「法餐南霸天」簡天才與料理職人合作

簡天才師傅不僅有「法餐南霸天」的美名，同時他也是名符其實，最為支持台灣小農的台籍法菜大廚之一。這次他與THOMAS CHIEN法式餐廳主廚邱泓訓，聯手今年剛獲得米其林餐盤推薦的台中「鳥苑地雞燒」餐廳，共同呈現融合日本燒鳥與法國料理精髓所串連出充滿火花的盛宴。

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以烤、煙燻為料理主軸

要以法餐手法料理日本燒鳥料理，得要考量到燒鳥需要掌握炭火火侯跟燒烤時間，因此出菜順序由法餐與燒鳥穿插出菜，同時也有燒鳥料理巧思搭配法式醬汁，展現另一番風味。

葡萄風味醬汁搭什麼主菜最合適？

例如台中鳥苑的招牌—乳鴿料理，在台中本店僅用鹽與胡椒去呈現食材原味與鮮甜，這次六手餐會上就結合了THOMAS CHIEN餐廳以葡萄去發想出來的醬汁，酸甜的味道與乳鴿的野味十分搭襯，燒鳥料理、法餐靈魂醬汁，碰撞出一種全新的體驗。這也是此次聯手餐會最具意義的地方：把兩家餐廳的專長與特色突顯出來，同時提升了料理的想像空間，帶給喜愛美食的饕客們煥然一新的味覺旅程。

以實驗精神發想菜單

例如在日本燒鳥店一定會有的雞肉丸，也因各家食材成分跟調配比例不同各有各的獨特口感風味，這次台中鳥苑地雞燒主理人湯仲鴻以融入台灣特有香料的馬告雞肉丸，搭配上THOMAS CHIEN主廚邱泓訓以煙燻技法調製的蛋黃松露醬汁，製作這道「雞肉丸煙燻蛋黃松露」，燒烤後Ｑ彈的雞肉丸與醬汁在嘴裡融合激盪出全然不同於本店的風味。

另一道「烤鴨胸蕎麥薄餅」則是邱泓訓主廚使用法式傳統的褐色醬汁來搭配湯仲鴻的烤鴨胸，醬汁的風味來源有雪莉酒醋、胡椒與焦糖，法式鹹薄餅則是以臺灣蕎麥粉製成，蕎麥樸實的味道包裹鴨胸，巧妙透過日本燒鳥手法、法式醬汁以及台灣食材，達到整體風味平衡，並以法式料理技藝重新詮釋了名菜「北京烤鴨」。

搭餐酒也別出心裁

除了餐點設計充滿令人驚豔的元素，這次餐會在酒的搭配上也極為用心——數款來自法國的自然紅白酒、粉紅酒，再加上氣泡酒、清酒來搭配每道餐點。

值得一提的是，清酒是台灣金牌釀酒師陳千浩發表不久的「吉野地酒」，此款用花蓮吉野米釀造的酒，是陳千浩作為台灣清酒復興之路的第一款清酒，品飲入口非常溫和並帶著微微甘甜，後味則醇厚，搭配白肉和海鮮非常對味，這次與兩道料理〈雞頸肉、鳳梨漬苦瓜〉以及〈日本安康魚、KAVIARI晶鑽魚子醬、白巧克力〉搭配，完美串連出台、日、法和諧風味。

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「焼 極宴」六手餐會 

• 時間：2021.12.11-12（午晚餐，四個餐期）
• 餐會席次：NT $7,600  (含六款精選酒款) ； NT $5,600  (不含酒)  (10% 服務費外加)
• 訂位專線：07-5369436
• 餐會詳情：THOMAS CHIEN官網 

提醒：未成年請勿飲酒、酒後請勿開車