【台灣老店】百年餅店復酥計 顏新發
鮮少人知，傳承129年的台中顏新發是鳳梨酥創始店，現今沒有門市，只低調在免稅店與便利商店販售，背後藏著一段家道中落的辛酸史。
第二代顏樹木曾任台中市議員，研發鳳梨酥賺錢後，投資西餐廳、戲院，卻慘賠千萬元，收掉餅店門市。三代媳婦顏盧錦瓶常忍著顏樹木飆罵，借錢還債，拚到斷指，幸好拿下成功嶺大專集訓餐盒大單，許多五、六年級生回憶裡都有顏新發的糕點。
先生過世後，顏盧錦瓶等來兒子顏榮慶接班，與新竹福源花生醬合作推出花生醬太陽餅，掀起網購熱潮，再次擦亮顏新發招牌，苦媳總算熬出頭。
巨大警示聲響徹整間製餅廠，讓人誤以為災害警報器響起，顏新發第四代老闆顏榮慶不疾不徐，一臉輕鬆地打開烤爐門說：「廠內平常都會放廣播，怕大家沒聽到烤箱響，會烤過頭。」員工平均年齡在45歲以上，最資深的師傅78歲，但在129歲的百年餅店前，都算年輕。
無門市 主攻伴手禮
站在比人還高的熱風爐前，不到160公分的第三代老闆娘顏盧錦瓶顯得嬌小。幫忙推餅進爐的她，讚嘆這台並肩三十多年的老戰友，「它一次能烤四百顆餅，烤盤還會自行旋轉。以前用一般烤爐，要手動轉烤盤，我又矮，常燙到滿手是疤，而且早期沒裝冷氣，大家嫌熱都不喜歡烤餅。」
發跡於台中清水的顏新發是鳳梨酥創始店，60到90年代因大量供貨給成功嶺暑訓、寒訓餐盒，以及軍公教福利中心，第三代老闆顏景修花費一百多萬元，買下義大利進口的熱風爐，在業界是創舉，這金額在當時足以買下一棟房子。顏盧錦瓶還記得，「那時整天做蛋糕、鳳梨酥和銅鑼燒，瑞士捲從早上捲到半夜，小孩看到害怕，原本都不願接。」但拚搏是為了不讓家業垮掉，顏盧錦瓶手上的疤痕刻印著長媳的刻苦耐勞，也撐起老餅店的榮盛興衰。
主打太陽餅、奶油酥餅等伴手禮的顏新發，現今並無門市，僅在台中大里工廠前簡單布置販售空間，加上地點不在鬧區或景點，少了觀光客和過路客，有種大隱於市的神祕感，但顏盧錦瓶坦率直言地破除這綺麗幻想，「我公公做生意賠得空空的，負債1、2千萬元，店都收起來。」目前顏新發產品可在機場免稅店昇恒昌與采盟、部分7-11伴手禮專區與公路休息站買到，也在網路販售。近期受疫情影響，生意下降3成，幸好廠房是顏盧錦瓶還債後買下的地，負擔不至於太大。關於家道中落，顏盧錦瓶總說苦，卻笑得比任何人爽朗。
習藝歸 兼賣和漢餅
顏新發的起源可追溯至1891年，第一代顏瓶自福建安溪移居台灣，因從小學餅，在台中市沿街挑擔賣麥芽酥餅，經口耳相傳，二次大戰時擔任日本昭和製菓株式會社社長，為日本軍隊製作羊羹，長子顏樹木後被送往東京，向專門製作日本皇室御用糕餅的師傅「板垣正二」，學習和菓子作法。
台灣光復後，顏瓶於台中第一市場設立餅店「顏新珍商會」，販售羊羹、漢餅等商品。第二代顏樹木回台後，將顏新珍留給弟弟經營（後已結束營業），另創顏新發食品廠。
顏榮慶記得，阿公的產品總走在產業前端，「阿公把和菓子帶回台灣賣，像是麻糬、日式饅頭，還有現在很流行的棉花糖，也有賣傳統的漢餅，例如椪餅、龍鳳餅。」
深受日式教育影響的顏樹木，為人嚴謹。顏榮慶回憶，阿公每天會在工廠白板上，以工整的筆跡寫下今日行程，並緊盯出貨，而且顏盧錦瓶每餐一定要準備五菜一湯，「大家要坐好等他上餐桌，才可以開動。」也因人緣好，顏樹木還當選過二屆台中市議員。
競選時，顏樹木想以象徵喜慶吉利的大餅鳳餅招待工作人員，但因餅大不易分食，他心想何不將一斤重的大餅做成小餅，於是融入在日本學到的西式餅乾作法，以奶油取代豬油加入餅皮中，烤出金黃酥香的外皮，每顆重量僅25克，意外研發出鳯梨酥，並將事業推上高峰。
顏盧錦瓶回憶，「後來公公還在餅店賣泡泡冰，甚至開冷氣，當時是很新潮的店。」全盛時期，顏新發的店面開在台中市中山路鬧區，據傳美軍將領麥克阿瑟來台拜訪蔣介石時，專程派人到顏新發買餅，可見餅店地位。已故第三代老闆顏景修曾說：「以前錢都算不完，丟在床底下。」
投資虧 家產轉眼空
政商人脈豐富的顏樹木，每年去日本考察，見識到日本西化後的商業盛況，信心滿滿地在台投資副業，開電影院、旅館、超市、開放式廚房西餐廳，卻因不符合當時的台灣民情與經濟水平而慘賠，顏盧錦瓶笑說：「錢都賠光，店面也收掉，那時候負債二千多萬元，每個月光還利息就要2、30萬元，本金根本還不起。」痛苦回憶伴隨她的豪邁笑聲，似乎能減輕一點苦澀。
顏盧錦瓶年輕時在顏新發當會計，公公顏樹木欣賞她乖巧聽話，命令在店裡負責業務、送貨的長子顏景修娶她，「公公很保守，我跟先生婚前都不能出去約會，他怕我們先有後婚遭人議論。」
1969年2人結婚時，顏樹木的事業還未觸礁，在飯店席開一百多桌，顏盧錦瓶沒想到，風光嫁進餅店，卻是苦命的開始。
隨著顏樹木生意走下坡，常常趕軋3點半的支票，管帳的顏盧錦瓶負責幫公公籌錢，「他找不到錢，會罵我『妳還不是靠娘家好』，我常回家跟我媽媽借錢。」問她被罵過最難聽的話，顏盧錦瓶不好意思講，只說反正什麼事都能成為挨罵的理由，「我不能跟男生講話，公公會說我喜歡人家，我是他的出氣筒，只能偷哭，有時候也想自殺。」而4個孩子，是她活下去的動力。
見母親每天為錢苦惱，兒子顏榮慶兒時恨不得趕快長大，「有時候下課回家，爸爸媽媽就不見了，因為債主報警，他們被抓去警察局，我們怕如果來不及長大，爸媽會不會怎麼樣。」想起3年多前父親因意外撞傷腦部過世，和委屈操勞的母親，他眼眶噙著不捨。
忙趕貨 二指遭切斷
幸好後來顏樹木靠人脈，取得大專生在成功嶺暑、寒訓的餐盒訂單，也打進軍公教福利社，販售營養麵包、蘋果麵包、餅乾和鳳梨酥等糕餅。顏盧錦瓶感慨地說：「那時賣得很好，工廠員工就有3、40個，但負債太多，生意好也賺不回來。」
拚命賺錢只為還債，三代其他5個手足都不願接手餅店，只有顏景修和太太顏盧錦瓶守著父親，但顏盧錦瓶面露慚愧，「本來我跟先生也不接，有天晚上離家出走到巷口了，想到公公一個人做不來，又再回來。」
1987年公公中風過世，遺言是「丟（放）不下你們。」顏盧錦瓶要讓公公放下牽掛，也不願被看扁，「有親戚看不起我們，說這生意做不起來，我要扛起這個家，不能給人看笑話。」她難得收起笑容，挺著矮小身軀，眼神堅定。
她親自管理工廠，向師傅學做餅，精簡過多的人力和品項，留下鳳梨酥、太陽餅和利潤較高的蛋糕，先生則研發乳酪酥、胡麻酥等創意新品，雖然2000年後大專集訓停辦，少了餐盒生意，但有盤商找他們供貨給家樂福，經由公公過往人脈也批貨給菜市場、進軍OK便利商店，「公公保佑很多，他怕我們債務擔不起，走之前還會拉生意給我們，他常跟朋友說：『我媳婦很可憐，都被我罵，但她都吞下去，要多幫她。』」
顏盧錦瓶積極賺錢，有單就接，某年中秋節，因心急趕貨，手跟著餅盒一起被捲進包裝機，左手食指和中指第一節當場被切斷，但她竟不覺得痛，「當下只覺得麻麻的，我還叫護士快點縫，要趕回家做餅。」先生一定很心疼吧？她哈哈大笑二聲，「他喔，那天出去吃飯，不在場，他不會說心疼我的話，像我會開車，也是他叫我學的，因為他晚上去喝酒，要有人載他回來。」
子接棒 推新品竄紅
後來顏景修腦出血，在外工作的孩子們都回來照顧父親，原本在維他露食品資訊部上班的顏榮慶，也辭職進餅店。
顏榮慶說，父親過世前3年，腦受損伴隨失憶，只依稀記得餅店和母親，常突然提問：「今天有人送貨嗎？」在妹妹申請到經濟部百年老店的認證後，機場免稅店昇恒昌和采盟都主動上門尋求上架，7-11也談成合作，他把每週出貨量寫在父親房間的白板上，「爸爸看到都很高興。」往昔債務也漸漸還清。
應便利商店通路要求，顏榮慶每年推出新品，去年透過通路牽線，與新竹老店福源花生醬合作花生醬太陽餅，深受好評，從中秋限定商品變成常態販售，今年又推出茶香濃郁的珍珠奶茶酥，原本只在新光三越宅配DM上販售，現也被免稅店要求上架。
3年前父親逝世，至今顏榮慶仍常夢到他，夢中父親的表情盡是欣慰微笑。在顏榮慶與二個妹妹加入經營後，顏盧錦瓶漸漸退居幕後，有時幫忙還要偷偷摸摸，「我就連搬個東西，兒子也會罵我，之前瞧不起我們的親戚，現在看我們家這麼溫馨都很羨慕，我的苦值得了，現在最幸福。」
辛勞了一生，顏盧錦瓶總算盼來甜美日子，至今仍住在工廠樓上的她，習慣一早到工廠開門、關門最後走，「現在什麼都是我兒子管，只有錢是我管。」她管帳一輩子，退休了還兼餅店會計，她大笑糾正我：「兼總裁。」
顧客這樣說
花生醬入餅 濃香好吃
- 台北人，詹先生
我是從花生醬太陽餅才知道他們家是鳳梨酥的創始店，太陽餅的花生餡味道濃郁，餅皮酥香層次分明，鳳梨酥也充滿古早味。可惜店面不在鬧區，還好可以宅配。
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