【部分錯誤】世衛組織發出警告？這種綠葉菜肝腎還致癌？蕨菜、紅鳳菜、檳榔？影片部分說法無根據
網傳「世衛組織忍無可忍終於發出警告：這種綠葉菜肝腎還致癌」的影片訊息。該影片針對蕨菜、紅鳳菜、檳榔和楊桃發表相關說法。針對「蕨菜致癌」、「紅鳳菜傷肝」的說法，並沒有根據。檳榔確實具有致癌性，即使是無任何添加物的檳榔籽，其實也會致癌，因此提醒民眾不應食用檳榔；楊桃含有一種特有的神經毒素，腎臟病的病人無法將這個成分排出體外，若長期、大量食用，會對中樞神經產生影響，所以會建議腎臟病的病人避免食用楊桃。
世衛組織發出警告？這種綠葉菜肝腎還致癌？
主要流傳這段影片（擷取畫面）
並在社群平台流傳：
查證解釋：
影片稱「蕨菜屬 2B 類致癌物，還是目前為止唯一會致癌的蔬菜」，這個說法有根據嗎？
（一）林口長庚醫院營養治療科營養師陳琦仁指出，蕨類有很多種類，不同蕨類所含的營養成分不太一樣，且蕨類分成可食的蕨類和不可食的蕨類。台灣常見可食用的蕨菜，如過溝菜蕨，別名過貓、過溝菜等。
目前未有食用過溝菜蕨（過貓）之病例發生，所以網傳說法並沒有根據。 陳琦仁表示，根據食藥署食品營養成分資料庫，每 100 公克的過貓，大約有 347 克的鉀離子，屬較為高鉀的蔬菜，因此患有腎病的人若要食用過貓，應適量攝取；建議血鉀過高的腎臟病病友，食用過貓時可以先川燙瀝乾，讓湯汁流掉之後再食用。
（二）衛福部國民健康署 2021 年 9 月的公告指出，目前沒有科學證據指出過貓菜會致癌。過貓為蹄蓋蕨科，本身沒有毒性，也沒有科學證據證明食用它會致癌。
影片稱「紅鳳菜有傷肝風險，因為它含有吡咯里西啶（PA）生物鹼，PA 的其中一些種類對人類存在潛在肝毒性，長期大量吃紅鳳菜會傷肝」，這些說法正確嗎？
陳琦仁指出，高濃度吡咯里西啶類的生物鹼具有肝毒性、基因毒性跟致癌性，其主要的急性毒性發生在肝臟，病徵包括肝臟腫大、腹水、肺積水、肝硬化等。
陳琦仁說明，這類生物鹼其實微量存在許多植物當中，目前已知在大約 6000 多種植物中發現超過 600 多種這類生物鹼，並非紅鳳菜獨有，且吡咯里西啶類生物鹼會經由食物鏈，從動植物進入人體。所以，食用蜂蜜、茶、奶蛋類、植物等，都有可能吃到微量的吡咯里西啶類生物鹼。因此，在正常食用量之下，不會造成這類生物鹼中毒。網傳說法沒有根據。
影片稱「紅鳳菜不補血，有紅色是因為含花青素」，紅鳳菜「補血」嗎？
陳琦仁表示，紅鳳菜葉具有花青素而呈現紅色色澤。根據食品營養成分資料庫資料，每 100 克紅鳳菜含有 6 毫克的鐵質，為鐵質含量豐富的蔬菜。若搭配均衡飲食，紅鳳菜會是良好的鐵質來源。 陳琦仁也說，沒有所謂補不補血。
人體貧血的原因有很多種，可能是肝腎功能異常、遺傳性血液疾病、營養素攝取不足維生素如 B6、B12、葉酸缺乏因此，應該先判斷貧血的原因造成，再對症下藥。
影片稱「檳榔為一類致癌物，對人類有明確致癌性；嚼檳榔人群罹患口腔癌的風險，是不嚼檳榔人群的 109 至 287 倍」，這是有根據的說法嗎？
（一）陳琦仁指出，不同的研究設計、統計方法與研究族群，可能會得到不一樣的研究結果，但可確定的是檳榔具有致癌性，國際癌症研究總署（IARC）綜合各類文獻亦認定它是具有致癌性的。
檳榔主要引起致癌的部位，為口腔、咽喉，以及食道。且即使是無任何添加物的檳榔籽，俗稱「菁仔」，其實也會致癌，所以網路上謠傳檳榔如果不加紅灰、白灰等就不會致癌的說法並不正確。也因此提醒民眾不應食用檳榔。
（二）衛福部國民健康署 2015 年 1 月修改的公告指出，有關檳榔對健康之危害，IARC 早在 1987 年即綜合各國研究結果，認定「嚼食含菸草的檳榔」或「同時有吸菸與檳榔習慣」對人類有致癌性，致癌部位主要在口腔、咽及食道。
公告表示，目前已確知檳榔子可以引起嚼食者口腔黏膜下纖維化症，這是一種癌前狀態。檳榔子所含之檳榔鹼、檳榔素在口腔中會硝化（nitrosation）產生亞硝胺，這些硝化衍生物可誘導實驗動物產生腫瘤；另外，多酚類成分會抑制膠原蛋白，使膠原蛋白更易於在黏膜下堆積而硬化，且多酚類成分在嚼食檳榔的鹼性環境下會釋放出活性氧（reactive oxygen species）或含氧自由基，這些活性氧會與細胞或細胞之蛋白、脂質以及 DNA 作用，造成細胞傷害、突變甚至細胞的死亡。
影片稱「楊桃含有一種神經毒素，會影響中樞神經系統，腎臟病患者難以排除此種物質，可能會出現中毒、生命危險；老年人每次也不宜食用超過 100 克」，這是正確的說法嗎？
陳琦仁表示，楊桃含有一種特有的神經毒素（Caramboxin)，一般民眾食用到此成分，可以從腎臟代謝掉，但腎臟病的病人，由於其腎臟的代謝功能可能已經沒辦法正常作用，所以無法將這個成分排出體外。若是在長期、大量食用的情況下，人體吸收後會對中樞神經產生影響，主要會使腦神經過度興奮，產生打嗝、嘔吐等症狀，嚴重的話會出現癲癇、意識混亂等，所以會建議腎臟病的病人避免食用楊桃。
陳琦仁說，楊桃一份大約 170 克，若換算顆數大概是 3/4 顆。一般人可依自身健康狀況，建議攝取量每次約為 1 - 2 份，勿過量食用，以維持血糖穩定，其攝取量並無特殊年齡限制。
專家諮詢：林口長庚醫院營養治療科營養師 - 陳琦仁
資料來源：
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