改變」。然而，無論對企業或個人，都是重要的成長。

談到經營狀況及數字，賴英里會仔細確認佈滿螢光筆註記的資料。（邱劍英攝）

「任何事情都要做功課」，賴英里指出，她喜愛藝術，到處看展、閱讀書籍、向人請教，下了很多功夫。管理如是，「我跟不同主管一起上課，過程中，不僅學習，也了解彼此想法。」

「我認為管理方式不分性別。每個人都有他的風格、個性。像我先生比較霸氣，但他也不是一言堂。我對這個角色，有自己的見解，」賴英里說。

專訪，是在餐桌上進行的。賴英里發現鴨胸煎得太生，她客氣地對外場人員說，「我有點沒辦法吃這樣的生熟度耶，可以請廚房幫忙再處理一下嗎？」而記者曾多次與蔡辰洋用餐，發生類似狀況時，蔡辰洋通常是直接說：「這份不行，再重出一份。」

賴英里專訪現場，請見影片

建築師、前實踐大學設計學院院長安郁茜與賴英里是相識多年的好友，她這麼形容賴英里：「她身上有種柔韌力量。因為柔和，能解決許多不必要的問題，要面對的障礙自然就少了。」

安郁茜舉例，「面對組織的壓力，總是會有很憋氣的時候嘛。例如在工地，已經跟工頭講了4、5次，後面還有一萬件事情排隊等著，就會忍不住大聲講話。但是賴英里好像沒有下載『爆炸』這個功能耶，講到第8次，她還是很溫柔。」

安郁茜接著說，「在近代，如果女生當家，她就會有一種形象叫『男人婆』，因為妳跟男人學辦事的方法，再加上挫折。但是很奇怪，賴英里沒有耶，這個音樂家變成企業家，溫柔還是她的基盤，她有多面向能力，好像文藝復興人，同時擁有音樂素養、運籌帷幄等多種能力。」

從小就會表達主見

賴英里說，「我從沒想過自己會成為上市公司董事長，看著集團的飯店一間間開幕，雖然跟原本想像的生活有差距，但我樂在其中，因為我對藝術的喜好，都可以在這些空間裡實現。」

談起孩提時代，小時候看到同學上鋼琴課，好奇之下，也讓鋼琴老師帶領著她彈了幾個單音。這幾個音符就像問路石，敲響了她的音樂之路。

「我回家後就跟我爸爸說：我想學鋼琴。而且連老師都找好了。」進入光仁中學音樂班，據她當時的同學透露，賴英里出挑的才華與長相，讓她在念書時，已是校園裡的明星焦點。

再從溫哥華念完書回到台灣，賴英里本來想繼續到巴黎進修。「當時台灣最好的聯合實驗管弦樂團（今國家音樂廳交響樂團）徵長笛，只有一個名額，我其實心裡想出國，打著考考看的心態，沒想到考上了。」

站在人生的選擇點，出國進修或是進入職場？「學音樂大概兩條出路，一是教學，走學術領域；一是演奏。想了想，我念完書回來也是要考樂團，到時已經沒機會，畢竟這可遇不可求。」

「職場上的教育也是教育。進入交響樂團後，是我音樂生涯裡學習最多的階段。現在回過頭看，我仍然會做出相同的決定。」那年的她，24歲。

一路走來，外表柔靜的賴英里，處處展現自己的主見與堅定。對於要做的事，「我是個不輕易放過自己的人，」她說。

當長笛首席時，「我每天練習5到8個小時。樂團最多每年要巡迴100場，一個月有25場演出，而且是三套不同曲目輪流。我記得有次跨年，在台中表演完，我一個人待在飯店房間裡，跟著電視一起倒數，終於有種放鬆的感覺了。」

• Prev Next

兵家必爭之地，更要攻進

行事低調的她，經營也有自己的主見。選擇在觀光景氣低迷的時刻拓展新飯店，又是在宜蘭一級戰區，前後左右幾乎被競爭對手包圍。賴英里分析，「我們當然做過功課。礁溪近年的來客數一直成長，平均房價達7000、8000元，甚至比台北還好。」

「我們想自創品牌，也一直想拓展度假酒店型態。從3年前開始規劃，想找離台北近、有好食材的潛力市場。宜蘭礁溪是前幾名選擇。」賴英里帶著《天下》採訪團隊，參觀將於8月16日試營運的寒沐時指出。

何況，「哪裡不競爭？開飯店最重要的是『地點』，如果這裡不競爭，我們也不必來了，」語氣向來輕柔的她，眉宇間透露出一股豪邁自信。

在賴英里主導下，藝術氣息濃厚的寒舍餐旅，用「策展」概念設計飯店。例如2010年開幕的台北寒舍艾美酒店，以「光和影Light and Shadow」為題，是全球第一家將當代藝術策展概念，導入空間設計的飯店。飯店以所在地點、客群屬性、價位，定調好整體主題，藝術團隊再依主題大量搜尋符合風格的作品，讓藝術先就定位。「不是飯店蓋好了，才想哪邊空空的，要不要找幅畫來掛。」

即將開幕的礁溪寒沐酒店外觀。（寒舍餐旅提供）

賴英里說，寒沐位在宜蘭礁溪，希望以溫泉洗滌旅人的心，詮釋悠然的度假生活。所以，「策展主題是『淡然寧靜』，我希望藝術品的底蘊要安靜、簡約，而且要串聯在地、自然地景元素。」有次，賴英里在香港藝廊看到一件水漣漪的作品。「那感覺對了，就是我想要的淡然寧靜，馬上決定寒沐要與她合作。」巧的是，這位設計師是蔡辰洋的姪女、台灣藝術家蔡佳葳。

主打輕資產策略，毛利率高於同業

寒舍餐旅採取「輕資產」策略，只經營，但不擁有地產。讓有限的資金做最大的運用，這對正在起飛的企業來說，是快速擴張的法門。

「我們重質不重量，每一個新開的點，都確保是成功（賺錢）的才投資，」賴英里表示。

攤開財報，寒舍餐旅去年營收42億台幣，營業淨利率7％，算是不錯的成績。今年營收雖較去年同期下滑，但淨利仍然相同。近4年的毛利率都在40％以上，高於其他上市的觀光餐飲業平均約35％的數字。賴英里指出，毛利率歸功於兩部份。

一是留才。「旅館是人的行業，有經驗的員工可預先判斷市場風險，省下成本。」她舉例，全公司中階（副理級）以上主管，服務年資超過5年者達82％、服務年資超過3年者達89％，在流動率頗高的服務業，也代表了團隊的穩定度與忠誠度。

二是節流加開源。集團從2016年起，有計劃整合集團內部資源，例如合併各家飯店的採購部門，可以量制價，重複人力則調整工作內容。開源是持續拓展具商業潛力的新營業據點，像2019年將在台北松江南京路口開幕的精品旅館。

安永聯合會計師事務所執行長傅文芳指出，通常財報的毛利率表現較其他競爭者佳，有兩個可能，一是成本減少，包含原物料、人工成本降低；二是售價提高，品項的單位收入增加。高毛利率反映出控制成本的能力比較好。

未來，夢想藍圖在心裡

時序回到2016年初，蔡辰洋因心肌梗塞猝逝。

談起蔡辰洋，賴英里回憶，「是他帶領自己親近中國藝術殿堂」，也是蔡辰洋讓她，從飯店空間設計開始，揮灑自己的藝術天分，再引領她進入管理營運層級。

賴英里說，「我最佩服的是他的毅力，他的為人處世總帶有赤子之心，但他不是快樂天真的小孩喔，是一個很有想法的小孩。」

蔡辰洋生前在台東買了一塊地，他曾經帶著記者站在那片小山丘、望著遠方的太平洋說：「我要在這裡為賴英里蓋一棟小房子。」

言猶在耳，問賴英里：「這個想法還會實現嗎？」她帶著微笑回答：「當然啊！」

「現代人的生活都好忙碌，為了利益、賺錢。我很希望有個地方，可以讓自己休憩、跟自己對話，感受恬靜的生活。 」理想未來的藍圖，其實一直藏在她心中。（責任編輯：王珉瑄）