記者施春美／台北報導
▲譚敦慈表示，不論是「洗選蛋」或「非洗選蛋」，除非即將烹調，否則都不可直接用水清洗。(圖／資料照片)
雞蛋買回家後應否清洗？有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，不論是「洗選蛋」或「非洗選蛋」，除非即將烹調，否則都不可直接用水清洗。因為蛋有毛孔，直接用水洗，水可進入蛋殼內，會使雞蛋壞掉。她並提醒，蛋放置於冰箱時，蛋的尖端朝下、圓端朝上，以便延長保鮮時間。
譚敦慈在健康節目中表示，如果是買洗選蛋，可整盒直接放進冰箱；若是買非洗選蛋，她建議準備一塊抹布，沾溼後擰得極乾，然後擦拭掉蛋殼上的羽毛、糞便等髒污，再放入冰箱保存。
她表示，若還未要烹煮，千萬別用水清洗蛋殼，因為蛋殼有毛孔，直接用水清洗，水會進入雞蛋中，使雞蛋壞掉。但是，雞蛋烹煮前一定要水洗，不論洗選蛋或非洗選蛋，「我煮蛋一定會先洗過再烹煮。」
她並表示，雞蛋放置冰箱內的擺放方式，也有技巧，即蛋的尖端要朝下、圓端朝上，可避免雞蛋氣室增大。「因為評估蛋新不新鮮，就是看氣室，越不新鮮的雞蛋，氣體會越多。」而蛋尖端朝下的擺放方式，可延長雞蛋的保鮮時間。
國內雞蛋大廠大成集團的臉書粉專也表示，雞蛋尖端應朝下放，是因為雞蛋的氣室在圓端，圓端朝上，雞蛋的氣室跟蛋白就沒有接觸的機會，更容易保持新鮮。
此外，雞蛋的氣室大小，決定雞蛋的新鮮度。雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內的水分蒸發，重量也會慢慢減輕。當一顆雞蛋呼吸得愈久，本身的水分就愈少，也就愈不新鮮。
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留言 1
Antonio
阿彌陀佛
2小時前
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