台北也能吃到道地西班牙料理！在上海發跡於2019年正式在台北展店的西班牙餐廳「Alma」，曾連續獲得4年的米其林餐盤推薦，更別提必比登推介，是許多饕客心中，數一數二的西班牙料理餐廳。近期，「Alma」迎來新主廚劉子豪，甫登場就推出許多新料理，例如：番茄冷湯、海鮮燉飯…等，要滿足所有顧客的味蕾。
「Alma」新主廚劉子豪，曾在南法廚藝學院學習，擁有豐富的法式料理經驗，先後曾在巴黎米其林一星餐廳「Le W」等知名餐廳薰陶。不過為何有著滿手的法式料理經驗，為何會突然來西班牙餐廳呢？劉子豪透露，自己在南法學習廚藝時，也接觸許多西班牙料理，因此才想要嘗試轉變。
劉子豪正式來到「Alma」就推出全新菜單，以西班牙獨特的「Tapas」飲食文化為主，推出各種前菜與小吃。
「Tapas」套餐以6道前菜為主軸，包含西班牙經典的番茄冷湯，還有國民鹹菜吉爾達，最特別的是，吉爾達還加入台南特有的番茄蜜餞，讓整個料理增添的台灣風味，口感更加豐富，酸甜滋味完全是下酒菜首選。
令人期待的熟前菜也為之一亮，尤其胭脂蝦讓人驚艷，想法源自西班牙料理中的檸汁生醃熟成料傳統做法，將醬油、薑汁、柑橘、雪利酒醃漬過的食材，襯托蝦肉的美味；另外手撕豬漢堡也讓人垂涎欲滴，融合西班牙的燉肉手法，加上煙燻紅椒粉，手撕手法讓肉質入口即化。
談到西班牙經典料理，怎少得了燉飯。瓦倫西亞海鮮飯，打破傳統以單一的魚骨或是蝦頭熬煮的湯底，主廚特地選用鱸魚熬製，加上炒過的蝦頭還有蛤蜊題為，讓米粒充滿海味的湯汁， 入口就是海味，搭配一旁的海鮮一起入口，滿滿的大海就在嘴裡。
延伸閱讀：