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美食

加鹹蛋黃風味更迷人!鳳梨酥

iCook 愛料理

更新於 09月11日01:17 • 發布於 09月11日01:15 • 廚房女漢子Rita's

鳳梨酥(加鹹蛋黃)

自己做點鳳梨酥,再放點鹹蛋黃來綜合甜膩感也增加風味,雖然多了些工序,不要確實更香更好吃喔~食譜裡也有自制鳳梨內餡的方法,得空時自己做一點,酸甜度可自行控制,其實真的蠻好的!

食材

  • 鹹蛋黃, 6顆

  • 鳳梨酥模型(要烤3批), 12個

  • 鳳梨內餡

  • 鳳梨, 750g

    • 棕櫚糖或糖, 130g
    • 檸檬汁, 半顆量
    • 好米芽麥芽糖, 1湯匙
    • 淡奶油或無鹽奶油, 10g
  • 酥皮

  • 低筋麵粉, 300g

    • 中筋麵粉, 50g
    • 奶粉, 60g
    • 糖粉, 30g
    • 鹽, 1/2茶匙
    • 全蛋液, 100g
    • 無鹽奶油, 270g

料理步驟

步驟 1:做鳳梨酥前ㄧ天,先將鳳梨內餡熬好,放冷後冷藏。 去皮的鳳梨洗淨擦乾,秤好棕櫚糖,並將麥牙糖泡熱水,會比較好舀。此份量可做30~36顆鳳黃酥

步驟 2:鳳梨去芯,鳳梨肉切小丁(也可以用調理機打,較省時)。

步驟 3:邊切鳳梨邊濾汁,濾過的汁可以煮滾再運用。鳳梨芯也可以拿來熬湯喔~

步驟 4:鳳梨和糖都入鍋,炒煮到糖溶化,再擠入檸檬汁,繼續熬煮。

步驟 5:熬煮到收汁,

步驟 6:加入麥芽糖拌勻;

步驟 7:加入淡奶油或無鹽奶油增加內餡的順滑口感。(用無鹽奶油較搶味)

步驟 8:炒到收乾後即可起鍋放涼後,入冷藏過夜。

步驟 9:生的鹹蛋黃撒些米酒,用120度烤10分鐘後出爐,1切6,放涼備用。(不放蛋黃的話則跳過此步驟)

步驟 10:秤好外皮材料的份量;無鹽奶油要先切好放室溫軟化;

步驟 11:無鹽奶油和糖粉一起拌勻,

步驟 12:拌到奶油顏色轉淡即可。

步驟 13:將麵粉和奶粉都篩入奶油中;

步驟 14:先略微拌勻;

步驟 15:倒入打散的蛋液;

步驟 16:拌勻;

步驟 17:倒在保鮮膜上,重覆摺疊到表面光滑,不黏手即可(如覺手感太軟,可直接用保鮮膜包起來,入冰箱冷藏ㄧ下)。不要過度揉捏,以免造成外皮過酥無法成型或脫模困難。

步驟 18:鳳梨餡秤15g滾成圓形,並包入鹹蛋黃(如果沒有要包鹹蛋黃的話,請秤17~18g);

步驟 19:從冷藏拿出酥皮,每顆秤重24~25g,先秤12顆;並滾圓。(總共可秤30~36顆)

步驟 20:酥皮壓扁,放上鳳梨餡,用虎口均勻的將內餡包起來;

步驟 21:烤箱預熱到180度;將鳳梨酥滾成橢圓形後放入模具中,用手掌壓平。(期間手可沾高粉,較好操作)。入烤箱烤8分鐘後,翻面再烤6~7分鐘到表面上色即可。

步驟 22:烤熟的鳳梨酥會很好脫模,只需用夾子ㄧ夾,模具便會分離。鳳梨酥烤好要先放冷後;再裝袋或裝盒。

小撇步
如喜歡口感較酥鬆的話,麵粉350g可全都用低筋麵粉。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:加鹹蛋黃風味更迷人!鳳梨酥

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